Уважаеми колеги, днес ще разгледаме едно от дивите растения, които растат тук в моята градина и околностите. Въпреки че е бил широко консумиран в миналото, днес е непознат за мнозина. Ще говорим за salsify (Tragopogon porrifolius), известен още като козя брада.
Полът Трагопогон Включва около 70 вида, разпространени в Средиземноморието, Европа и част от умерената Азия. В този запис обаче ще се съсредоточим върху T. porrifolius, което е автентичният салфик. Това растение принадлежи към семейството на Сложноцветни (поради звездовидния си цвят) и може да достигне височина над 1 метър, когато цъфти.
То е двугодишно, с дълги тънки листа, които образуват a централна розетка. Цъфти от април до юни през втората си година, произвеждайки изправени стъбла със светло оцветени цветя. виолетов или лилаво. Когато дадат плод, тези цветя се трансформират в пернати топки, които могат да надхвърлят 10см диаметър, съдържащи ахени, които са разпръснати благодарение на паппус, който им позволява да летят с вятъра, завладявайки нови земи.
Salsify има напиформен корен, който може да измерва между 20 и 30 см, жълтеникаво отвън и бяло отвътре и е годно за консумация. Важно е да споменем, че можем да намерим салсифи в почти целия Иберийски полуостров, в пустеещи ниви, градини, крайпътни пътища и ливади. Въпреки че е бил култивиран от векове, употребата му е намаляла в полза на скорцонера (Scorzonera hispanica), който е по-продуктивен и има по-малко влакнесто месо.
Днес салсифият рядко се култивира в Испания, въпреки че все още могат да се събират диви екземпляри за консумация от човека. Все още се култивира в Северна Африка, източното Средиземноморие и някои региони на Европа.
Условия за отглеждане на Salsify
За да отглеждаме салфик в нашата градина, идеално е да имаме меко време и пълно излагане на слънце. Въпреки че не е много взискателен по отношение на видовете почви, той предпочита дълбоки почви, мека и без камъни или чакъл, тъй като това предотвратява разклоняването и скъсяването на корените. Също така е важно почвата да е свежа и да се добавят органични вещества, като напр добре угнил оборски тор, и че има добър дренаж.
Най-доброто време за сеитба на салсифа е в края на лятото, а в по-топлите райони може да се сее през есента, след летните горещини. Препоръчително е да се засаждат в отделни линии, около 30см разстояние вече между тях 10 см между всяко семе, като заровите семената на дълбочина между 1 и 2 см. От решаващо значение е да поддържате почвата добре влажна, тъй като покълването става между 12 и 15 дни.
Що се отнася до напояването, ще бъде необходимо да се полива, когато почвата започне да изсъхва, особено при липса на дъжд, за да се гарантира правилното развитие на корените. Въпреки че салфетът толерира суха почва, ако субстратът стане прекалено сух, коренът ще се развие фини и влакнести.
Чума и болести
Сред най-често срещаните вредители и болести, от които може да страда салфикът, са: бяла ръжда, както и атаки от нематоди и листни въшки. Въпреки това, като диво растение, той е доста устойчив на тези проблеми. По време на отглеждането е необходимо плевене, за да се премахнат плевелите. Също така, ако се появи стъблото на цветето, препоръчително е да го отрежете, за да не се втвърди коренът и да стане влакнест. Ако искате да съберете семена, препоръчително е да оставите няколко растения несъбрани, тъй като през втората година те ще дадат цветни стъбла.
Важно е да се отбележи, че семената на салфика имат ограничена кълняемост, която не надвишава 2 година. Най-малко от сеитбата до прибирането на корена 7 месеца така че да придобие подходящ размер за консумация. За да извадите корените, препоръчително е да направите траншея около растенията, за да ги премахнете цели. След като се приберат, корените се измиват добре, за да се отстрани пръстта и се отрязва надземната част, като се оставя 2-3 см от стеблото, за да не губят латекс. Прибирането на реколтата може да се извършва на етапи, тъй като посевите се консумират.
Кулинарни употреби на Salsify
В готвенето могат да се използват както основните листа, така и младите стъбла на салсифата. Тези части на растението имат a лек аромат на аспержи и са идеални за салати и супи. Въпреки това коренът му изпъква най-много в кухнята, тъй като има месеста текстура и вкус, напомнящ на ядки или стриди. Цветните глави също са годни за консумация преди отваряне.
Приготвянето на корена изисква да го почистите добре и да премахнете брадите. След това трябва да се готви приблизително 40 Minutos за да се предотврати несмилаемостта му. След това кожата се отстранява и може да се използва в яхнии, супи, пюрета, като пържени съставки и дори пържени, нарязани на тънки филийки.
Консумацията на салфик осигурява фибри и въглехидрати, освен че съдържа витамини C и група B. Освен това осигурява минерали като калий, фосфор и калций, които са полезни за здравето.
Лечебни ползи
В народната медицина салфикът се използва заради неговите свойства депуративно, слабително, противовъзпалително и хипотензивно. Консумацията му се препоръчва за хора с проблеми с храносмилането и е особено полезна за тези, които страдат от запек и се нуждаят от диета, богата на фибри.
Възраждане във висшата кухня
Въпреки че салфетът е изместен от други по-често срещани зеленчуци, през последните години той отново се появява във висшата кухня като гурме съставка. Това накара някои градинари отново да се заинтересуват от отглеждането му, експериментирайки с него стари сортове и насърчаване на използването му в специализирани ресторанти.
Така забравеният от мнозина салфет изживява нов бум благодарение на кулинарните иновации. Някои готвачи го използват в креативни ястия, възползвайки се от уникалния му вкус и гъвкавост.
antoniomedina1712@hotmail.com. Имам това растение в градината си и има особеността, че се затваря през нощта и отваря през деня, много е красиво подобно на карамфилите