Чували ли сте някога за черния морков или сте го виждали? Всички сме яли или сме виждали оранжевите моркови да ги ядат, но черни? Ти си прав, черни моркови (Daucus carota sativus var. атрорубени) са разнообразие от моркови, които са доста поразителни с редкия си цвят и идват от Турция и Близкия изток.
Искате ли да знаете всичко за този специален вид моркови?
Черният морков
Черният морков се характеризира главно със своя наситено лилав или лилав цвят. Въпреки че се нарича черен морков, цветът му не е напълно черен. Това обаче не е единствената характеристика, която го отличава от обикновения морков, тъй като черният морков съдържа специфичен компонент, който го отличава и от своя страна го прави източник на здраве, който трябва да се вземе предвид.
Този морков има този специален цвят благодарение на естественото оцветяване, наречено антоцианин. Той е мощен естествен антиоксидант, присъстващ също в червените, сините и виолетовите плодове, както и в черното грозде.
Сред свойствата на антоцианина подчертаваме:
- Елиминиране на реактивни кислородни и азотни молекули, които могат да причинят окислително увреждане на протеини, липиди и ДНК
- Те могат да забавят съсирването на кръвта и намаляват тромбоцитната агрегация. Подобрете кръвообращението
- Подобрете зрителната острота и когнитивното поведение
- Те имат вазопротективно действие
- Те имат противовъзпалително и антидиабетно действие
- Те инхибират отделянето на хистамин, поради което са много полезни за борба с алергиите
свойства
Проведени са различни изследвания върху свойствата и ефекта на антоцианините. Тези изследвания биха могли да дадат обяснението на френския Парадокс. Този парадокс се състои от следното: във Франция се консумират големи количества храна, богата на наситени мазнини, като сирене, масло, гъши дроб и т.н. Въпреки това, честотата на сърдечно-съдовите заболявания е по-ниска, отколкото в други страни. Във Франция също се консумира много червено вино (богато на антоцианини) и тъй като е силен антиоксидант, това може да обясни произхода на този парадокс.
Отначало морковът Култивиран е заради листата и ароматните си свойства и че е бил използван като пасище (следователно pastinaca) и идеята за консумация на корена се приписва на арабите. Също така се смята, че те са тези, които са въвели отглеждането на този морков в Испания. За повече информация относно отглеждането на зеленчуци можете да се консултирате зеленчуци по семейство.
За разлика от останалите зеленчуци, черният морков е по-питателен, когато се яде варен, отколкото когато се яде суров. Това е така, защото когато се консумират сурови, неговите твърди клетъчни стени не позволяват на тялото да преобразува витамин А. Той е способен да преобразува само 25% от съдържащия се витамин. При варене стените се разрушават, позволявайки да се усвоят повече от 50% от витамин А.
Ястия с черни моркови
Ястията, приготвени с този морков, се оцветяват като с цвекло, без да придават този земен вкус. В Майорка традиционно се използва в ястие, наречено пържен лилав морков.
Предимството на консумацията на този морков е, че тъй като не е толкова известен, повечето от градините, в които се отглежда, са органични градини, управлявани от фермери, които не са искали да загубят семената, въпреки че ползите от него биха били по-малко, тъй като не е толкова високо ценен като портокаловия. Консумирайки ги без изкуствени продукти, ние не внасяме в тялото си токсични агенти като торове, хербициди и др.
Как се готвят черни моркови и къде да ги намерите? За да се възползваме напълно от антиоксидантните и против стареенето свойства на тези моркови, можем да ги ядем по различни начини. На първо място, можем да подготвим добър домашен сок. В този случай морковите трябва да бъдат предварително обелени.
За приготвяне могат да се използват и черни моркови салати, подправени с щипка сол и зехтин. Те са идеални и за тези, които са на диета за отслабване. За повече информация какво да засадите през всеки сезон, посетете какво да засадим през есента.
Черните моркови можете да намерите в супермаркетите с добре заредени отдели за плодове и зеленчуци, така че не се колебайте да ги опитате веднага щом ги видите, защото няма да съжалявате.
