Техниката на бланширайте зеленчуците Това е метод на готвене, който включва потапяне на зеленчуци във вряща вода за кратък период от време, последвано от бързо охлаждане в ледена вода. Този процес е от решаващо значение за поддържане на текстурата, цвета и хранителните вещества на зеленчуците. Използва се широко при приготвянето на зеленчуци преди консумация, независимо дали в салати, пържени картофи или като гарнитура. Научете разликата между зеленчуци и зеленчуци може да обогати знанията ви за значението на избелването.
Има няколко причини, поради които се препоръчва бланширане на зеленчуци:
- Запазете жив цвят и привлекателността на зеленчуците.
- Помага за премахване примеси или лоши вкусове и намалява микробното натоварване.
- Улеснява последващо готвене или подготовка на съставките, правейки ги по-приятни за небцето.
- Позволява ви да поддържате Витамини и най-вече хранителни вещества.
Какво е бланширане на зеленчуци?
Бланширането е техника на готвене, която включва потапяне на зеленчуци във вряща вода за кратко време, обикновено от няколко секунди до две минути, в зависимост от зеленчука. Това кратко време за готвене позволява на зеленчуците леко да омекнат, докато последващото охлаждане в ледена вода спира процеса на готвене. Това предотвратява прекомерната загуба на текстура и хранителни вещества. За повече информация относно консервирането на зеленчуци можете да се консултирате как да замразите зелен фасул.
Обикновено зеленчуците, които са бланширани, включват броколи, спанак, тиквички y zanahorias, между другото. Тази техника обикновено се използва при приготвянето на храни като супи, салати и яхнии.
Как се бланшират зеленчуците?
За да извършите избелването, ще ви трябват следните съставки и материали:
- Вода, за предпочитане със сол.
- Лед или съд с много студена вода.
- Голяма тенджера за варене.
По-долу са описани стъпките, необходими за бланширане на зеленчуци:
- В голяма тенджера сложете да заври поне 2 литра вода.
- След като водата заври, добавете зеленчуците, които искате да бланширате, като внимавате да не препълните тенджерата.
- Контролирайте времето, през което зеленчуците са във водата, което варира от няколко секунди до 2 минути в зависимост от твърдостта на зеленчука.
- Извадете зеленчуците от водата и веднага ги потопете в купата с ледена вода. Това ще спре процеса на готвене.
Важно е да избягвате прекомерното използване на тези стъпки, тъй като неправилното бланширане може да доведе до значителна загуба на хранителни вещества. Например, съобщава се, че избелването може да причини загуба на между 10% и 40% от Витамини durante la cocción.
Разлики между бланширане и попарване
Думите бланширане и попарване често се използват взаимозаменяемо, въпреки че има фини разлики между двете техники. Бланширането включва по-кратко време за готвене във вряща вода, докато бланширането е процес, който използва вряща вода, за да омекоти или да направи кожата по-лесна за отстраняване на определени храни, като домати или бадеми. При бланширането храната бързо се изважда от гореща вода и се потапя в студена, за да се предотврати преваряването.
Препоръчителни времена за бланширане
Всеки вид зеленчук изисква различно време за бланширане. Ето общо ръководство за времената по вид зеленчуци:
- спанак: 30 секунди до 1 минута.
- Броколи: 2 минути
- Моркови: 1 до 2 минути (в зависимост от размера).
- Зелен боб: 2 минути
- Карфиол: 2 минути
Техниката на бланширане е отлична за приготвяне на зеленчуци за съхранение или използване в рецепти, тъй като подобрява техните вид и текстура. Въпреки това е важно да адаптирате времето за готвене към нуждите на всяка рецепта и вид храна.
Освен това някои зеленчуци, особено по-големите или плътност, като картофите, трябва да се готвят по различен начин. Например, картофите трябва да се поставят в студена вода преди да се сварят, за да се осигури равномерно готвене през цялото време. В този случай се препоръчва да се вари 2 минути, след като водата започне да кипи отново.
Предимства на бланширането на зеленчуци
Бланширането осигурява много предимства в кухнята:
- Фиксиране на цвета: Процесът на бланширане също помага за оцветяването на зеленчуците, което ги прави по-привлекателни в чинията.
- Омекотяване на вкусовете: Полезен е за омекотяване на вкуса на зеленчуци със силен или горчив вкус.
- Предотвратяване на загуби: Бланширането може да помогне за предотвратяване на загубата на хранителни вещества, като ограничи времето за готвене.
- Бърза подготовка: Улеснява последващото готвене, като зеленчуците омекват бързо.
Тази техника е особено полезна при приготвянето на зеленчуци за салати, тъй като помага да се запази свежестта и способността да се консумират сурови. Също така е полезно, когато използвате зеленчуци в яхнии и пържени картофи, тъй като им придава текстура al dente и жизнен вид.
