Пълно ръководство за най-разпространените видове и сортове грозде в Испания и по света

Гроздето, плодът на лозата, е източникът на хиляди вина и един от най-ценните продукти в световната гастрономия. През цялата история, отглеждането му е довело до почти безкрайно разнообразие от форми, цветове, вкусове и свойства, изковавайки култури, традиции и автентични лозарски пейзажи на пет континента. В това ръководство ви каним да се потопите в света на... видове грозде и най-често срещаните им сортове, с подробен подход, който интегрира както испанското национално, така и международното богатство.

Да изследваш света на гроздето е като да откриеш палитра от нюанси, толкова обширна, че дори най-опитните дегустатори все още не са опитали всички възможни алтернативи. От популярните сортове грозде за хранене до винените сортове грозде, използвани в качествени вина, възможностите се умножават хиляди пъти., и всеки сорт отваря вратата към нови аромати, текстури и преживявания.

Знаете ли, че има специализирани дегустационни клубове, които са дегустирали само малък процент от световно признатите сортове? Международният каталог надхвърля 10.000 XNUMX сорта гроздеТези данни подчертават огромното биоразнообразие на рода. Вит и представлява предизвикателството и удоволствието да продължаваме да откриваме нови и стари щамове всяка година.

В тази обиколка ще се задълбочим в най-важните аспекти на класификацията на сортовете, произхода, влиянието върху вкуса на виното, употребата и адаптациите, както и опазването, възстановяването и интересни факти за генетиката, отглеждането и вкуса на гроздето. Включваме и ексклузивни изображения и списъци с ключови сортове, които да ви помогнат да разпознаете или изберете идеалното грозде за всеки повод. Открийте всичко, което лозата може да предложи!

Колко вида грозде има по света?

Светът на гроздето е изключително обширенСпоред Международната организация по лозата и виното, те са класифицирани повече от 10.000 XNUMX сорта грозде, включително винено грозде, трапезно грозде, стафиди (за стафиди) и тези, предназначени за сок или мъст.

Не всички от тях се култивират с търговска цел. По-голямата част от хектарите лозя по света са концентрирани в няколко десетки водещи сорта, докато стотици или хиляди се поддържат живи благодарение на работата на местни лозари, банки за зародишна плазма и проекти за възстановяване и опазване. Всяка година се появяват нови алтернативи благодарение на кръстоски, хибриди и мутации., продукт на научна работа и естествен подбор.

Смята се, че винарските сортове са над 1.300, въпреки че действителният брой е много по-висок, когато се добавят клонинги, подсортове и местни щамове с ограничено разпространение. Това разнообразие осигурява... Богати органолептични профили, устойчивост и адаптация към тероари от всякакъв тип.

Съответни данни: Глобализацията и възходът на съвременното лозарство доведоха до това, че няколко международни щама доминират пазара, но генетичното биоразнообразие е много по-голямо и продължава да расте, като се обръща специално внимание на защитата на древни или застрашени сортове.

Гроздето се отглежда за много различни цели: Прясна консумация, производство на всички видове вина, стафиди, мъст, натурални сокове и производни продуктиВсяка сортова селекция отговаря на специфични характеристики като дебелина и цвят на кожицата, съдържание на захар, наличие на семена, лекота на сушене, ароматен капацитет и устойчивост на болести.

Колко вида грозде има в Испания?

Испания е една от големите винопроизводствени и генетични сили на планетата.В страната като цяло те са официално признати сред 240 и 300 сорта грозде, въпреки че националното ампелографско наследство надхвърля половин хиляда, ако вземем предвид и сортовете в процес на възстановяване, идентификация или без официално наименование.

Испанският репертоар се откроява не само с количеството си, но и с разнообразие от ароматни, хроматични и енологични профилиИспания е еталон за опазване на местните сортове и възстановяване на малцинствените щамове, предвид генетичната ерозия, причинена от филоксерата и глобализацията на лозарството.

Само Италия и Португалия го превъзхождат по общ брой култивирани сортове, което прави Иберийския полуостров един от районите с най-голямо винено биоразнообразие в света.

Класификация на гроздето според употребата му

• Трапезно грозде: Селектирани за прясна консумация, те са ценени заради големия си размер, вкус, сочна текстура и тънка кора. Много от тях, като например Султана или Кримсън Сейдлес, са без семки, което ги прави по-лесни за консумация.
• Винено грозде: Лозите, предназначени за винопроизводство, имат по-висока концентрация на фенолни съединения, танини, ароматни вещества и по-дебели ципи, което ги прави идеални за производството на качествени червени, бели, розе и пенливи вина. Съдържанието на захар и киселинност варират в зависимост от сорта и тероара.
• Грозде за стафиди: Сортове с високо съдържание на захар и устойчивост на сушене. Най-известни са Александрийски мускат, Султанина и Бял Коринт.
• Грозде за сокове и мъст: Подбрани заради ароматния си вкус, киселинност и състав, те са идеални за натурални сокове, неферментирала мъст и концентрати за хранително-вкусовата промишленост.

Основни видове и подвидове лоза

• Винис лозя: Това е традиционният евразийски сорт грозде и основата за повечето качествени винени и трапезни сортове грозде. Той обхваща хиляди сортове, адаптирани към различни приложения и тероари.
• Витис лабруска: Произхожда от Северна Америка и се използва предимно за трапезно грозде, сокове и някои млади вина, които рядко се изнасят. Има характерен „лисичи“ вкус и е устойчив на болести.
• Vitis riparia, Vitis rupestris и Vitis aestivalis: Американските видове се използват почти изключително като подложки или за създаване на хибриди, устойчиви на вредители като филоксера.
• Междувидови хибриди: Кръстоски между Vitis vinifera и американски видове, разработени за засилване на устойчивостта или адаптивността към неблагоприятни климатични условия.

Най-известните и култивирани грозде в света

• Каберне Совиньон: Най-широко разпространеният сорт червено грозде в света. Произхождащ от Бордо, той се откроява със своите плътни танини, комплексност и нотки на касис, зелен пипер и подправки. Необходим е във Франция, Испания, Чили, САЩ и Австралия.
• Мерло: Емблематично за югозападна Франция, то произвежда гладки, плодови вина (слива, череша, шоколад) с умерени танини.
• Темпранийо: Флагманският сорт грозде на Испания, основата за страхотни вина в Риоха, Рибера дел Дуро, Торо и Ла Манча. Предлага баланс между плодови нотки, киселинност и потенциал за отлежаване.
• Сира/Шираз: Международно утвърдено, то осигурява тяло, цвят, танини, аромати на къпина, черен пипер и дим.
• Пино Ноар: Взискателен сорт, той произвежда елегантни, леки вина с аромати на ягода, череша и флорални нюанси, задължителни за Бургундия и шампанското.
• совиньон блан: Бяло грозде от цял ​​свят, основен продукт във Франция, Нова Зеландия и Чили. Характеризира се със свежест, киселинност и тревисти и цитрусови нотки.
• Шардоне: Най-широко разпространеният бял сорт грозде в света. Универсален, той дава вина, вариращи от леки и цитрусови до сложни и кремообразни след отлежаване в бъчви.
• ризлинг: Произхожда от Германия, той се адаптира към много сухи или сладки вина, с подчертана киселинност и флорални и минерални аромати.
• Мускател: Голямо семейство, флорални аромати и сладост, идеални за вина, стафиди и прясно грозде.
• Султанина/Томпсън без семки: Най-разпространеният сорт грозде без семки, основният сорт за стафиди в Калифорния, Турция и Испания.
• Киохо: Азиатски трапезен сорт, много сочен, едър по размер и с интензивен аромат, символ в Китай, Корея и Япония.

Най-важните сортове грозде в Испания

• Темпранийо: Типичният испански сорт грозде, той заема почти една трета от площта на страната. Известен е още като Тинта дел Паис, Сенсибел, Тинта де Торо и Ул де Льебре. Произвежда ароматни вина, подходящи за отлежаване.
• Айрен: Много продуктивен бял сорт в Ла Манча, устойчив на суша, основа за неутрални бели вина и купажи.
• Гарнача Тинта и Тинторера: Представено в Арагон, Навара, Каталония, Ла Риоха и Алманса. Произвежда плодови, плътни вина, също и с цветна пулпа (Тинторера).
• Бобал: Левантинско мастило, много устойчиво, използва се в червени и розе вина, страхотна свежест, цвят и танин.
• Монастрел: От Jumilla, Yecla, Alicante и DOs от Levante и Murcia, особено за мощни и месести вина.
• Албариньо: Изтъкнато галисийско бяло вино, свежо, с аромати на праскова и цитрусови плодове.
• Вердехо: DO Rueda и център, известен със своите парфюми и тревисти и тропически нотки.
• Макабео (Виура) и Гарнача Бланка: С участието на арагонски, риоха и каталунски бели вина, както и в кава.
• Парелада и Ксарелло: Каталаните, есенциални в кава, осигуряват плътност и киселинност.
• Педро Хименес: Сладко бяло вино от Андалусия, основа за подсилени и сладки вина.
• Александрийски Мускат: Ароматен, използва се в сладки вина, стафиди и средиземноморско трапезно грозде.
• Паломино Фино: Незаменим в подсилените вина на Херес и Мансанила поради своята неутралност и пригодност за биологично отлежаване.
• Менсия: Модерно галисийско-леонско червено вино, то произвежда свежи и плодови вина.
• Годело: Галисийското бяло вино е високо ценено заради отлежаването и свежестта си.

Основни международни сортове и техните характеристики

Разширете знанията си за най-влиятелните сортове грозде на световната сцена, както червени, така и бели, и как всяко от тях определя профила на най-ценените вина:

• Каберне Совиньон: Интензивни, танинови, дълготрайни вина с нотки на черни плодове и подправки.
• Мерло: Аромати на слива и череша, меки танини, средно тяло, гъвкав в купажите.
• Сира/Шираз: Силен ароматен интензитет на черни плодове, теменужки и подправки, подходящ за отлежаване.
• Пино Ноар: Лек, елегантен, аромати на ягода, череша и цветя, фини танини.
• Шардоне: От цитрусов и лек до кремообразен и сложен, той издържа добре на изпичане.
• совиньон блан: Цитрусови, тревисти, бели и тропически плодови нотки, страхотна свежест.
• ризлинг: Висока киселинност, флорални и плодови аромати, минералност и потенциал за дълго отлежаващи сладки или сухи вина.
• Малбек: Интензивен цвят, кадифен танин, зрял плод, класически за Аржентина и югозападна Франция.
• Санджовезе: Гордост на италианска Тоскана, сърце на Кианти, жива киселинност и среден танин.
• Небиоло: С участието на Бароло и Барбареско, известни със сложните си аромати и дълготрайност.

Уникални и местни разновидности на Испания

• Бранчелао (Албариньо/Бранчеладо): Произхожда от Галисия, със свежест и плодов аромат.
• Тинтила де Рота: Гадитана, използва се в млади, плодови червени вина с пикантни нотки.
• Гаридо Фино: Бяла Севиля, за пенливи и подсилени вина, деликатни и флорални.
• Салам: Бланка де Уелва, подходяща за леки и сухи бели вина със средна киселинност.
• Албарин Бланко: Леонеса произвежда плодови, копринени и много приятни бели вина.
• Боникайър (Емболикайър): Малък левантински сорт, устойчив и продуктивен, използван при млади розета и червени вина.
• Калет: Произхождащо от Майорка, то произвежда леки червени и розе вина, идеални за средиземноморски купажи.

Влияние на сорта грозде върху виното

La Сортът грозде е основният елемент, който определя сензорния и органолептичния профил на виното.Цветът, размерът на зърната, дебелината на ципата, киселинността, танините и концентрацията на аромата се превръщат в уникални стилове. Например, Темпранийо предлага балансирани вина, които са умели в отлежаването, докато Каберне Совиньон се откроява със своята структура и дълготрайност.

Крайният резултат е повлиян и от тероара, възрастта на лозата, техниките на отглеждане и винопроизводство, но сортовата селекция неизбежно определя стила, потенциала за отлежаване и усещането в устата на виното. Изборът на грозде е първото фундаментално решение за всеки винопроизводител..

Най-често използваните бели сортове грозде

• Айрен: Преобладава в Кастилия-Ла Манча, с високо производство, издръжливост и основа за неутрални бели вина.
• Вердехо: Емблематично за Руеда, силно ароматно, елегантно и с тревисти нотки. Подходящо за производство както на млади, така и на отлежали вина.
• Паломино: От съществено значение за андалусийските подсилени вина, той произвежда сухи, солени вина с бадемови нотки.
• Виура (Макабео): Използва се в Ла Риоха и Каталуния, за да се получат фини бели вина, подходящи за купажи и кава.
• Парелада: Свеж, цитрусов и елегантен, съществена част от каталунските пенливи вина.
• Шардоне: Международен, адаптивен и универсален за млади, бъчви и пенливи вина.
• совиньон блан: Интензивен, цитрусов и билков аромат. Много популярен в съвременните вина.
• Педро Хименес: Сладко бяло грозде от Андалусия. Основа за отлични десертни вина и сладки натурални вина.
• Салам: Бланка дел Сур, за сухи и полусладки бели вина с характер.
• Албариньо: Най-известният в Галисия, синоним на свежест и жизнен аромат.
• Годело: Бяло от Галисия и Леон, за свежи, дълготрайни вина със средно тяло и минерално изражение.

Най-важните сортове червено грозде

• Темпранийо: Червени плодове, средни танини, лесно отлежаване, основа за страхотни испански вина.
• Гарнача: Плодови, ароматни, универсални и се срещат на целия Иберийски полуостров. Сортове като Гарнача Тинторера имат оцветена плът, която придава плътност и цвят на вината.
• Монастрел: Мощен, структуриран, ароматен, широко използван в средиземноморските вина.
• Бобал: Висока киселинност, таниност, идеално за пресни розета и червени вина.
• Международен, със структура и капацитет за съхранение.
• Мерло: Гладкост, средно тяло и аромати на черни плодове и шоколад.
• Сира: Пикантен, интензивен, адаптивен към различни климатични условия.
• Менсия: Свеж, плодов и представителен за новата атлантическа енология.
• Пино Ноар: Елегантност, плодовост и фини танини.
• Грасиано: Произхожда от Риоха, той осигурява киселинност, цвят и ароматна сложност.
• Тинтила де Рота: Гадитана, червени плодове, подправки и твърди танини.

Международни сортове, представени в Испания

• Адаптиран към Кастилия-Ла Манча, Естремадура, Леванте и Андалусия, той произвежда мощни и ароматни вина.
• Широко култивирани в Каталуния, Навара, Кастилия и Леванте, те преобладават в купажи и вина с международен стил.
• Бели вина с френски произход, срещащи се в много райони за млади или отлежали бели вина.
• Използва се в някои пенливи и експериментални червени вина.
• Френски щамове, въведени в Кастилия, Андалусия и Леванте, за да осигурят цвят, танини и комплексност.

Сортове грозде и органолептичен профил: сладост и киселинност

Захарта и киселинността са ключови за определяне на вкуса на гроздето и получените вина. Някои сортове се отличават с тези параметри:

• Най-сладкото грозде: Акцентира върху Мускател, с повече от 200 силно ароматни подсорта и висока концентрация на захар, основа за вина и стафиди.
• Други сладкиши: Педро Хименес, Султанина, Коринто Бланко.
• Най-киселите сортове грозде: Гарнача, Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Грюнер Велтлинер, Ризлинг и Албариньо. Те осигуряват жизненост, свежест и подобряват отлежаването на виното.

Уникални сортове от други региони на света

• Емблема на Аржентина, интензивни тъмни и плодови червени вина.
• Италия, базирана на вина от Кианти и Тоскана, свежест и средни танини.
• Северна Италия, голяма трайност и сложни аромати (Бароло, Барбареско).
• Португалия, от съществено значение за портвайните и отличните сухи червени вина.
• Централна Европа, много ароматно бяло, използвано за бели вина и сладкиши.
• Долината на Рона, Франция, дава ароматни и копринени бели вина.
• Съединени щати, специфичен за югоизтока, издръжлив и подходящ за сокове и сладки вина.

Международният списък е обширен: Cinsault, Mourvèdre, Carignan, Chenin Blanc, Semillón, Pinot Gris и други, присъстват в по-малък мащаб в Испания и други големи лозарски райони.

Списък на сортовете грозде според предназначението им

• Трапезно грозде: Кардинал, Алфонсо Лавале, Москател, Черна роза, Червена глобус, Пурпурна безсемка, Есенна роял, Руби безсемка, Коледна роза, Император, Красота безсемка, Химрод, Кьохо и други.
• Винено грозде: Tempranillo, Garnacha, Monastrell, Graciano, Bobal, Mencía, Albariño, Verdejo, Palomino Fino, Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Airén, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Godello, Pedro Ximénez, Moscatel.
• Грозде за стафиди: Мускат от Александрия, Султанина, Бял Коринт, Пламенен безсемков, Пурпурен безсемков.
• Грозде за сок: Concord и Vitis labrusca в Северна Америка, Garnacha и Airén в Испания за мъст и концентрати.

Любопитни факти и опазване на сортовете

Испанското и европейското винопроизводство работят активно по опазването и възстановяването на местните сортове с малцинствени белези., много от които бяха на ръба на изчезване след кризата с филоксерата и разширяването на международните сортове.

Банките за зародишна плазма, асоциациите и учените си сътрудничат, за да защитят генетичното наследство, да осигурят оцеляването и да популяризират уникалността на местните вина. Международни панаири, дегустации и състезания Те се превръщат във витрина за популяризиране и повишаване на стойността на тези генетични и енологични съкровища.

Класификацията на гроздето далеч надхвърля цвета (червено, бяло, розе). Оценяват се аспекти като дебелина на ципата, съдържание на фенолни съединения, устойчивост на болести, ранно или късно узряване, продуктивност, размер на гроздовете и жизнеспособност на полето.

Детайлното познаване на сортовете е от съществено значение за лозарите, енолозите и дегустаторите., и събужда страстта на хиляди ентусиасти, които се стремят да опитат нови, стари и възродени интерпретации на лозата. Изследването на винената вселена е безкрайно и всяка чаша, чепка или грозде съдържа векове история, иновации и култура.

Изключителното разнообразие от видове и сортове грозде предлага почти безкраен набор от възможности, както за винопроизводство, така и за консумация в прясно състояние или под формата на стафиди и сокове. Идентифицирането, отглеждането и насърчаването на генетичната вариабилност на лозата представлява не само предизвикателство за науката и лозарството, но и неизчерпаем източник на удоволствие и открития за всички любители на виното и природата.