La изписва се o спелта пшеница (Triticum spelta), също известен като главен площад o по-голяма спелта, е зърнена култура, която присъства в човешкото земеделие от незапомнени времена. Тази зърнена култура, със своята твърда обвивка и отличителен вкус, има хранителни качества, които я отличават сред другите зърнени храни, което доведе до подновяване на интереса към нейното отглеждане и консумация в съвременната епоха.
Спелтата е оптимално адаптирана към суров, влажен и студен климат, което я прави привлекателна култура за планински райони и райони с трудни условия. В тази статия ще проучим нейната история, хранителни свойства, ползи за здравето, разликите от обикновената пшеница и нейната гъвкавост в кухнята.
История на спелтата
Произходът на спелтата датира от преди повече от 7000 година в древния Близък изток, по-специално в това, което днес познаваме като Иран и Турция. С течение на времето тази зърнена култура се разпространява по търговските пътища в Европа, където се превръща в основна храна за много древни цивилизации.
През Средновековието спелтата е била храна, запазена за аристокрацията, ценена заради превъзходните си хранителни свойства и смилаемост. Пристигането на модерна, по-евтина и по-високодобивна пшеница обаче доведе до почти изчезване. През последните десетилетия, с възхода на здравословното хранене и връщането към по-малко преработени храни, лимецът възвърна своята популярност и беше въведен отново в диетите на много хора.
Хранителни свойства на спелтата
Спелтата е известна със своя хранителен профил. За всеки 100 грама цяла спелта можете да намерите:
- Протеини: между 14 и 17 грама.
Спелтата превъзхожда обикновената пшеница по няколко начина. Съдържа повече протеин и по-високо съдържание в разтворими фибри, което допринася за по-добро здраве на храносмилането. В допълнение, той съдържа по-пълен профил на витамини и минерали, подчертавайки:
- Витамини от група В: Те са от съществено значение за енергийния метаболизъм и клетъчните функции.
Разлики между лимец и обикновена пшеница
Основната разлика между спелтата и обикновената пшеница се крие в нейната обвивка или луста. Спелтата има зърно, което остава покрито с обвивката си след прибиране на реколтата, което я предпазва от вредители и болести. Това прави правопис по-устойчиви и по-малко зависими от пестициди и торове. Обикновената пшеница, от друга страна, има мека обвивка, която се отлепва лесно, което я прави по-лесна за обработка, но по-уязвима към болести.
Освен това глутенът в спелтата е различен. Той е по-крехък и водоразтворим, което спомага за по-лесно храносмилане в сравнение със съвременния пшеничен глутен, който може да причини храносмилателни проблеми при някои хора. Въпреки че лимецът съдържа глутен, много хора, които са чувствителни към пшеницата, може да понасят лимецът по-добре.
Ползи за здравето от спелта
Спелтата предлага множество ползи за здравето, включително:
- Подпомага храносмилането: Благодарение на високото си съдържание на фибри, спелтата може да подобри здравето на храносмилането и да регулира чревния транзит.
Кулинарни приложения на спелта
Спелтата може да се консумира по различни начини:
- зърно: Сготвен може да се използва в салати, яхнии или като гарнитура, подобно на ориз или киноа.
По-долу е дадена основна рецепта за приготвяне на зърно от спелта:
- Накиснете спелтата във вода за няколко часа (в идеалния случай за една нощ).
Спелтата съдържа ли глутен?
Важно е да се изясни, че спелтата, като разновидност на пшеницата, да, съдържа глутен. Това означава, че не е подходящ за хора с целиакия или тежка непоносимост към глутен. Глутенът му обаче има различна структура, която може да се понася по-добре от някои хора, които имат чувствителност към пшеница.
Нарастващ интерес към спелтата
В днешно време има нарастващ интерес към древни зърна, сред които е спелта. С нарастващата осведоменост за здравословното хранене, много потребители търсят алтернативи на обикновената пшеница и спелтата се очертава като жизнеспособна опция поради своите хранителни свойства и кулинарна гъвкавост. Освен това се счита за по-екологичен вариант поради необходимостта от по-малко химическа намеса при отглеждането му.
Спелтата все повече се култивира в страни като Швейцария, Германия и в различни региони на Испания, където традиционните селскостопански практики са възобновени, което позволява органично и устойчиво отглеждане.
