Кориандърът Той е една от най-широко използваните и ценени ароматни билки в световен мащаб, както в гастрономията, така и в традиционната медицина. Уникалният му вкус, свеж аромат и многобройните му свойства го правят незаменима съставка в много кухни, а също и съюзник на здравето. Освен че е подправка, кориандърът предлага множество ползи и възможности за тези, които искат да подобрят диетата си, да се грижат за благосъстоянието си или да се насладят на удоволствието от градинарството у дома.
Какво е кориандър?: Ботанически характеристики и произход
El кантарион, чието научно име е Coriandrum sativum, принадлежи към семейството на Apiaceae, което включва също магданоз, целина и копър. Това е едногодишно растение, произхождащо от източното Средиземноморие и Близкия изток, широко разпространено в Европа, Азия и Америка благодарение на своите адаптивност и кулинарна и лечебна стойност Още от древни времена. Исторически документи доказват, че кориандърът е бил използван преди хиляди години в Египет, както за кулинарни, така и за мистични цели.
Днес кориандърът се отглежда по целия свят и има различни имена в зависимост от страната: известен е още като кориандър, кориандър, китайски магданоз o кориандърРастението може да достигне до 60 см височина, с изправени стъбла, наситенозелени листа, разделени на два вида (по-широки долни и по-нежни горни), и дава плод през пролетта и лятото. малки бели или розови цветя последвани от кълбовидни плодове: семена от кориандър. Листата им имат силен цитрусов аромат и вкус, докато семената предлагат земен и леко пикантен вкус.
Хранителни свойства и активни съединения на кориандъра
на свойства на кориандъра, както от листата, така и от семената му, се дължат на изключителния му хранителен състав и фитохимичните му съединения:
- Витамини А, С и К: Те насърчават зрението, съсирването на кръвта, здравето на костите и укрепват имунната система.
- витамини от група ВТе включват по-специално B1 и B2, които са от съществено значение за метаболизма и нервната система.
- минерали: осигурява калций, желязо, калий, фосфор и магнезий, от съществено значение за сърдечно-съдовата система, образуването на кости и мускулната функция.
- Антиоксиданти: Богат на флавоноиди и фенолни съединения (като кверцетин), които неутрализират свободните радикали и предотвратяват преждевременното стареене и хроничните заболявания.
- Незаменими мастни киселини (в семената): Линолеинова киселина (омега 6), олеинова киселина (омега 9) и палмитинова киселина, ценни за сърдечно-съдовото здраве и контрола на холестерола.
- Диетични фибри (в семената): Подобрява чревния транзит.
- Етерични масла като линалоол и гераниол: Отговорни за аромата му, противовъзпалителните и спазмолитичните му ефекти.
Кориандърът е с ниско съдържание на калории и лек източник на хранителни вещества, което го прави идеален за допълнение към здравословната диета.
Ползи за здравето от кориандъра
Кориандърът е много повече от подправка. Неговите активни съединения са широко изследвани в съвременната наука и традиционната медицина, като приложенията му варират от храносмилателната система до сърдечно-съдовата система и кожата. Сред неговите... най-забележителните ползи Те са следните:
Антиоксидантно действие
Кориандърът осигурява голямо количество антиоксиданти като флавоноиди, които помагат за намаляване на клетъчните увреждания, причинени от свободните радикали, като по този начин допринасят за предотвратяване на хронични заболявания, преждевременно стареене и клетъчно влошаванеКонсумацията на кориандър може да помогне за предпазване на органите от токсини и оксидативен стрес.
противовъзпалителен ефект
Благодарение на етеричните си масла и съединения като линалоол и гераниол, кориандърът облекчава възпалението вътрешно и външно. Полезно е при състояния като болки в ставите, артрит или мускулно възпаление и може да помогне на страдащите от хронични възпалителни заболявания.
Антибактериални и антимикробни свойства
El дванадесетгодишен, присъстващ в листата и семената, действа като мощен антимикробен агент срещу бактерии като салмонела и други често срещани хранителни патогени. Поради това в народната традиция кориандърът се използва за насърчаване на безопасността на храните и предотвратяване на бактериални инфекции. Дъвченето на листа от кориандър също се бори с лошия дъх.
Подобрява храносмилането и газогонното действие
Кориандърът е изключително полезен за храносмиланетоСтимулира апетита, насърчава секрецията на стомашни сокове и помага за облекчаване на лошо храносмилане, газове, подуване на корема, стомашни язви и колики. Поради това е популярен в домашните средства за стомашни проблеми.
Диуретични и детоксикиращи свойства
Редовната консумация на кориандър насърчава елиминирането на токсини и вредни вещества чрез урината. Традиционно се използва като... пречиствателна станция на тялото и за предотвратяване на задържането на течности.
Регулиране на холестерола и сърдечно-съдово здраве
Различни проучвания показват, че кориандърът помага за намаляване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта, като по този начин насърчава здравето на сърцето и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
Укрепване на имунната система
Високата концентрация на витамин С и антиоксиданти спомага за укрепване на защитните сили на организма, улеснявайки имунния отговор към инфекции и заболявания.
Успокояващи и релаксиращи свойства
Някои съединения в кориандъра имат лек успокояващ ефект, което помага за намаляване на стреса и тревожността. Използва се и в настойки за облекчаване на безсъние и насърчаване на спокоен сън.
Полза за кожата
Външната и вътрешната употреба на кориандър може да помогне за лечение на кожни състояния като акне, екзема или раздразнения, дължащи се на неговото... противовъзпалителни и антибактериални свойстваТрадиционно се използва за облекчаване на ухапвания от насекоми, зачервяване или малки рани.
Други традиционни предимства
- Облекчаване на болката: Заради естествените си аналгетични качества.
- Контрол на кръвната захар: Някои изследвания показват, че може да помогне за стабилизиране на нивата на глюкозата.
- Подкрепа на дихателната система: Използва се в инфузия за лечение на настинки и запушване.
Разлики между листата и семената на кориандъра
там забележими разлики между хранителната стойност и употребата на пресни листа и семена от кориандърЛистата са особено богати на витамин К, витамин С и антиоксиданти, което ги прави идеални за употреба пресни в сурови ястия или като гарнитура. Семената (известни също като кориандър) са богати на фибри, минерали като желязо и магнезий, както и мастни киселини, което ги прави идеални като подправка в яхнии, хляб или маринати. Включването и на двете форми в диетата ви гарантира... пълноценно използване на неговите предимства.
Кулинарни приложения на кориандъра
Кориандърът е известен със своята универсалност в различни гастрономии на света, осигурявайки свеж и сложен вкус, който издига на преден план всяка рецепта:
- Мексиканска кухня: Незаменим в сосове, гуакамоле, такос, енчилади и супи.
- Азиатска кухня: Както листата, така и корените се използват в къри, тайландски супи и пресни салати.
- Индийска кухня: Смлените семена са съществена част от смеси като garam masala или се използват в къри и туршии.
- Близкоизточна кухня: В ТАБУЛИ и други салати.
- Зелени смутита и сокове: Няколко клонки подобряват вкуса и хранителните вещества.
- Гарнитури и гарнитури: Като пресен дресинг за ястия с месо, пиле, риба, бобови растения или зеленчуци.
Ключов съвет е да добавяте пресни листа в края на готвенето или непосредствено преди сервиране, за да запазите аромата и свойствата им.
Как да отглеждаме кориандър у дома стъпка по стъпка?
Едно от големите предимства на кориандъра е, че може лесно да се отглежда у дома, или в саксия, или директно в градината, като по този начин се наслаждавате на пресни листа през цялата година. Ако искате да научите повече за това как правилна грижа за кориандъра, препоръчваме ви да следвате това ръководство стъпка по стъпка.
Избор на правилното място и осветление
Кориандърът се нуждае между 4 до 6 часа пряка слънчева светлина на ден, въпреки че понася известна сянка в много горещ климат. За добро покълване е важно семената да се поставят на добре осветено място и да бъдат защитени от прекомерна топлина. За повече подробности относно условията на отглеждане, посетете Какво е кориандър?.
Вид почва и субстрат
Изисква a лека, добре дренирана почва, богата на органична материя, с pH между 6.2 и 6.8. Можете да смесите компост, отливки от червеи или почва за саксии с едър пясък или перлит, за да осигурите аерация и да предотвратите преовлажняване. Поддържайте почвата влажна, но никога подгизнала.
Засяване и покълване
Най-добрият начин за засаждане на кориандър е чрез семенаЗасейте ги директно на окончателното им място, на максимална дълбочина от 1 см, тъй като се нуждаят от малко светлина, за да покълнат. За повече информация как да сеете кориандър, вижте Как правилно да засадите кориандърОставете поне 15 см разстояние между растенията. Покълването настъпва след 7-15 дни, ако почвата се поддържа влажна и при умерени температури.
Саксии и дълбочина
Използвайте саксии с дълбочина поне 20-30 см, за да може дълбоката коренова система на растението да расте безпрепятствено. За повече подробности относно саксиите за отглеждане, може да се интересувате от: видове маси за отглеждане.
Напояване и влажност
Поддържайте почвата влажна Поливайте редовно, особено по време на покълване и ранно развитие. Поливайте пестеливо, за да избегнете преовлажняване и да подпомогнете растежа на здрави корени. За повече информация относно видовете култури, вижте какво да сеем през юни.
Подрязване и разпределено засаждане
Редовната резитба стимулира образуването на листа и забавя цъфтежа. Първо отрежете външните листа, за да позволите на вътрешните да продължат да растат. За да осигурите непрекъснато производство, пресаждайте на всеки 2 до 3 седмици. Ако растението цъфти, отстранете цветовете, за да удължите живота му.
Торове и хранителни вещества
Не изисква големи вноски, но месечен органичен тор (компост, хумус или богат на азот течен тор) може да насърчи развитието на листни листа. За повече подробности относно торенето на зеленчукови градини и билки вижте реколтата през март.
Предотвратяване на вредители и болести
Кориандърът е издръжлив, но може да бъде засегнат от листни въшки, белокрилки или листни миньори и гъбички в лошо проветриви помещения. Използвайте естествени инсектициди като масло от нийм или калиев сапун и осигурете добра вентилация.
Събиране и съхранение
Започнете жътвата когато листата достигнат добър размер и наситен зелен цвятПрепоръчително е това да се прави сутрин, когато концентрацията на етерични масла е най-висока. За повече информация относно събирането и съхранението, посетете Как да засадите и приберете килантроНе изкоренявайте цялото растение; отрежете само необходимото и го оставете да покълне. Ако търсите семена, оставете го да цъфти в края на цикъла и съберете ядките, за да ги смелите или съхранявате в херметически затворени контейнери.
Съвети за отглеждане на кориандър през цялата година и като микрокълнове
В студен или извънсезонен климат можете да сеете на закрито или да отглеждате кълнове от кориандърНуждаете се само от тава, субстрат и семена. За да получите микрозеленчуци с всичките им предимства, консултирайте се ароматни растения за готвене.
