Червен манголд Това е един от най-цветните и хранително пълноценни зеленчуци, идеален за тези, които искат да поддържат здравето си чрез балансирана и цветна диета. Този зеленчук се откроява не само с интензивните си червеникави тонове, които подобряват всяко ястие, но и с впечатляващия си хранителен профил. В тази статия ще откриете всички свойства, ползи и кулинарни приложения от червено манголд. Ще научите също как да го избирате, съхранявате и приготвяте, за да се възползвате максимално от всичко, което предлага.
Какво е червено манголд и как да го разпознаем?
La червено манголд (Бета вулгарис) е сорт от групата на манголда, характеризиращ се главно с цвета на стъблата и жилките си, който варира от бледо розово до наситено червено. За разлика от бялото манголд, червеното манголд е визуално много привлекателно, с големи, лъскави зелени листа и дебели, хрупкави стъбла които добавят текстура към рецептите.
В някои региони е известен също като червено манголд или дори „ревенов манголд“ (въпреки че е важно да не се бърка с ревен, чиито листа са токсични). ключово разграничение Това е специфичното му оцветяване, което се дължи на беталеини, естествени пигменти с антиоксидантна сила.
Този зеленчук е високо ценен в средиземноморската и международната кухня и може лесно да се намери пресен на местните пазари, особено през топлите и студените сезони. Присъствието му се е разпространило благодарение на сортове като „Бали“, който е високопродуктивен и издръжлив.
Хранителен състав и изключителни свойства
Червеният манголд се счита за супер зеленчук поради високата си концентрация на витамини, минерали и антиоксидантни съединения. Редовната консумация осигурява забележителни ползи за здравето и може да се включи в балансираната диета по редица начини.
- Витамини: Много богат на витамин К (концентрации над 700% от препоръчителния дневен прием в една порция), витамин А (главно бета-каротин), витамин С и в по-малка степен витамини от група В, като фолиева киселина.
- минерали: Отличен източник на калций, желязо, калий, магнезий и мед. Тези микроелементи са от съществено значение за развитието на костите, мускулната функция и кръвоносната система.
- Антиоксиданти: Съдържа флавоноидни полифеноли като кверцетин, кемпферол, рутин и витексин, както и алфа-липоева киселина (ALA) и беталаини, които са отговорни за червения му цвят. Тези съединения помагат в борбата с оксидативния стрес и свободните радикали.
- влакно: Той осигурява значително количество фибри (приблизително 2-4 грама на порция), които подпомагат чревния транзит, чувството за ситост и регулирането на кръвната захар.
- Нисък гликемичен индекс: Подходящ за хора с диабет или за тези, които искат да контролират скоковете на кръвната захар.
- Нисък калориен прием: По-малко от 20 килокалории на 100 грама суров продукт.
Таблица с хранителни стойности на 100 грама суров червен манголд
- калории: 19
- Протеини: 1,8 г
- мазнини: 0,2 г
- въглехидрати: 3,7 г
- влакно: 2,1-4 г
- Захари: 1,1 г
- Витамин А: 268% CDR
- Витамин С: 40% CDR
- Витамин К: 716% CDR
- калций: 10% CDR
- желязо: 8% CDR
- калий: 7% CDR
Особено се откроява съдържанието на витамин К, необходим за образуването на кости и съсирването на кръвта, и витамин А, ключов за зрението, кожата и имунната система.
Ползи за здравето от червения манголд
- Здраве на костите: Високото съдържание на калций, магнезий и витамин К допринася за предотвратяване на заболявания като остеопороза. Витамин К стимулира производството на остеокалцин, протеин, необходим за минерализацията на костите.
- Подобрява сърдечно-съдовото здраве: Калият и флавоноидите помагат за контрол на кръвното налягане и намаляват риска от сърдечни заболявания. Фибрите и антиоксидантите предотвратяват натрупването на лош холестерол (LDL) и окисляването на артериите.
- Контрол на захарта и диабета: Различни антиоксиданти, като например сирингова киселина, помагат за регулиране на нивата на кръвната захар. Ниският му гликемичен индекс го прави подходящ за диабетици.
- Предотвратяване на анемия: Поради съдържанието на желязо и мед, червеният манголд помага за образуването на червени кръвни клетки и предотвратяването на желязодефицитна анемия.
- Укрепване на имунната система: Витамин C и бета-каротинът укрепват естествените защитни сили, помагайки в борбата с инфекциите и ускорявайки възстановяването.
- Действа срещу хипертония: Съдържанието на калий и магнезий помага за контрол на кръвното налягане.
- храносмилателно здраве: Съдържанието на фибри стимулира чревната подвижност и растежа на полезните бактерии. Помага за поддържане на чревния баланс и намаляване на риска от заболявания като рак на дебелото черво.
- Грижа за очите: Богат на витамин А, лутеин и зеаксантин, от съществено значение за защитата на ретината и предотвратяването на очни заболявания, свързани с възрастта.
- Противораково и антиоксидантно действие: Флавоноиди като кверцетин, кемпферол и витексин имат противовъзпалителни свойства и предпазват от развитието на няколко вида рак. Бета-каротинът е показал и превантивни ефекти срещу белодробни и сърдечно-съдови заболявания.
- Здраве по време на бременност и за косата ви: Фолиевата киселина е важна за здравословното развитие на плода, а витамин B8, присъстващ в червеното манголд, допринася за здравето на косата.
Как да изберем, съхраним и приготвим червено манголд?
Избор при покупка
- избирам лъскави листа, без петна или ямкии твърди стъбла. Листата трябва да са твърди и да имат интензивни червеникави тонове.
- Избягвайте увехнали екземпляри, тези с кафяви петна или признаци на прекомерна влажност.
Оптимално съхранение
- Съхранявайте манголда в хладилник, за предпочитане в перфорирана торбичка или увита във влажна хартия. Това ще го запази свежо до 5 дни.
- Ако забележите, че са увехнали, можете да ги съберете, като отрежете основата на стъблото и ги потопите в студена вода като букет цветя.
- За замразяване е препоръчително предварително да бланширате листата и да отделите стъблата, като ги замразите поотделно.
Приготвяне и консумация
- Измийте добре листата и стъблата в студена вода, за да се отстранят всички следи от почва или пясък.
- Отделете стъблата от листата, ако ще ги готвите, тъй като стъблата изискват повече време за готвене.
- За да предотвратите окисляването и да запазите цвета им по време на готвене, поръсете листата с лимонов сок или оцет преди готвене.
- СуровоБебешките листа са идеални за салати, добавяйки вкус и цвят.
- СготвеноМожете да го варите, сотирате, задушите или дори да го добавяте към супи, яхнии, омлети, ястия с ориз и ризото. То е многофункционално и се съчетава идеално със сирена, ядки, яйца и други зеленчуци.
- В смутита или диповеИдеален за приготвяне на зелени сокове или за оваляне на хумус или сирене в суровите листа.
Съвети за готвене и приложения в гастрономията
Червеният манголд се адаптира към множество приготовленияЕто няколко идеи и съвета, за да подобрите качествата му и да впечатлите на масата:
- пресни салати: Нежните сурови листа са отлични в салати, комбинирани с други пресни зеленчуци, ядки и пикантни винегрети.
- Задушени с чесън и зехтин: Бърза и вкусна гарнитура. Можете да добавите кедрови ядки, стафиди или шунка за уникален привкус.
- В супи и яхнии: Добавянето на червено манголд към ястия с леща, нахут или ориз е традиционен и здравословен начин да обогатите ястията си.
- Като съставка в пайове и кишове: Смесено с яйца, сирене и подправки, то е идеално за приготвяне на цветен и питателен киш или фритата.
- На пара или варено: Запазва повече хранителни вещества, ако се готви за кратко. Освежаването на листата в студена вода след готвене помага за запазване на цвета им.
- Сосове и песто: Можете да направите песто от червено манголд, като смесите пресни листа с чесън, орехи и пармезан, идеално за паста и сандвичи.
- Смутита и сокове: Добавете шепа листа към зелените си смутита, за да ги обогатите с витамини, без да губите вкус.
- Възползвайте се от стъблата: Стъблата могат да се гратинират с бешамел и сирене или дори да се пълнят и пекат като зеленчукови канелони.
Характеристики на отглеждането на червен манголд
Червеният манголд е лесно за отглеждане растение и може да се засажда в градината или дори в големи саксии през по-голямата част от годината, за предпочитане през пролетта и есента. За повече информация относно отглеждането му, можете да се консултирате с нашето ръководство за отглеждане. как да има градска градина на терасата.
- Предпочита умерен климат и почви, богати на органични вещества.
- Най-добрите условия за отглеждане включват редовно поливане и добре аерирана почва, въпреки че растението е устойчиво на различни нива на pH.
- Изисква добра влажност и се препоръчва органичен тор за насърчаване на развитието на листата.
- Външните листа могат да бъдат събрани, за да се насърчи по-нататъшният растеж.
Еко съвет: Засаждането на манголд с култури като лук или моркови помага за предпазването им от вредители и болести.
Има ли някакви противопоказания или нежелани реакции?
Въпреки големи ползи от червен манголд, той трябва да се консумира умерено, особено от хора, предразположени към камъни в бъбреците, поради неговото съдържание на оксалатПрекомерният прием може да причини стомашно-чревен дискомфорт, като диария, поради съдържанието на фибри. Ако приемате лекарства за разреждане на кръвта, консултирайте се с Вашия лекар относно високото съдържание на витамин К. За да разберете по-добре вредителите и болестите, които могат да засегнат този зеленчук, посетете болести по манголд.
Най-общо казано, червеното манголд е безопасно за повечето хора и може да бъде редовна част от здравословната и разнообразна диета.
Разлики между червена манголд, зелена манголд и други подобни манголд
Червеният манголд има някои особености в сравнение със зеления или белия манголд и други листни зеленчуци:
- Sabor: По-интензивен, земен и леко пикантен, с минерални нотки. Младите листа са по-меки, докато по-старите са по-влакнести.
- Цвят: Червеникавата пигментация осигурява по-голяма антиоксидантна сила и превръща всяко ястие в атрактивно визуално изживяване.
- Връзка с цвеклото: Ботанически, манголдът е по-близък до цвеклото, отколкото до спанака, въпреки че вкусът му напомня на спанак.
Да не се бърка с ревен, чиито листа са токсични и негодни за консумация.
Червен манголд Това е важен зеленчук за тези, които търсят здраве, вкус и цвят в ястията си. Богатството му на антиоксиданти, фибри, витамини и минерали го прави идеален избор за балансирани, вегетариански и нискокалорични диети. Кулинарната му гъвкавост позволява да се консумира в пресни салати, пържени ястия, яхнии или дори във вкусни торти и смутита. Добавете тази суперхрана към ежедневието си и открийте как природата може да се грижи за вас с всяка хапка.
