Пълно ръководство за видовете лук: сортове, свойства и кулинарна употреба

Въведение в завладяващия свят на лука: разнообразие, свойства и употреба

Лукът (Allium cepa) е една от най-важните и широко разпространени луковици, консумирани по целия свят. Нейната кулинарна гъвкавост, ниският калориен прием, високото съдържание на фибри и изключителните антиоксидантни свойства го превърнаха в основен стълб в глобална гастрономияМоже би си мислите, че знаете всичко за лука, но истината е, че той съществува. безброй видове и разновидности, всеки с уникални характеристики, цветове и аромати, адаптирани към различни приготвяния и сезони. От класически жълт лук до екзотични международни сортове, защитени с наименования за произход, тази статия ще ви отведе на пълна обиколка, за да научите за, да разграничите и да се възползвате максимално от основни видове лук, неговите свойства, ползи, кулинарни приложения и различни съвети за избор, съхранение и отглеждане на този важен зеленчук.

Свързана статия:

Какво представлява белият лук и какви са ползите от него?

Обща класификация на видовете лук

Лукът може да се класифицира по различни критерии, включително:

• Цвят на кожата и плъттабяло, жълто, лилаво, червено, розово, златно и др.
• Форма: сферична, сплескана, удължена, цилиндрична.
• свикванесладък, мек, пикантен, силен.
• текстура: хрупкави, сочни, месести, деликатни.
• Зрялост и цикъл: ранен, среден, късен.
• Кулинарна употребаконсумира се сурова, задушена, пържена, маринована, карамелизирана, печена, със сос и др.
• Наименования на произход: сортове със специално признание и географски защитени.

Нека разгледаме най-популярните и международно признати сортове, с подробно описание на техните характеристики, приложения и интересни факти.

Свързана статия:

Видове крушки и техните разлики

Жълт лук

La жълт лук Той представлява най-разпространения сорт и се използва в повечето кухни. Отличава се със златиста или кафява кора и бяла или кремава плът. Известен е със своята силен вкус Когато се яде сурово, то омеква и придобива деликатна текстура при готвене.

• Кулинарни приложенияТова е звездният сорт за яхнии, супи, печени ястия и особено за приготвяне на карамелизиран лук, благодарение на високото си съдържание на захар.
• ЗапазванеПредлага отличен срок на годност, което го прави предпочитан за дългосрочно съхранение.
• гъвкавостТова е универсален лук, подходящ както за сурови ястия (въпреки че съществуват и по-леки варианти), така и за всякакво готвене.
• ценаОбикновено е най-икономичният и разпространен на пазарите.

Бял лук

La Бял лук Разпознава се по напълно бялата си кора и месо и типичната си сферична форма. Има малко по-мек вкус от жълтия сорт и е допълнително хрупкав.

• Кулинарни приложенияИзползва се в сосове, пържени ястия, омлети, салати и за печене. Отличен е за ястия, които изискват бързо готвене.
• ЗапазванеПо-деликатен е; трябва да се консумира скоро след покупката, тъй като е склонен да се разваля по-бързо от жълтия сорт.
• свойстваИдеален за тези, които търсят по-малко интензивни вкусове, но не прекалено сладки.

Свързана статия:

Пълно ръководство за ароматни растения: видове, употреба и как да извлечете максимума от тях

Лилав или червен лук

La лилав или червен лук Лесно се разпознава благодарение на лилавата, понякога червеникава, външна обвивка и виолетовите вътрешни слоеве. Предлага характерен вкус, смесен от... пикантни и сладки нотки, което води до много привлекателен визуален вид.

• Кулинарни приложенияПрепоръчително е да се яде сурово, за да се възползвате от цвета и хрупкавата му текстура: в салати, гуакамоле, севиче и сандвичи. След готвене цветът му се променя до синкави или виолетови оттенъци и може да оцвети други съставки.
• ползиОсобено богат на антиоксиданти поради пигментацията си.
• Препоръчани сортовеRed Wing, Тропеа (Италия) и други.

Сладък лук

La сладък лук Това е име, което обединява различни сортове с ниска лютивина и висока концентрация на захари. Формата му може да бъде сплескана или кръгла, а кората му варира от бяла, златиста, кафява до медна.

• Кулинарни приложенияИдеален за пържени храни, панирани кръгчета, карамелизирани, сурови салати и рецепти, където искате да намалите характерната пикантност.
• Емблематични сортове: Fuentes de Ebro (Испания – наименование за произход), Vidalia (САЩ), Dulce de Cévennes (Франция).
• Храносмилателни свойстваПо-ниското ниво на серни съединения го прави по-лесно смилаем и причинява по-малко газове.

Слизест лук

La лигав лук Това е испански сорт, който се бере рано (от пролетта до лятото), много сочен, сладък и със светлозлатиста кора. Не понася дълги периоди на съхранение, но е изискан като... зелен лук или зелен лук и да се подготви карамелизиран лук.

• Форма: Обърнат конус; различен от други, като например пружинния.
• приложенияПресен, в гарнитури и като основа за множество традиционни испански ястия.

Свързана статия:

Пълно ръководство за отглеждане на лук: засаждане, грижи и прибиране на реколтата

Френски лук, чиполини и перлен лук

на Френски лук (Чиполини) и перлен лук Известни са с малкия си размер, плоските или кръгли форми и много мекия си вкус. Лукът Чиполини има златиста или червена кора и често се използва цял в печени ястия, гарнитури и туршии. Перленият лук, често бял (въпреки че съществуват и червеникави сортове), се използва в ястия. гастроном и сосове.

• Лесна употребаМогат да се готвят цели и приготвянето им е лесно, въпреки че беленето им може да бъде трудоемко.
• приложенияМного популярен в европейската кухня за гарнитури и ястия с печено месо.

Шалот или ескалония

La шалот (наричан още шалот, френски лук или ешалот) принадлежи към подсорт (Allium cepa var. aggregatum). Отличава се с удължената си форма и струпвания от малки червеникави или златисти луковици с лилава плът. Вкусът му е деликатна комбинация от сладки и пикантни нотки, с фини аромати, идеални за изискани рецепти.

• Кулинарни приложенияИдеален за сосове, винегрети, френски ястия, гарнитури към морски дарове и сурови или карамелизирани препарати.
• наличностЦелогодишно, въпреки че най-подходящото време е пролетта и началото на лятото.

Пролетен лук и зелен лук

La пресен лук това е растение от семейството Allium (Чесън на тръба) разпознава се по малката си, удължена луковица и хрупкавото зелено стъбло. Консумира се прясно, както луковицата, така и стъблото, осигурявайки гладък и свеж вкусТой е от съществено значение в салати, азиатски готвене и ястия, където не е желателен наситеният вкус на зрял лук.

• Кулинарни приложенияИдеален за салати, ориенталски ястия като суши и пържени ястия, както и гарнитури. Използва се и в традиционни испански рецепти, като например ремохон гранадино.
• ЗапазванеТрябва да се съхранява на студено (хладилник) и да се консумира прясно.
• разликиНеобходимо е да се разграничава пролетният лук (местен вид или млад лук) от зеления лук.

Calçot

El калчо Това е специален вид пролетен лук, произхождащ от Каталуния, типичен за празнични празненства, наречени калчотадасХарактерната му удължена форма се постига чрез „напъхване“ на почвата върху растението, докато то расте, принуждавайки луковицата да се разтяга в търсене на светлина.

• ПотреблениеОбикновено се пече на скара и се яде със сос ромеско.
• свойства: Нежно, сладко и изключително сочно.
• признаванеЗащитено от защитеното географско указание Calçot de Valls.

Chive

El див лук (Allium scienoprasum), известен още като „чибуле“, е ароматно растение с тънки, кухи зелени стъбла. Използва се главно като подправка поради деликатния си аромат. аромат и мек вкус лук.

• Кулинарни приложенияИдеален за поръсване върху омлети, супи (като вишисоаз или рамен), сосове, риба и студени ястия.
• Декоративни приложенияЦветовете му могат да се използват и за добавяне на цвят и аромат към някои рецепти.
• пораснаМного лесно се отглежда у дома както в саксии, така и в градина.

Зърнен или валенсиански лук

La лук, също наричан Валенсиански лук o Испанско жълтоТова е един от най-култивираните и консумирани сортове в Испания. Той е едър, сферичен, с тъмнозлатиста или червеникава кора и бяла плът, пикантен и силен, когато е суров, но омеква след готвене.

• ЗапазванеОтлично, което го прави високо ценен за съхранение и консумация през зимата.
• приложенияОтлично се справя с всякакви традиционни рецепти и кулинарни приготовления.

Фигерес лук

La Фигерес лук Това е каталунски сорт със сплескана форма, светловиолетов цвят и вкус. много сладко и мекоКонсумира се предимно сурово, в салати, заедно със сирена и колбаси, и е идеално за приготвяне на „xató“ и студени ястия.

Хрупкавата му текстура и липсата на лютивина го правят предпочитан за пресни ястия.

Международен лук с наименование за произход

• Видалия (САЩ)Известен с изключително сладкия си вкус, идеален за консумация в суров вид.
• Ебро Спрингс (Испания)Единственият с DOP в Испания, деликатен вкус, сплескана форма и светъл цвят.
• Роскоф (Франция)Средно голяма глава лук, сплескана форма и розова месеста част, леко пикантна, хрупкава, когато е сурова, и много устойчива на покълване.
• Резиденция Тропеа (Италия)Ранен, розово-бял на цвят, със силен аромат и сладост на небцето. Широко използван в сладка и конфитюри.
• Севенски сладкиш (Франция)Цвят между перлено бяло и медно, гладък и кремообразен вкус след приготвяне.
• Птуйски Лък (Словения)Сърцевидна форма, червеникава кора, бяла плът със сини оттенъци, леко пикантен и много ароматен вкус.
• Мако (Унгария)Лук с плът с цвят на слонова кост и бронзовочервена кора, много пикантен вкус и отлично съхранение.
• Ночерино (Италия)Бяла, цилиндрична, яде се като зелен лук, сладък и ароматен вкус, със собствен DOP.
• Вшестарска (Чехия)Посветен на ЗНП „Všestarská cibule“, той се откроява с високото си съдържание на желязо и витамин B3.

Специално отгледан лук: сезон, сеитба и прибиране на реколтата

Разнообразието на сортове лук Той също така отговаря на агрономически критерии и цикли на отглеждане на културите. Има лук с къс, среден и дълъг ден, адаптиран към различни сезони и региони, което позволява пресни луковици да са налични през цялата година. Ако искате да разширите знанията си за това как да отглеждате лук, правилно засаждане на лук, това ще улесни отглеждането му.

В традиционното отглеждане, пролетният лук се засажда през есента за прибиране на реколтата през пролетта, докато сортовете за съхранение се засяват от пролетта нататък и се прибират през лятото и есента, в зависимост от сорта. Формата на луковицата също е важна: има кръгли, плоски и яйцевидни лукове.

Свързана статия:

Пълно ръководство за това как да отглеждате лук у дома

Хранителни свойства и ползи от лука

Независимо от сорта, лукът е силно препоръчителна храна заради отличните си качества. хранителни свойстваАко искате да научите повече за ползите му, посетете Какви ползи предлага белият лук?.

• Нисък прием на калории (една средна глава лук съдържа около 44 ккал).
• Богат на диетични фибри, той подобрява храносмилането и предотвратява чревни проблеми.
• Съдържанието му в антиоксиданти помага в борбата със свободните радикали и предпазва от клетъчно стареене.
• Наличие на серни съединения и флавоноиди, като например кверцетин, с противовъзпалителен и антимикробен потенциал.
• Той помага за укрепване на имунната система и подобрява сърдечно-съдовото здраве.
• От съществено значение за добавяне на вкус, аромат и дълбочина към безброй ястия.

Съвети за избор, съхранение и приготвяне на лук

• избориИзберете твърд лук, без дефекти или меки петна. Кожата трябва да е суха и плътно прилепнала.
• ЗапазванеСушеният лук може да се съхранява на хладни, сухи и добре проветриви места (с изключение на пресния лук, който се съхранява в хладилник). Не го съхранявайте близо до картофи, тъй като това ще насърчи взаимното им разваляне.
• СъдИзползвайте остри ножове, за да избегнете прекомерно накъсване. Ако искате да смекчите вкуса на суровия лук, накиснете го в студена вода за няколко минути преди сервиране.
• ПотреблениеИма лук, специално предназначен за готвене в суров вид, докато други са идеални за готвене. Използвайте подходящия сорт за вашата рецепта, за да постигнете най-добрия вкус и текстура.

Кулинарни приложения и техники с лук: разгледайте неговата гъвкавост

В допълнение към традиционните приложения (яхнии, пържени ястия, салати, сосове), лукът позволява безброй креативни приготовления: ако искате да научите повече за това как да пригответе природни средства с лук В кухнята ето няколко идеи, които ще ви бъдат полезни.

• Супи: Известните Френска лучена супа и регионални варианти.
• Туршии: Бебешки лук, перлен лук и зелен лук в оцет.
• Пълнен лук: Използват се големи, сладки сортове като Бермудски.
• Карамелизирана и захаросана: Основа за хамбургери, пици и гарнитури.
• Пържени пръстени: Особено със сладък лук.
• Печено: Калчо и чиполини за сезонни ястия.
• Сосове и винегрети: Шалотът и лукът осигуряват фини и елегантни аромати.
• Финални щрихи: Пресен лук върху тортили, супи и кремове.

Интересни факти и любопитни факти за лука

• генетично разнообразиеВ европейските каталози са признати повече от 1200 разновидности.
• историяКултивирането му е древно и е документирано в древните култури на Азия, Египет и Средиземноморието.
• Ботаническо семействоЛукът принадлежи към семейство Allium, който включва също чесън, праз, лук и зелен лук.
• глобално присъствиеТова е трансверсална съставка в гастрономията на много страни и култури.

Основни болести и вредители при отглеждането на лук

Успехът на отглеждането на лук зависи от правилния подбор на сортове, управлението на напояването и предотвратяването на... общи заболявания като например плесен, ръжда и гниене, както и вредители като лучена муха и трипс.

Свързана статия:

Симптоми и лечение на червена листна въшка: Пълно актуализирано ръководство

Наслаждаването на широката гама от нюанси, цветове и форми, открити в безбройните сортове лук, е покана да експериментираме в кухнята, да открием традиции и да обогатим диетата си. Изборът на правилния сорт за всяка употреба и сезон, разбирането на неговите свойства и комбинирането на техники за отглеждане и съхранение е ключът към превръщането на тази ежедневна съставка в истинска кулинарна звезда на вашата трапеза.