Ежедневните ни менюта изглеждат разнообразни, но ако се задълбочим, откриваме, че те са базирани на... много малко култивирани растителни видовеВ който и супермаркет да отидете, почти винаги ще намерите едни и същи основни продукти: пшеница, ориз и царевица, придружени от няколко стандартни плодове и зеленчуци.
Зад това привидно изобилие се крие една неудобна реалност: глобалното ни снабдяване с храна разчита на изненадващо малка растителна база.
Междувременно хиляди ядливи видове, култивирани в продължение на хилядолетия, са били забравени, изместени от по-продуктивни култури, които са по-лесни за транспортиране или по-печеливши за голямата индустрия. Много от тези традиционни култури могат да се отглеждат перфектно у дома.В градина в саксииТе растат на терасата или в малка градина и почти никой не знае за тях. Преоткриването им не само отваря вратата към нови вкусове, но и ни помага да разнообразим диетата си и да засилим устойчивостта си към изменението на климата.
Защо храната ни зависи от толкова малко видове?
Ако разгледаме цялата история на земеделието, хората са идентифицирали почти 30 000 вида ядливи растенияОт всички тях между 6000 и 7000 вида са култивирани горе-долу последователно за производство на храни. В съвременната агрохранителна система обаче реалността е много различна: днес използваме само около 170 култури в голям търговски мащаб.
Най-поразителното е, че в рамките на тази малка група едва няколко 30 вида култури осигуряват по-голямата част от калориите и хранителните вещества които консумираме ежедневно. Повече от 40% от енергията, която ядем, идва само от три: ориз, пшеница и царевица. Тази изключителна зависимост от няколко основни култури ни прави уязвими към вредители, болести и най-вече към последиците от изменението на климата.
Хомогенизирането на храната не се случва само със зърнените храни. Също така в плодовете и зеленчуците Маргинализираме разнообразието. Много ясен пример са бананите: на планетата има около 1000 различни сорта с голямо разнообразие от форми, размери и цветове (прави, по-къси, някои дори червеникави). На повечето пазари обаче почти не виждаме един: сортът Кавендиш, който представлява почти 50% от всички банани, отглеждани в света, защото предлага висок добив и издържа добре на транспорт.
Същият този модел се повтаря отново и отново: с индустриализирането на селското стопанство, сортовете, които Те произвеждат повече, издържат по-добре на логистиката и отговарят на търговските очакванияРезултатът е огромно опростяване на това, което отглеждаме и ядем, със загубата на много местни видове и традиционни сортове, адаптирани към много специфични условия.
Монокултури, ниско биоразнообразие и изменение на климата
За да се задоволи огромното световно търсене на тези малко звездни култури, все повече площи са концентрирани в големи монокултури от един видВ много региони огромни парцели земя са предназначени единствено за пшеница, ориз, царевица, соя или други промишлени култури. Тази форма на интензивно производство намалява селскостопанското биоразнообразие и обеднява екосистемите.
Монокултурите, основани на много малко генетични разновидности, имат по-малко естествени инструменти за справяне с внезапни промени в климата, до нови вредители или нововъзникващи болести. В контекста на глобалното затопляне, с все по-чести горещи вълни и периоди на тежка суша, тази липса на разнообразие е основен проблем.
Последните изследвания показват, че добивите от основни култури, като например Царевицата, соята или оризът могат да бъдат сериозно засегнати през следващите десетилетия. Проучване, публикувано в списанието Nature Food, прогнозира отрицателни въздействия през следващите 10-20 години, ако температурите продължат да се покачват и моделите на валежите продължат да се променят. Това означава по-малко производство на културите, от които зависим най-много.
Когато една култура заема милиони хектари и внезапно дава много по-малък добив поради екстремни горещини, липса на вода или нови болести,... огромен натиск върху световната продоволствена сигурностДа държиш всичките си яйца в една кошница – или почти – не е точно разумна дългосрочна стратегия.
Освен това, монокултурите често са свързани с интензивни земеделски практики: висока употреба на торове и пестициди, агресивна обработка на почвата и неефективно напояване. Всичко това допринася за деградация на почвата, загубата на плодородие и увеличаването на емисиите на парникови газовеВместо да спомагат за смекчаване на изменението на климата, тези системи в крайна сметка го влошават.
Стратегии за адаптация: диверсифициране и възраждане на забравени култури
Изправен пред тази ситуация, селскостопанският свят търси начини да се адаптира и да си осигури пространство за маневриране. Една от стратегиите, най-обсъждани от експерти и международни организации, е... диверсификация на културитеда не се разчита единствено на едни и същи стари зърнени култури, а да се включат нови, стари или малко използвани видове, които по-добре издържат на топлина, суша или бедни почви.
Сред мерките, които се разглеждат, са отглеждане на нови видове или сортовеТова включва възраждане на забравени традиционни култури, коригиране на датите на засаждане и прибиране на реколтата, за да се съобразят с промените в температурата и валежите, и дори генетично подобрение, за да се получат растения, по-устойчиви на воден или топлинен стрес. Всичко това се допълва от насърчаването на по-устойчиви земеделски методи.
Когато се обсъжда устойчивостта в селското стопанство, се използват техники като следните: консервационно земеделие, зелено торене, сеитбообращение и асоцииране, ефективното използване на водата, вграждането на органична материя в почвата и намаляване на химикалитеТези практики спомагат за поддържане на плодородието, подобряване на структурата на почвата, задържане на влагата и защита на екосистемата като цяло.
В този контекст, възстановяването на забравени култури е особено интересно по няколко причини. Много от тях са свързано с традиционната земеделска мъдрост Това са растения, които са се адаптирали към суровите местни условия: сухи зони, каменисти почви и екстремен климат. Чрез историческия опит те са доказали способността си да виреят там, където други култури не успяват.
Освен това, тези недостатъчно използвани култури често са забележителни със своите висока хранителна стойностВ свят, където около 1,5 милиарда души страдат от дефицит на някакъв микроелемент (желязо, цинк, йод, витамини A, B12, D и други), въвеждането на по-богати и по-разнообразни храни може да окаже реална промяна, както в бедните страни, така и в общества, където, парадоксално, наднорменото тегло и скритото недохранване съществуват едновременно.
Забравени култури, които можете да отглеждате у дома
Добрата новина е, че част от тази диверсификация може да започне в малки количества, на вашата собствена тераса или в градска градина. Много култури, традиционно свързани със земеделието, могат да бъдат адаптирани към дълбоки саксии, растат маси или малки терасистига да им осигурите светлина, вода и подходящ субстрат. По-долу ще намерите някои особено интересни примери, дължащи се на тяхната издръжливост и хранителна стойност.
Амарант: годен за консумация универсален продукт от горе до долу
Амарантът е една от онези култури, които те изненадват, когато наистина ги опознаеш. Това е растение, способно да достигне почти три метра висок, със стъбла, увенчани с големи пера от семена Те са ярко оцветени: червени, оранжеви или зелени, в зависимост от сорта. Цялото растение е годно за употреба: листа, нежни стъбла и семена.
Традиционно, в много части на Африка и Азия, амарантът се консумира главно като... листни зеленчуциПодобно на спанака или манголда, младите листа се готвят сотирани, в супи или яхнии и осигуряват добро количество витамини и минерали. В същото време, коренното население на Северна и Южна Америка високо ценели семето, което се смята за псевдозърнена култура, подобно на елдата или киноата.
Семената на амаранта са богати на висококачествен протеин, с много интересен аминокиселинен профил, и съдържат фибри, желязо и други микроелементи. Най-хубавото е, че растението показва... висока устойчивост на суша и може да расте в относително бедни почви, което го прави идеален кандидат за по-горещо и по-сухо бъдеще.
В домашни условия можете да отглеждате амарант на слънчево място, като използвате дълбоки саксии с добър дренаж. Не изисква прекалено сложни грижи, освен умерено поливане и избягване на преовлажняване. Няколко растения в големи саксии не само осигуряват храна, но и... Добавя впечатляващ декоративен щрих. в градската градина благодарение на интензивно оцветените си съцветия.
Фонио: древната зърнена култура на Западна Африка
Фонио е вид просо, произхождащ от Западна Африка, който се смята за един от... най-старите култивирани зърнени култури на континентаВ продължение на хиляди години фермери в страни като Сенегал, Буркина Фасо и Мали са го отглеждали и консумирали, като в много случаи са го запазвали за специални поводи.
В исторически план фониумът е бил свързван с консумация на местните елити, вождове и кралекакто и за важни тържества: сватби, традиционни фестивали или хранения през месец Рамадан. Въпреки това културно значение, то никога не е постигнало широко разпространение или е навлязло напълно на световните пазари, отчасти защото изисква повече обработка, а добивите му са скромни в сравнение с други съвременни зърнени култури.
Най-голямото му предимство днес е, че е изключително универсална култура. устойчив на суша и способен да расте в бедни почвикъдето други зърнени култури биха се провалили. Това го поставя на радара като един от видовете с най-голям потенциал в контекста на изменението на климата, особено в полусухите райони.
От хранителна гледна точка, фонио предлага сложни въглехидрати, някои протеини и минерали и е лесно смилаемо. Въпреки че не е най-лесното растение за отглеждане на балкон поради пространствените му изисквания за значителна реколта, експериментирането е възможно. малки насаждения в големи повдигнати лехи или семейни градинидори проучване на употребата на древни семена, по-скоро като образователен и природозащитни проект, отколкото като основен източник на зърно.
Вигов грах: издръжлива и универсална бобова култура
Кравият грах, известен още като кравга, е бобово растение с произход от Африка, което е имало множество приложения в зависимост от региона. В района си на произход е бил използван главно за човешка храна, както в зърнена, така и в зелена формаВъпреки това, когато е въведен в Съединените щати и други райони, той е бил използван предимно за храна на животни.
Растението вигов грах е от голям интерес, защото практически... Цялата биомаса е годна за консумацияРастението се състои от нежни листа, млади шушулки и, разбира се, изсушени семена. Семената осигуряват добро количество растителни протеини, фибри и микроелементи, подобно на други бобови растения. Освен това, като бобово растение, то помага за фиксирането на азота в почвата, подобрявайки нейното плодородие.
Една от силните страни на вигната е нейната забележителна устойчивост на сушаТова го прави подходящ за топъл климат със сухо лято. В райони с мека зима може лесно да се интегрира в сеитбообращението, за да разнообрази зеленчуковата градина и да намали зависимостта от традиционния боб.
За да отглеждате вигни у дома, всичко, от което се нуждаете, са големи контейнери или малко парче добре дренирана почва с пряка слънчева светлина. Това е възнаграждаваща култура, която... Не изисква особено богата почва. и че при добри условия може да предложи както зелени шушулки за прясна консумация, така и сушени семена за бобови растения.
Йерос: средиземноморска бобова култура, която ще бъде преоткрита
Фият е бобово растение, традиционно култивирано в Средиземноморието от древни времена. Дълго време се използва предимно за храна за животни и като фуражТова е отчасти защото те са неизискващи и се адаптират добре към терен, където други култури се представят по-зле.
Това растение може да издържи студен и сух климат, както и нискокачествени почвиТова го прави особено интересен за възраждането на употребата му в човешкото хранене в селските райони с ограничени ресурси. Въпреки дългата си история, той е отстъпил място на други, по-известни бобови растения като леща, нахут или боб.
През последните години се проучват нови начини за интегриране на фий в съвременната кухня. Един пример е работата по проекта „Кръгова гастрономия“ на Мадридския институт за изследвания и развитие на селските райони, земеделието и храните (IMIDRA), който предлага Използвайте покълнал фий в салати и други ястияПокълването им подобрява смилаемостта им и увеличава някои хранителни вещества, отваряйки вратата за по-креативни приложения.
За домашно отглеждане, фият се държи подобно на другите зърнени бобови култури: нуждае се от умерено рохкава почва, известна влага в началната фаза и добро излагане на слънчева светлина. Той е привлекателен вариант за тези, които искат въведете почти забравена бобова култура в домашната си градина и по-късно експериментирайте в кухнята, като ги консумирате сушени, варени или под формата на кълнове.
Хранителният потенциал на недостатъчно използваните традиционни култури
Освен тези специфични примери, има цяла гама от по-малко известни традиционни култури, които се открояват със своя хранителен състав. Някои зърнени култури, псевдозърнени култури и бобови растения осигуряват много пълен аминокиселинен профил, високи нива на протеини и изобилие от микроелементиКиноата, например, е известна като една от малкото псевдозърнени храни, които съдържат всички незаменими аминокиселини, необходими за хората.
Някои местни бобови растения, като например Бамбара фъстъци В Африка те се считат за ценни източници на растителни протеини и здравословни мазнини в общностите, които ги култивират. Други култури, като например някои видове просо, са ценени заради богатството си на калций, желязо и други ключови минерали, които помагат за предотвратяване на анемия и укрепване на костите.
На планета, където така нареченият „скрит глад“ – липсата на основни витамини и минерали въпреки приема на достатъчно енергия – засяга стотици милиони хора, тези недостатъчно използвани храни могат да играят решаваща роля. Недостиг на желязо, цинк, йод или витамини A, B12 и D Те са широко разпространени както в бедните региони, така и в развиващите се страни, и дори в привидно добре хранени общества, където преобладават ултрапреработените продукти.
Много от тези забравени култури имат предимството да бъдат присъщо устойчиви на климатаТе са свикнали да растат с по-малко вода, в неплодородни почви или при екстремни условия, които много наподобяват това, което ще представлява земеделието в бъдеще в много части на света. Към това се добавя и техният потенциал за местна и международна търговия, ако бъдат разработени вериги за справедливо създаване на стойност и се инвестира в техните изследвания и популяризиране.
Спасяването на това разнообразие, както генетично, така и кулинарно, не е просто въпрос на носталгия или селски романтизъм. Това е стратегически ангажимент за... обогатяване на диетата, повишаване на продоволствената сигурност и смекчаване на въздействието на изменението на климатакато същевременно ценят знанията на предците и сортовете, които са останали незабелязани от голямата индустрия.
Ролята на публичната политика и научните изследвания
За да излязат тези култури от сенките, не е достатъчно няколко души да ги засадят на терасите си, въпреки че това е ценна първа стъпка. Необходимо е повече. институционална подкрепа, публични политики и специфично финансиране които улесняват тяхното изследване, усъвършенстване, опазване и комерсиализация.
Много от тези храни не са достатъчно проучени: Липсва подробна агрономическа информацияПознаването на техните вредители и болести, адаптираните технологии за преработка и кампаниите за повишаване на осведомеността, които да насърчават хората да ги консумират, са от решаващо значение. Поради тази причина международни организации и изследователски центрове започват да се фокусират върху тях като част от бъдещата програма за устойчиви хранителни системи.
Инициативи като проекти за кръгова гастрономия или банки за зародишна плазма допринасят за запазване на местните сортове и разпространение на нови начини за приготвянето имдоближавайки ги както до готвачите, така и до потребителите. Когато даден продукт навлезе във висшата кухня или иновативните ресторанти, той често предизвиква ефект на доминото, който в крайна сметка достига до семейните ферми и, малко по малко, до широката общественост.
Ако тези стратегии се комбинират със стимули за земеделските производители, кампании за обучение по храните и регулаторни рамки, които ценят култивираното биоразнообразие, пренебрегваните култури могат да си възвърнат мястото, което заслужават в агрохранителната системаВ същото време всеки човек, който реши да изследва, купува или култивира тези видове, изпраща сигнал за търсене, който спомага за ускоряване на промяната.
Отглеждаме храна от около 12 000 години, преживявайки периоди на тежки климатични промени и научавайки ценни уроци по пътя. Днес, изправени пред нова глобална климатична криза, отново се вслушваме в коренното население, изучаваме традиционните кухни и... свържете се отново с тези, които живеят по-близо до земята Това може да окаже огромно влияние. Голяма част от мъдростта, която може да ни помогне да се адаптираме към различен свят, дори в най-малкия мащаб на домашната ни градина, се крие в техните практики и местни култури.
