Маслиновото дърво е една от най-емблематичните и древни култури на Иберийския полуостров., с история, датираща от хилядолетия, която е оформила не само пейзажа, но и културата и икономиката. Испания е начело в световната класация както по обработваема площ, така и по разнообразие от сортове маслини, със стотици местни видове и адаптации, правени през поколенията.
Колко сорта маслинови дървета съществуват в Испания?
Испания има най-голямото разнообразие от сортове маслини в света., с приблизително 600 каталогизирани разновидности, въпреки че точният брой продължава да нараства с напредването на техниките за генетична идентификация и професионалното каталогизиране. Това сортово богатство се изразява в изключително разнообразие от зехтини, вкусове, аромати и кулинарни приложения.
Това разнообразие се дължи на адаптацията на маслиновото дърво към разнообразните почвени и климатични условия на полуострова: от сухите, варовикови почви на юг до по-студените и влажни райони на север.
Райони за отглеждане на маслини и географско разпространение
Отглеждането на маслини в Испания е разпределено неравномерно, но Андалусия е регионът с най-висока концентрация на маслинови горички, особено в Хаен, Кордоба, Севиля, Малага и Гранада. Други важни автономни общности по отношение на производството и разнообразието са Estremadura, Кастилия-Ла Манча, Comunidad Valenciana, Catalonia, Арагон, Навара y Baleares.
- АндалусияСортовете преобладават Пикален, Ходжибланка, Лечин, Вердиал y Севилска лайка.
- Кастилия-Ла Манча: Предимно Корникабра и местни сортове.
- Estremadura: , и .
- Валенсия и Левантеи други местни.
- Каталония и Арагон: , , , между другото.
La разделение по райони за отглеждане на маслини Може да се разпространи в тези десет области, всяка с преобладаване на определени разновидности:
- Хаен, Северна Гранада и Източна зона на Кордоба: Пикален
- Кордоба, Антекера, Лоха, Естепа: Ходжибланка, Пикален, Караскеня, Weevil
- Уелва, Кадис, Севиля: Ходжибланка, Вердиал де Уевар, Лайка Серана
- Алмерия, част от Гранада и Малага: Лечин от Гранада, Вердиал на Велес-Малага, Алореня
- Естремадура, Авила, Саламанка, Самора: cacereña лайка, Мавритански, Вердиал на Бадахос, Корникабра
- Кастилия-Ла Манча и Мадрид: Корникабра
- Леванте Бланкет
- Долината на Ебро: Емпелтре
- Тортоса – Кастелон: Фарга, Морут, Сервиленка, Емпелтре
- Каталония и Балеарските острови: Арбекина
Основни сортове маслини в Испания
От многобройните сортове маслинови дървета, разпространени из цялата испанска територия, Някои се открояват със своето търговско, агрономическо и гастрономическо значениеПо-долу представяме най-представителните от тях, с техните характеристики и агрономически резултати.
Пикален
Пикуал е най-култивираният сорт маслини в Испания и един от най-важните в световен мащаб. Присъствието му е особено забележимо в Хаен, където заема почти цялата маслинова горичка в провинцията и се простира до Кордоба, Гранада и други райони.
- масло: Високо съдържание на олеинова киселина, балансиран, горчив и плодов вкус, с висока окислителна стабилност.
- Агрономически характеристики: Висока продуктивност, средна сила на растеж, ранно узряване, лесно отделяне на плодове, устойчивост на листна ръжда и засоляване, както и адаптивност към варовити почви. По-малко устойчив на студ и болести като туберкулоза и вертицилозно увяхване.
- Приложения: Главно за масло, въпреки че в някои райони се използва и за трапезни маслини.
Picual се откроява със своята рустика и производителност, въпреки че отглеждането му в големи монокултури може да увеличи податливостта към вредители и да намали генетичното биоразнообразие.
Корникабра
Разпростира се главно в Кастилия-Ла Манча, Мадрид и части от Естремадура, особено в Монтес де Толедо. Корникабра е вторият най-култивиран сорт в Испания..
- масло: Отлична стабилност, високо съдържание на олеинова киселина, интензивен вкус и билкови и пикантни нотки. Високо ценен заради органолептичните си качества.
- Особености: Отличава се със своята устойчивост на студ, суша и варовик. Има висок добив, въпреки че влиза в производство и узрява по-късно от Пикуал.
- Приложения: Висококачествено олио и трапезни маслини в по-малка степен.
Арбекина
Произхожда от Каталуния, но се е разпространил бързо в цяла Испания, особено в съвременните, интензивни и свръхинтензивни насаждения от живи плетове.
- масло: Високо ценен заради мекия си, сладък и плодов вкус, ниската си горчивина и нотки на бадем и ябълка. Използва се най-вече за гурме и студено пресовани масла.
- Особености: Ниска енергия, отворен растеж, бързо навлизане в производство, отлична устойчивост на суша, студ и листни петна, но чувствителен към плодови мушици и някои варовикови почви. Препоръчва се за системи с висока гъстота.
- Приложения: Предимно олио, понякога трапезни маслини.
Арбекина е ключова в модернизация на испанската маслинова горичка поради изключителната си адаптация към свръхинтензивни системи, които позволяват механизирано прибиране на реколтата и високо производство.
Ходжибланка
Много разпространен в Андалусия, особено в Кордоба, Малага, Севиля и Гранада.
- масло: Изключително качество, плодов вкус със сладки, горчиви и пикантни нюанси, аромат на прясна трева и бадеми.
- Особености: Средно висок растеж, голяма издръжливост, адаптивност към варовикови почви, устойчивост на суша и добра студоустойчивост. Има редуващо се събиране на реколта (vecería) и средно големи, къснозреещи плодове. Самофертилен е и събирането на реколтата може да бъде трудно поради трудното отделяне на плодовете.
- Приложения: Маслини и трапезни маслини (зелени маслини).
cacereña лайка
Преобладава в Естремадура (Касерес и Бадахос) и районите на Саламанка, Авила и Мадрид.
- масло: Високо ценен, интензивен цвят, горчив, пикантен и плодов вкус, високо съдържание на олеинова киселина.
- Особености: Ниска енергия, устойчивост на студ и суша, висока продуктивност, ранно производство, добра адаптивност към песъчливи почви и киселинно pH. Чувствителен към туберкулоза и вертицилиумно увяхване.
- Приложения: Трапезни и маслини.
Вердиал на Бадахос
Традиционен сорт в Естремадура, който се среща и в някои райони на Андалусия.
- масло: Плодов вкус, висок добив, добра стабилност, приемлив за масло и директна консумация на маса.
- Особености: Много устойчив на суша, умерено чувствителен на студ, едри плодове, средно до късно узряване.
- Приложения: Олио и подправени маслини („пюре от маслини“).
Бланкет
Произхожда от Валенсианска област, адаптиран към климата и почвите на региона.
- масло: Високо качество, мек вкус, добра стабилност, високо производство на мазнини.
- Особености: Силно устойчив на студ, мраз, суша и варовикови почви. Средно големи плодове с късно узряване.
- Приложения: Основната му цел е добивът на петрол.
Лечин от Севиля и Гранада
Подходящ сорт в Севиля и Гранада.
- масло: Мек и сладък вкус, аромат на ядки.
- Особености: Устойчив на суша, понася бедни почви, лесно се адаптира към различни условия.
- Приложения: Главно за петрол, с нарастващ интерес към нови плантации.
Емпелтре
Традиционен сорт от долината Ебро (Арагон, Ла Риоха, Навара и част от Каталуния).
- масло: Сладко, гладко, много плодово и ароматно.
- Особености: Адаптирано към бедни почви, устойчиво на суша. Дърво със среден растеж и ранен плододаване.
- Приложения: Маслиново масло, а също и като трапезни маслини.
Други забележителни сортове
- Аронис: Произхожда от Навара, Ла Риоха и Алава, устойчив на студ и суша, масла, богати на полифеноли.
- Мавритански: От Екстремадура се откроява със своята рустикална текстура и добър добив на масло.
- Фарга: Традиционно в Кастельон, Тарагона и Теруел; вековни маслинови дървета и ароматни масла.
- Севилска лайка: Трапезна маслина par excellence, с едри плодове, подходяща и за масло.
Сортове, адаптирани към свръхинтензивни култури и съвременни системи
Развитието на селското стопанство насърчи нови селекции и кръстоски за постигане на сортове маслини, по-добре адаптирани към интензивни и свръхинтензивни системи, с по-добра продукция, устойчивост на болести и механизирано събиране на реколтата.
- Arbequina, Arbosana и Koroneiki: Те са най-широко използваните сортове в маслиновите горички (суперинтензивни), поради малкия си размер, ранния старт на производството и лекотата на механизирано събиране на реколтата.
- Сикитита: Скорошна кръстоска между Picual и Arbequina, тя е с малък размер, висок добив и ароматни масла. Идеална за засаждане на живи плетове.
- Олиана: Кръстоска между Arbequina и Arbosana, тя има много нисък, храстовиден растеж и не изисква интензивна резитба. Отлична е за гъсто засаждане. Влиза в плододаване рано.
- Лечиана: Кръстоска между Лечино и Арбосана, адаптирана към свръхинтензивни системи, с подходящи продуктивни и вегетативни параметри.
- Кориана: Кръстоска между Koroneiki и Arbosana, адаптирана към висока плътност, ниска жизненост и зреене едновременно с Arbequina.
- Султана: Кръстоска между Арбосана и Сикитита, тя съчетава най-доброто от Пикуал, Арбекина и Арбосана. Много ранозрееща, с едри плодове и подходяща за живи плетове.
- Сикитита две: Генетично развитие с ниски изисквания за резитба, много ранно узряване и висок добив на мазнини.
Фактори за избор на най-подходящия сорт маслини
Изборът на сорт маслини е стратегическо решение, както за големи ферми, така и за домашни насаждения. От съществено значение е да се оцени:
- Климат и устойчивост: Някои сортове понасят по-добре студ, други суша или засоленост.
- Тип етаж: Има сортове, които са по-добре адаптирани към варовити, киселинни, каменисти или неплодородни почви.
- Болести и вредители: Устойчивостта към цикадка, вертицилиум, туберкулоза, проказа, мухи и листни въшки варира значително.
- Основна употреба: Маслиново масло, трапезни маслини или двойно приложение (смесено).
- Система за отглеждане: Традиционно, интензивно или супер интензивно отглеждане на жив плет.
- производителност: Редовност на производството, редуващо се плододаване (алтернативно плододаване), влизане в производство и лекота на прибиране на реколтата.
- Сензорни характеристики: Вкус, аромат, стабилност и цвят на маслото или маслината.
Деноминации на произход и богатство от наследство
Разнообразието от маслинови дървета е тясно свързано с многобройните Защитени наименования за произход (ЗНП) признати в Испания, които отразяват богатството на маслата и традициите на отглеждане на маслини във всеки район:
- Монтес де Толедо
- Байш Ебре-Монсия
- Антекера
- Приего де Кордоба
- Планините Сегура
- Бахо Арагон
- Тера Алта
- И много други, които гарантират качество и географски произход.
Добив, употреба и цялостно използване на маслиновите горички
Испанската маслинова горичка произвежда трапезни маслини и зехтин като звездни продукти, но употребата им е много по-широка. Само 20% от маслините се използват за извличане на масло, докато останалите 80% се оценяват благодарение на индустрията за добив на джибри, която получава масло от джибри, биомаса, компост и странични продукти за козметичната и фармацевтичната промишленост.
Маслиновото дърво играе и основна екологична роля в борбата с ерозията, улавянето на CO2, опазването на ландшафта и поддържането на биоразнообразието в селските райони.
Маслиновото дърво е дълбоко вкоренено в средиземноморската култура и е едно от най-ценените и дълголетни дървета.Генетичното, агрономическото и гастрономическото разнообразие отразява природното и културно богатство на Испания, затвърждавайки водещата роля на страната в световното производство на зехтин и трапезни маслини.