Картофите са едни от основните храни в повечето домове по света. Те се открояват не само със своите гъвкавост и ниска цена, но от огромното разнообразие от сортове които съществуват. Те заемат четвърто място в класацията на най-консумираните храни в световен мащаб, изпреварени само от царевицата, пшеницата и ориза. Много малко хора обаче знаят колко вида картофи има и кои от тях са идеални за всяка употреба, независимо дали в кухнята или за отглеждане в градината.
Колко сорта картофи има?
В момента светът има хиляди сортове картофиТе се отглеждат само в Испания повече от 150 различни вида, адаптирани към местния климат, кулинарните приложения и регионалните предпочитания. В международен план преброяванията оценяват около 7.000 регистрирани сорта, въпреки че само малка част от тях достигат до масовите пазари и магазини.
Това голямо разнообразие се дължи на адаптацията на картофа от произхода му в Южна Америка към всички континенти и климатични условия, което позволява развитието на грудки с... различни форми, цветове, текстури, съдържание на нишесте и водаТака можете да намерите картофи, които са големи или малки, кръгли, удължени, гладки или грапави; със светла, жълта, червена, лилава, синя или дори черна кора и с месестата част, варираща от бяла до тъмнолилава. Всеки от тях има своето идеално приложение, независимо дали е в пържени храни, картофено пюре, яхнии, омлети, салати или в гурме или екзотични презентации.
Критерии за класифициране на картофи
В допълнение към специфичния сорт, картофите могат да бъдат класифицирани по време на прибиране на реколтата, текстура, цвят, размер и кулинарна употреба:
- Нови или ранни картофи: Берат се преди да узреят напълно; малки са, твърди, с тънка, гладка кора и лека плът. Идеални са за готвене, руска салата, омлети или пържене. Те обикновено съдържат по-малко нишесте и повече вода, което ги прави по-малко подходящи за дългосрочно съхранение.
- Полукъсни или сезонни картофи: Те се берат в пика на зрялост, между края на пролетта и лятото. Те имат добър баланс между вода и нишесте, гъвкава текстура и като цяло се съхраняват добре.
- Стари или късни картофи: Берат се през есента и се съхраняват, след като кожицата се втвърди. Едри, с дебела кожица и жълта плът, богати на нишесте. Вкусът им е по-сложен, което ги прави идеални за яхнии, кремове и пюрета.
Те могат да бъдат разделени и според текстура на пулпата:
- Брашнест: Те са богати на нишесте, сухи и ронливи. Идеални са за пюрета, кремове и печени ястия.
- Твърд: Високо съдържание на вода, те запазват формата си след готвене. Идеални за салати и яхнии.
- Универсален: Балансиран във вода и нишесте, подходящ за почти всякакъв вид приготвяне.
Най-популярните сортове картофи и техните характеристики
Monalisa
La Картофи Monalisa Той е един от най-известните и най-продаваните сортове в Испания и много части на Европа. Разпознава се по средния си размер, овална форма, тънка кора и светложълт цвят с мека текстура. Ниското му съдържание на вода го прави чудесен избор за пържене (абсорбира много малко олио) и за варене, тъй като запазва формата си, без да се разпада. Визуално привлекателен и правилен, той се откроява със своята универсалност; идеален е за омлети, яхнии, печени ястия и всякакви традиционни рецепти.
Агрия
La кисел картоф Това е фаворитът на хотелиерската индустрия за пържимРазпознава се по тънката си кора, светъл цвят, удължена форма и наситено жълта плът. Има ниско съдържание на захар и компактна текстура, което го прави лесен за приготвяне на пържени картофи. хрупкави отвън и крехки отвътреПоради състава си, не се препоръчва за готвене, тъй като може да загуби формата си. В домашното готвене е предпочитаният вариант за постигане перфектни пържени картофи, както и че е отличен за тортили и хрупкави гарнитури.
Кенебек (галисийски картоф)
Известен също като Галисийски картофКенебек е един от най-престижните и ценени сортове в световен мащаб, признат дори под наименования за произход като Патака де ГалисияТова е голям картоф с овална форма и светла, пъстра и много тънка кора. Вътрешността му е бяла или много светложълта. Отличава се със своята високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на вода, което му позволява да се представя много добре при пържене (не абсорбира олио) и да превъзхожда при варене, печене или в яхнии. Често се избира за рецепти като октопод на фейра, традиционни яхнии или сочни омлети.
Спунта
La Картофи Спунта Има удължена форма, жълта кора и светла плът. Много популярен в Северна Испания, той има гладка текстура и деликатен вкус. Основното му приложение е за готвене и приготвяне на пюрета, въпреки че може да се пържи или пече без затруднения. Това е средно късен сорт, което му осигурява добра трайност при съхранение и консервиране.
Червен Понтиак
Разпознаваем по яркочервената си кожа и бялата плът, Червен Понтиак Той е много издръжлив и се отглежда широко в райони със суров климат. Брашнестата му текстура е идеална за готвене, задушаване или приготвяне на салати. Обикновено остава твърд след готвене и запазва неутрален вкус, което го прави отличен за рецепти, където картофите трябва да абсорбират добре вкусовете, като например яхнии или яхнии.
Universa
Малко познат извън професионалната сфера, Universa Това е картоф с много бяла (или светложълта) плът и тънка кора. Той е любим сорт за пържене, а също така е подходящ за варене, ако търсите по-мека текстура. Вкусът му е неутрален и се съчетава добре като гарнитура или допълнение.
Елоди
Сравнително нов на пазара, Картофи Елоди Овална е, средно голяма и жълта както по кората, така и по месестата част. Отличава се със своя вкус. много кремообразна, поради което се препоръчва за пюрета, кремове и като гарнитура към яхнии, в които картофът добре абсорбира вкуса на другите съставки.
Вителот (виолетов картоф)
Сред най-екзотичните сортове е Картоф ВителотВпечатляващият му външен вид: черна кора и наситено виолетова плът, резултат от високото му съдържание на антоцианин, което му придава и антиоксидантни свойства. Този сорт е ценен във висшата кухня за създаването на впечатляващи, гурме ястия, въпреки че е идеален за пържене, варене или приготвяне на виолетов чипс. Вкусът му е по-мек и по-сладък от този на традиционните картофи.
Bintje
Със светложълта кора и пулпа, Bintje Това е голям, удължен картоф, много универсален в кухнята. Може да се използва за пържете, готвите, печете или печетеВисоко ценен в Белгия, където се смята за най-добрия за известните „пържени картофи“.
Yukon Gold
Родом от Канада, Yukon Gold Известен е с мекия си, маслен вкус, кремообразна текстура и златиста коричка. Това е многофункционален сорт: идеален за варене, печене, пържене и най-вече за приготвяне на изключително картофено пюре. Месестата му част се отличава със светъл, наситен жълт оттенък и сочност, която се запазва дори след готвене.
Нагор
La Нагор Отличава се с червената си кора и бледожълтата си плът. Това е картоф. много последователен, което го прави идеален за пържене. Въпреки че цветът му може да изглежда екзотичен, той е ценен заради своята твърдост и издръжливост по време на готвене.
Адирондак Блу
Рядък сорт, Адирондак Блу Има лилава кора и синьо-виолетова плът. Вкусът му е леко сладък, което го прави особено подходящ за студени салати или оригинални рецепти, макар че не е толкова подходящ за пържени храни или традиционни яхнии.
Синьо на Перу и Боливия
Произхожда от Южна Америка, това син картоф Има интензивно синя плът благодарение на високото си съдържание на антоцианини. Това е „рядък“ сорт, трудно се намира в супермаркетите, но добавя много интересен антиоксидантен и визуален щрих към ястията.
Чайот (бодлив картоф)
Също известен като бодлив картофЧайотът е роден в Мексико и Централна Америка, но се е разпространил и в Европа. Външният му вид наподобява круша с дебела кора, която може да бъде зелена или бяла, а понякога има и бодли. Месото му е светло на цвят и на вкус наподобява тиквичка или краставица. Използва се в яхнии, салати и като гарнитура.
Други популярни и местни примери
- Русево: Много популярен в САЩ заради брашнената си текстура и грубата си кора, отличен за картофено пюре и печени картофи.
- Барака: Широко отглеждан в Астурия, той е идеален за пържене и устойчив на печене.
- Лейди Жълта: Твърдо, жълто и с ниска абсорбция на мазнини, това е чудесен избор за чипс и бонбони.
- Лусинда, Сопрано, Амбра, Коломба, Белами, Ноха, Мемфис, Рудолф, Джази: Картофи, които се намират на испанските пазари, много от тях се препоръчват за готвене, печене или добавяне към салати, с различни нюанси на вкус и текстура.
Кой сорт да избера за всяко приготвяне?
- За пържене: Agria, Monalisa, Kennebec, Lady Amarilla, Nagore, Bintje.
- Готвя: Monalisa, Kennebec, Spunta, Soprano, Red Pontiac, Universa, Elodie, Rudolph.
- За печене: Yukon Gold, Monalisa, Colomba, Jazzy, Baraka.
- За пюре: Elodie, Yukon Gold, Spunta, Kennebec, Vitelotte.
- Омлет: Моналиса, Кенебек, Агрия.
- Гурме гастрономия: Вителот, Адирондак Блу, Азул, Чайот (за комбиниране на вкусове и цветове).
Основни разлики: нови, консервирани и стари картофи
Има забележими разлики във вкуса и текстурата в зависимост от времето на прибиране на реколтата:
- Нов картоф: Продава се веднага след прибиране на реколтата, с по-свеж вкус и по-твърда текстура. Идеален за незабавна консумация.
- Консервиране на картофи: Събира се при пълна зрялост и се съхранява на хладно място за сервиране извън сезона. Може да има по-сладък вкус, ако нишестето се трансформира в захари от студа.
- Стар картоф: Есенен сорт, с по-дебела кора и наситен вкус; отличен в яхнии и рецепти, които изискват абсорбиране на вкуса.
Съвети за консервиране на картофи у дома
За да запазите вкуса и текстурата му, следвайте тези практични съвети:
- Запазете картофите на хладно, сухо и тъмно мястоИзлагането на светлина насърчава появата на кълнове и соланин, токсично вещество.
- Избягвайте да ги съхранявате в запечатани найлонови торбички. По-добре е да използвате дишащи кошници или торбички, които позволяват циркулация на въздуха.
- Не съхранявайте картофи с лук. Етиленът, който отделят, кара и двете да се развалят по-бързо.
- Ако обелите картофи и няма да ги сварите веднага, дръжте ги потопени в студена вода в хладилника и ги консумирайте в рамките на 24 часа.
Култивиране и адаптивност на различните сортове
Успешното отглеждане на картофи зависи както от избора на сорт, така и от климатичните и почвените условия. Някои препоръки според експертите:
- избирам устойчиви на болести сортове Ако имате малка градина или почви с история на вредители, можете да се консултирате относно Растения, които помагат за защитата на картофите в градината.
- La Кенебек и Агрия Те са безопасен вариант за умерен климат и рохкави почви. За повече подробности посетете Как правилно да засаждаме картофи.
- В студен или влажен климат изберете сортове като Спунта, Рудолф o Monalisa които по-добре издържат на влажност и температурни промени.
- Ако търсите иновации, опитайте цветни картофи като Vitelotte, Blue или Adirondack Blue, за да изненадате трапезата си и да се насладите на по-големи антиоксидантни ползи.
Трикове, за да ги приготвите винаги перфектно
Изберете правилния сорт и следвайте тези съвети:
- За пържене: Нарежете на пръчици 10x10 мм и измийте, за да отстраните евентуалното нишесте, преди да ги потопите в много горещо олио. След първото пържене ги оставете да починат и завършете с второ пържене, за да постигнете перфектната хрупкавост.
- За яхнии: Смачкайте картофите (разчупете парчетата, без да ги режете напълно с нож), за да освободите нишестето и да сгъстите соса.
- За печене: Загрейте фурната, нарежете картофите наполовина или ги сложете в тава, намажете с олио и гответе на средно силен огън до златисто кафяво.
- За пюре: Изберете брашнени картофи и ги варете в подсолена вода, докато се разпаднат при пробиване с вилица.
Често задавани въпроси за картофите и техните сортове
- Мога ли да засадя всякакви картофи в градината си? Зависи от климата и почвата, но повечето търговски сортове могат да се адаптират добре, стига да изберете подходящите препоръки. За повече информация вижте как да засадите картофи в саксия.
- Каква е разликата между класически картоф и рядък? Основно, цветът на кората и месестата част, вкусът (някои имат сладки или кисели нюанси), регионът им на произход и антиоксидантните им свойства. Редките сортове са склонни да предоставят по-голяма кулинарна и хранителна стойност.
- Защо някои картофи позеленяват или покълват? Излагането на светлина предизвиква производството на соланин; винаги ги съхранявайте на хладно и тъмно място. За да научите повече за съхранението им, посетете как да консервирате картофи у дома.
- Защо да използваме цветни картофи? Освен визуалната си привлекателност, те често съдържат естествени антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на клетъчното стареене.
Както виждате, светът на сортовете картофи е много по-широк и по-вълнуващ, отколкото изглежда на пръв поглед. Независимо дали търсите перфектния картоф за пържене, варене, печене или изненада с необичайни цветове, правилният избор ще окаже огромно влияние върху резултатите от вашите рецепти и кулинарното изживяване. Смелостта да опитате нови сортове може да издигне готвенето ви на следващо ниво и да донесе ползи както за вкуса, така и за здравето. Готови ли сте да експериментирате?