Характеристики, местообитание, употреба и разлики на Lactarius sanguifluus с други видове пачи крак

Въведение в Lactarius sanguifluus

Lactarius sanguifluus, популярно известен като пачи крак с винена кръв, Робелон, извади го, пачи крак, да добавя нещо малко o микула, е една от дивите гъби, най-ценени от колекционерите и гастрономите. Принадлежи към семейство russulaceae, този вид се откроява с цвета си винено червено на латекса му, наличието му в боровите гори и отлични кулинарни качестваСлавата на тази гъба надхвърля региони и култури, получавайки имена, които отразяват както ботаническите ѝ характеристики, така и дълбоките ѝ корени в популярната микология.

Подробно описание и микологични характеристики

El Lactarius sanguifluus Лесно се отличава по редица ключови макроскопични и органолептични характеристики, които го отличават от останалите пачи крак и гъби в гората:

• шапка: Диаметърът му при възрастни екземпляри обикновено варира между 5 и 16 сантиметра (въпреки че е често срещано да се срещне от 6 до 10 см). Обикновено започва изпъкнал, с леко пъпковиден център, а с узряването си се сплесква, понякога образувайки плитка фуния. Повърхността е суха или филцова до кадифена, когато е млада, като с възрастта става гладка и гола. Оцветяването варира от бледо охра до червеникаво-оранжево, понякога с виненочервени нюанси или зеленикави петна. Зонирането, т.е. по-тъмните концентрични пръстени, може да бъде ясно изразено или почти незабележимо в зависимост от екземпляра. Ръбът е извит при младите екземпляри и се разширява, ставайки правилен с узряването им.
• листове: Те са низходящо разположени (стигащи по стъпалото), неравномерни и доста стегнати. В началото са много бледи, охра или оранжеви, скоро стават винено червено или лилави, когато узреят. Ако са повредени, те излъчват виненочервен латекс ясно отличителен.
• Пай: Късо, здраво, пълно при младите екземпляри и хлътнало с възрастта. Има светъл цвят, понякога почти бял с червеникави или лилави оттенъци, и обикновено показва скробкули (малки ямки или вдлъбнатини) с различен цвят. тъмно винено червено.
• Карни: Плътен и твърд, бледо охра или почти бял на цвят, който бързо се оцветява с винено червено при нарязване поради латекса. Миризмата му е мека и приятна, а вкусът е деликатен, макар и леко пикантен, когато е суров, губейки тази острота след готвене.
• Споради: Бледо охрен цвят и брадавичести спори със закръглена или елипсовидна форма.

Основната отличителна черта в сравнение с други пачи крак и подобни видове е наличието кървавочервен латекс константа, който при излагане на въздух потъмнява до виненочервено или дори зелено на къси участъци, особено при стари или повредени екземпляри.

Местообитание на Lactarius sanguifluus

El предпочитано местообитание дел Lactarius sanguifluus са Средиземноморски борови гори, особено тези, доминирани от видове като Алепски бор (Pinus halepensis) и Европейски бор (Pinus pinaster)Предпочита зрели гори с почви, богати на хумус, варовик и изобилен с борови иглички. Тяхното присъствие е показателно за добре запазени екосистеми.

• Обикновено се среща в райони на гъст подлес, с високи нива на влажност и области с мъхови килими.
• Често споделя местообитанието си с други видове иглолистни дървета, въпреки че... симбиотична или микоризна асоциация Това е характерно само за боровете, от чиито коренови системи получава необходимите хранителни вещества и на които от своя страна помага за опознаването на повече земя и улавянето на вода.
• Разпространява се в Иберийски полуостров — особено често срещан на Балеарските острови, Каталуния, Валенсия и Мурсия — и се среща и в други средиземноморски страни, както и в Азия и умерена Европа (включително Индия, Нидерландия, Белгия и Китай). Обикновено е рядък на голяма надморска височина и е много по-често срещан в топли, слънчеви райони.
• La сезон на плододаване Започва в края на лятото и достига своя пик през есента, особено през месеците с максимална влажност и умерени температури, въпреки че пикът на реколтата е предимно през есента.

Изобилието на guiscanos или Lactarius sanguifluus обикновено се увеличава след обилни дъждове в месеците преди появата им, като октомври и ноември са особено продуктивни, ако времето е благоприятно с дъжд и без слана.

Свойства, хранителна стойност и качества на Lactarius sanguifluus

El Lactarius sanguifluusОсвен че е отлична храна, тя си е спечелила мястото в диетата заради хранителния си профил. Тя се откроява с:

• Ниско съдържание на мазнини, което го прави лека храна, подходяща за всички видове диети, особено нискокалоричните.
• Високо съдържание на вода и фибри, насърчавайки ситостта и храносмилането.
• Принос на растителните протеини, не е достатъчен като основен източник, а като допълнение към диетата.
• Присъствие на основни минерали като калий, желязо, фосфор и особено селен, известен със своето мощно антиоксидантно действие.
• Богат на витамини B и D, които спомагат за укрепване на имунната и костната система.

Консумацията му не само допринася вкус, текстура и аромат към ястията, но също така допринася за балансирана диета. Поради ниското си калорично съдържание и високата си засищаща способност, той е идеален както за диети за контрол на теглото, така и за здравословно хранене като цяло.

Важна забележка: Както и при другите гъби, Lactarius sanguifluus може да бъде биоакумулиращи тежки метали ако расте в замърсена почва. Следователно, Никога не трябва да се събира в райони в близост до пътища, промишлени предприятия или сметища..

Разнообразие от имена според географския район

• Кастелано: robellón, guíscalo, nizcalo, mizcalo, añísquele, guíscano, micula.
• каталонски: rovelló, pinenc, pinenca, esclata-sang, paratge, vinader, esteper.
• Баски: есне горри, зиза горри.
• Френски: вкусна кърмеща жена.
• английски: шафранова млечна шапка, червена борова гъба.
• Италиански: вкусен латарио, бор.
• Немски: Еделрайцкер.

Това множество имена разкрива разпространението и популярността на този вид в цяла Европа и други континенти.

Кулинарни приложения и приготвяне

El Lactarius sanguifluus Това е една от най-ценните диви гъби в средиземноморската и европейската кухня. Органолептичните ѝ качества позволяват използването ѝ в голямо разнообразие от рецепти:

• Консумира се предимно на скара, приготвено на скара или сотирано с чесън и магданоз, което подчертава неговото месен вкус и текстураЗа да разширите знанията си, можете да се консултирате повече за ядливите гъби.
• Той е отлична съставка за омлети, яхнии с месо и дивеч, ястия с ориз, бъркани яйца и като гарнитура към бобови растения.
• Поддържа консервиране в сол или мариновано за да се насладите на вкуса му извън сезона.
• В индийската кухня се консумира заедно с други подобни подправки.

За почистване е препоръчително да се избягва течаща вода, като се използва влажна кърпа или мека четка, за да се отстранят евентуални замърсявания и листа, запазвайки текстурата и свойствата му.

Въпреки че е безопасно и подходящо за консумация, винаги се препоръчва предварително готвене, тъй като суровата гъба може да бъде леко пикантна или несмилаема.

Биоактивни съединения и ползи за здравето

El Lactarius sanguifluus съдържа богата смес от стероли (главно ергостерол, който съставлява повече от половината от общото количество), както и други производни на тази молекула. ​​Също така, нейните червен латекс къщи пигменти на базата на сескитерпени със структура от гуанини, съединения, отговорни за характерното му оцветяване, и с антиоксидантен потенциал и противовъзпалително. Тези съединения включват лактаровиолин и сангол, генерирани отчасти от ензимни реакции, когато гъбата е наранена. За да научите повече за свойствата на тези гъби, посетете тази връзка за Lactarius.

Умерената консумация на тези гъби може значително да допринесе за снабдяването с антиоксиданти, помагайки в борбата с клетъчния оксидативен стрес.

Разлики с други пачи крак и подобни видове

Полът Лактарий Обхваща множество видове със сходен външен вид и екология. Разграничаването между тях е от съществено значение, за да се избегне случайна консумация на токсични видове или просто за да се изберат екземпляри с най-голяма кулинарна стойност. За да научите повече, можете да се консултирате Видове ядливи гъби в Испания.

1. Млечник делициозус: Най-известната и търсена пачи крак на полуострова. Основната ѝ разлика е, че непроменлив оранжев латекс (не става виненочервена), по-ярка, по-оранжева шапка, маркирана с концентрични пръстени. По-рядко се случва да потъмнее или да стане зелена в лезии.
2. Полукръвосечен млечник (Lactarius semisanguifluus): Има оранжев латекс, който с времето става виненочервен. Шапката обикновено е по-малка, а месото по-тънко. Често се появяват след летни бури, в подобни борови гори.
3. Винозен млечен млечник (Lactarius vinosus): Често бъркан с Lactarius sanguifluus, той е смятан за негов разновидност. Морфологичните и молекулярните анализи потвърждават, че са различни видове; те се различават главно по... лилав латекс и по-тъмни тонове в шапката и плътта.
4. Млечник сьомга (Lactarius salmonicolor): Отличава се с растежа си под смърчови дървета и равномерната си шапка с цвят на сьомга. Не позеленява с възрастта или при нараняване.
5. Лактариус детерримус: Подобно на горното, но с по-горчив и пикантен вкус. В лезиите придобива зелени нюанси.
6. Млечник тихоцветен: Основната му отличителна черта е бледата шапка, дължаща се на изобилието от цъфтеж. Вариантът Lactarius hemicyaneus става виолетов при контакт с въздух.
7. Лактариус торминосус: Признат за токсичен, той се характеризира с бял латекс и окосмена шапка. Никога не трябва да се яде.

Правилната идентификация зависи не само от наблюдението на латекса, но и от специфичния цвят, текстура и местообитание на всеки вид.

Рискове, токсичност и препоръки за събиране

El Lactarius sanguifluus es нетоксичен и напълно годни за консумация, въпреки че някои подобни на вид видове могат да причинят лошо храносмилане или да бъдат леко токсични. Основните предпазни мерки, които трябва да се имат предвид, са:

• Избягвайте събирането на реколтата от замърсени почви, близо до пътища, промишлени предприятия или замърсени райони, тъй като гъбата може да натрупва тежки метали (цинк, манган, никел, кобалт, кадмий, олово). За повече информация относно отровните гъби вижте Това ръководство за отровни пачи крак.
• La идентификацията трябва да бъде точнаконсумирайте само добре разпознаваеми екземпляри и изхвърляйте тези, които са твърде стари или заразени с паразити, като например Хипомицес латеритиус (което може да доведе до деформации и белезникави цветове, въпреки че получената зимна пачи крак също е годна за консумация, макар и по-малко ценена).
• Когато се съмнявате, консултирайте се с микологични експерти или специализирани асоциации.

Зърнести, космати или бели латексови видове никога не трябва да се консумират без точна идентификация. Поглъщането на токсични видове може да причини лек храносмилателен дискомфорт или тежко отравяне.

Как да открием Lactarius sanguifluus на полето

За ентусиастите на микологията, най-добрият начин да намерят гусканос Става въпрос за търсене на борови гори, където вече е имало плододаване в предишни години. Има някои полезни екологични индикатори:

• Наличието на Russula torulosa (доносник), лилаво-розов на цвят и с бели остриета, обикновено предшества появата на гисканос.
• Изобилието от чемшири (Suillus sp.) в околната среда показва благоприятен терен за Lactarius.
• Най-големият цъфтеж на гъби обикновено се случва след интензивни летни бури и особено влажни есенни периоди.
• Най-доброто време за прибиране на реколтата е след дъждовете и когато температурите са меки, като се избягват нощни слани.

Една щанд може да произвежда гъби многократно в продължение на седмици, така че е препоръчително да го посещавате на всеки няколко дни през пиковия сезон.

Любопитство и допълнителни данни за Lactarius sanguifluus

• Име "млечник„отнася се до способността му да отделя латекс, докато „сангвифлус» се отнася до кърваво оцветената течност, която се отделя при разрязване.
• Когато остриетата или стъпалото му са паразитирани от гъбички, като например Пекиела латериция o Хипомицес латеритиус, се произвежда така наречената „зимна пачи крак“ (с белезникави листа), която също е годна за консумация, макар и по-малко ценена.
• El Lactarius sanguifluus Ценен е както на кулинарно, така и на екологично ниво, тъй като... микориза Това е от съществено значение за правилното развитие на много средиземноморски борови гори.
• Използва се като биологичен индикатор за здравето на екосистемата и наличието му обикновено е признак за ниско замърсяване на околната среда.
• Редовната консумация може да допринесе за антиоксидантна и превантивна диета, благодарение на присъстващите фенолни и витаминни съединения.

El Lactarius sanguifluus Той представлява не само кулинарно съкровище на средиземноморските гори, но и завладяващ пример за естествена симбиоза и ключов елемент в опазването на боровите гори. Неговото идентифициране, отговорното събиране и удоволствието в кухнята са практики, които съчетават традиция, здраве и уважение към околната среда. Отличителният му цвят, латекс и вкус му позволяват да остане безспорен фаворит сред любителите на диворастящи гъби.