Чушките от род Capsicum обхващат широк спектър от... форми, цветове и вкусовезелено, червено, жълто, оранжево, бяло или лилаво; сладко или пикантнопресни, консервирани или сушени. Произхождат от Америка и глобалната им адаптация ги е направила главните герои на градината и кухнята, както сурови, така и печени, пържени, печени на скара или дехидратирани за приготвяне на червен пипер.
Разновидности и основна класификация
Според вкуса им, разграничаваме две големи групи. Сред тях сладки чушки Най-забележителните са чушката или калифорнийската (кубче, дебели стени), Italiano (удължени и тънки) и Герника (зелени, крехки и вкусни). В пикантно Намерихме Падрон (някои хапят, а други не), люти чушки, кайенски пипер, халапеньо, хабанеро или чипотле (сушено и пушено халапеньо). За кулинарна употреба някои са идеални за резерват (като пикило) и други за изсъхне (ньора, чоричеро, кайенски пипер, люти чушки) и получават интензивни вкусове в яхнии и сосове.
Друга често срещана класификация е по форма на плодКвадратните или „калифорнийските“ (Californian Wonder, Sitaki, Salsa) са еднородни и месести. Удължените или правоъгълните (Italian, Lamuyo, Reus) са високо ценени за пържене или печене. Има дори декоративни сортове (Черна перла, Боливийска дъга, Медуза), които съчетават цвят и пикантност, полезни в градината и кухнята.
- Препоръчани сладки примеричушка/калифорнийска, италианска, герника, чушка пикильо.
- Пикантни представени примери: Падрон, чили, кайен, халапеньо, хабанеро, чипотле.
Отглеждане и основно управление
Пиперът не понася измръзванеПресажда се, когато няма риск от силно застудяване; с зелена къща може да бъде изпреварен. семенни лехи Те започват на защитено място и с добра светлина, като се прореждат, за да се остави по едно растение на гнездо. субстрат Тя трябва да е рохкава, дренираща и богата на органична материя; слой компост подобрява структурата и плодородието. редовно поливане, без наводняване, е ключово за цъфтежа и угояването.
- Рамка за насаждениеЗа ориентир, 50 см между растенията и 60 см между редовете (коригирайте според размера и сорта).
- Обучение: предотвратява счупване поради вятър или тежестта на плодовете; при високите растения растението се формира чрез избиране на 2-3 основни клона.
- Светлина и времеизискващо култивиране в яркостпредпочита умерено топли температури и среда с средна относителна влажност.
В дълбоки, добре дренирани почви с pH близко до неутрално расте по-добре, понасяйки известна киселинност. прибиране на реколтата Зависи от сорта и климата: прибирането на реколтата, когато е зелено, стимулира нови цъфтежи и увеличава производството; изчакването пълна зрялост Придава сладост и цвят, но намалява броя на плодовете. Препоръчително е да се отреже дръжка с ножица, ако не се отлепва лесно, за да избегнете разкъсвания.
На сърбеж, се определя от капсаицин. Опрашването на чушките е главно автогамен, но може да има кръстосване: ако отглеждате сладко и пикантно, разделя парцели За да се сведат до минимум изненадите. При сортове като Падрон, плодове със и без лютив вкус съществуват едновременно поради генетични и екологични фактори (напояване, почва, излагане на околната среда).
Чести вредители и болести
- Листни въшки (Aphis gossypii, Myzus persicae): колонии по нежни издънки, медена роса и деформации.
- Бял паяк: къдрене и изкривяване на апикалните листа, огнища при защитено отглеждане.
- Бяла муха (Trialeurodes, Bemisia): пожълтяване и отслабване поради засмукване; яйца от долната страна.
- Екскурзии: посребряване и некроза по листата, цветовете и плодовете; високо присъствие по цветовете.
- Друггъсеници, нематоди и брашнести дървеници.
- Оидиопсисжълти петна с белезникав филц от долната страна.
- Гниене (сиво и бяло): загниване при разсад; колапс на меките тъкани и стъблото.
- Phytophthora capsici: необратимо увяхване, гниене на корените и шийките.
- Бактериални: краста/краста с полупрозрачни петна и кафяви центрове; меко гниене с характерна миризма.
- вирус: CMV, TSWV, ToMV, PMMV, PVY, TBSV, с мозайки и малформации.
Превенцията включва вентилация в оранжерии, управление на напояването, въртене на култури, мрежи и въвеждане на биологичен контрол където е уместно.
Хранене, пазаруване, консервиране и готвене
Пиперът осигурява много витамин С y провитамин А (бета-каротени), в допълнение към антиоксидантни съединения като капсантин, капсорубин и ликопен (в червено). Той е с ниско съдържание на калории и допринася влакноВ пикантно, капсаицин Той добавя метаболитни ефекти и е изследван заради аналгетичното си действие.
Когато пазарувате, избирайте плодове твърд, тежък заради размера си, гладката, лъскава кожа и зелено стъблоИзбягвайте бръчки, неравности или воднисти участъци. Студено, вътре перфорирана торба, те могат да се съхраняват няколко дни; печени и обелени, те могат замръзвам след кратко опарване.
В кухнята дългите и тънки са идеални за пържимдебелите, за печено или пълненеСуров в салата, витамин C се използва най-добре. Ако имате чувствително храносмилане, махнете кожа и мембраниСушените чушки (ньора, чоричеро, кайенски пипер) подсилват яхнии, ястия с ориз и сосове; чушки пикильо Печените зеленчуци се съхраняват отлично. За най-малките, давайте приоритет сладкарница и ги интегрирайте в тортили, пици или пълнежи; туршии, умерено заради техните високо съдържание на натрий.
Познаването на разнообразието от чушки, как да ги отглеждате и как да ги избирате според употребата им, ви позволява да извлечете максимума от тях: добив в градината, вкус в чинията и хранителна стойност в ежедневието си.