Фасулът, известен още като боб, зелен фасул или боб в зависимост от страната или региона, е една от най-старите и най-универсални храни на човечеството. Тяхната гъвкавост, хранителната стойност и изненадващото разнообразие са ги превърнали в звезди на безброй традиционни ястия по света, особено в средиземноморската и латиноамериканската диета. Но те са известни не само с това, че са вкусни и енергични, но и защото всеки вид боб има свои собствени характеристики, цветове, размери, текстури и специфични хранителни приноси, които ги правят уникални и подходящи за всякакви рецепти. По-долу ще се задълбочим в Най-популярните сортове боб, техните свойства, разлики и ползи за здравето.
Колко вида боб има?
Семейството бобови е едно от най-големите в растителния свят. Смята се, че Има повече от 400 разновидности на боб регистрирани са по целия свят, въпреки че по-консервативни оценки са около 300 признати вида. Това огромно разнообразие обхваща зърна с всякакви цветове, размери, форми и вкусове, отглеждани на всеки континент. Те обикновено се класифицират според аспекти като:
- Цвят: бяло, черно, червено, на петна, канела, зелено (вердина), лилаво…
- Форма и размер: кръгли, бъбрековидни, плоски, удължени, малки или гигантски
- Географски произход: Америка, Азия, Африка, Европа, всяка с местни сортове
- Ботаническо семейство: главно на пола Phaseolus (произхождащи от Америка), въпреки че други, като например карилата, принадлежат към рода Vigna (Африка и Азия).
В Испания бобът е основна съставка в популярната гастрономия и има области, разграничени по наименование за произход (НО) като:
- Астурийски боб: Сорт Астурийска ферма, от съществено значение за астурийската фабада.
- Ла Банеза-Леон: Кръглите и бъбречните бели бобчета се открояват.
- Боб от El Barco de Ávila: Съчетава различни видове, както бели, така и лилави.
Освен това, макар и без DO, бобът на Герника и Толоса В Страната на баските те имат признат печат за качество, като са високо ценени заради... вкус и текстура.
Да не забравяме, че в зависимост от страната, бобът получава най-различни имена. боб, зелен фасул, червен боб o боб.
Класификация на цветовете: Кои са основните видове боб?
За да разберем по-добре света на боба, можем да го разграничим главно по цвят на зърнотоТази опростена класификация ни помага да разберем основните им характеристики и най-типичните ястия, в които се използват. Най-забележителните са:
1. Бял боб
- Общи характеристики: Те са най-традиционните и използвани. Те са с бъбрековидна или овална форма, кремаво бялоИ нежна текстура и маслени след готвене.
- Употреба в кухнята: Те са звездата на ястия като астурийска фабада, мадридска яхния, галисийски бульон и френски касуле. Използват се и в салати и яхнии с бобови растения. За повече подробности относно засаждането на зелен фасул вижте как да сеем зелен фасул.
- Препоръчани сортове: Астурийски фаба или астурийски фермерски боб, боб Ла Банеза, боб Ла Гранха, боб Санта Пау, боб Ганшет (Каталуния), боб Аросина, кръгъл бял боб, бял боб тип бъбреци.
2. Пинто боб
- Особености: Пъстри, кафяви или червеникави зърна с тъмни петна. По-интензивно тяло и вкус от белите зърна. Донякъде брашнеста текстура.
- Приложения: Много често се срещат в традиционни испански и латиноамерикански ястия, като бразилска фейжоада, чилийски боб и яхнии. Те са високо ценени и в мексиканската кухня.
- свойства: Добър източник на протеини, фибри, минерали и естествени антиоксиданти.
3. Червен боб
- Особености: Зърно с интензивен червен или пурпурен цвят, който се запазва по време на готвене и дори оцветява бульона. Има силен вкус, дълбок аромат и твърда текстура.
- Приложения: Незаменим в яхнии, пикантни яхнии, чили кон карне, ориз и боб, салати и индийско къри.
- Популярен пример: Червен боб (червен боб), широко използван в Америка и Карибите.
4. Черен боб
- Особености: Блестящо черно зърно, среден размер, по-твърда текстура, земен и сладък вкус.
- Приложения: Необходими в латиноамериканската и карибската кухня, те се предлагат в кубинските „Moros y Cristianos“, бразилската фейжоада, мексиканските енчилади, буритос, такос, салати и дори някои десерти.
- Хранителни свойства: Богати на протеини, фибри, желязо, магнезий, калий и антиоксиданти. Те подпомагат сърдечно-съдовото и храносмилателното здраве.
5. Зелен фасул
- Особености: Малко, удължено зърно, светло или бледозелено на цвят.
- Приложения: Особено в Астурия, където се приготвят с морски дарове или риба. Текстурата им е много мека, а кожата е тънка, незабележима в устата.
- любопитство: Пазарната му цена обикновено е висока поради деликатността и универсалността му в гурме готвенето.
Други видове зърна, представляващи интерес поради техния цвят, форма или произход
- Худион: Голям, широк, плосък боб. Може да бъде бял, на петна или черен. Произхожда от Сеговия и Авила. В Южна Америка е известен като Бахока или Лимски боб.
- Фурнир: Малък, кремаво бял, с отличително черно око. Високо ценен в Каталуния (fesol или fesolet). От семейство Виня, а не от Phaseolus.
- Канела: Светлокафяво зърно, удължена форма. Типично за региони като Леон, Оренсе и Самора. Много приятен вкус и универсално приложение в яхнии.
- Кръгло лилаво и дълго лилаво: Те идват от Ел Барко де Авила. Зърното е лилаво, закръглено или удължено.
- Ориз: Малки, бели, с бъбрековидна форма и много фина текстура. Идеални за салати и гарнитури.
- На Девата: Бял с малко кафяво петънце. Популярен в Кастилия и Леон.
- Капарон: Червено и кръгло, типично за Ла Риоха, Астурия и Бургос.
- Почас: Те са крехки, все още несушени зърна, които се консумират пресни през краткия им сезон и са много популярни в Навара и Ла Риоха.
- Боб от Герника и Толоса: Известен в Страната на баските, с маслена текстура; в яхнии и със тайнства или засадени колове.
- Боб Ганксет: Произхожда от Каталуния, с фина и кремообразна текстура и ограничено производство.
- Гарофон: Голям, зелен сорт, задължителен за валенсианската паеля.
- Адзуки и мунг боб: Произхождащи от Азия, те са малки, червени (азуки) или зелени (мунг/зелена леща). Широко използвани в азиатската кухня и японските десерти.
Ботаника, произход и история на боба
на Фасулът принадлежи към рода Phaseolus, от семейство Бобови растения. Повечето от сортовете, култивирани в Европа, идват от Америка, особено от Мексико, Перу и региона на Андите, където има археологически доказателства за култивирането му продължава повече от 7000 годиниТе са били основна храна за коренното население много преди пристигането на испанците, които по-късно са ги запознали с Европа, Африка и Азия.
В Средиземноморието обаче има местен сорт, известен като карила, от семейството VignaТой е бил консумиран още от гърци и римляни, а в някои региони традиционната му употреба все още се запазва.
Терминът „еврейски“ има разнообразен етимологичен произход, свързан с латински, гръцки и арабски език (боб), което отразява широко разпространеното му културно присъствие. Други имена като frijol (боб), habichuela (боб), poroto (боб) и mongetes (боб) също произлизат от тези езикови корени.
Хранителни свойства и ползи от боба
Бобът, във всякаква форма, е автентична суперхрана:
- Източник на растителни протеини: Те осигуряват между 8 и 10 грама протеин на 100 грама сготвени, подобно на месото, но без холестерол (и по-добри, ако се комбинират със зърнени храни).
- Богат на сложни въглехидрати: Те осигуряват енергия с бавно освобождаване и спомагат за поддържане на чувството за ситост.
- Много ниско съдържание на мазнини: Те съдържат много малко липиди, което ги прави идеална храна за леки диети.
- Богат на фибри: Един от най-големите растителни източници на диетични фибри, полезен за чревния транзит и предотвратяване на метаболитни заболявания.
- Витамини и минерали: Те се открояват с високото си съдържание на фолати, витамини от група В (B1, B2, B6), желязо, магнезий, калций, фосфор, калий и цинк.
- Антиоксиданти: Интензивните цветове показват наличието на полифеноли и антиоксиданти, които са полезни за съдовото здраве и предотвратяването на стареенето.
Според многобройни проучвания, Редовната консумация на боб допринася за:
- Поддържайте сърдечно-съдовото здраве и контролирайте нивата на холестерола и кръвната захар
- Предотвратяване на заболявания като диабет тип 2
- Защитете храносмилателната система и предотвратете запек
- Насърчаване на енергийния метаболизъм и производството на кислород
- Помага ви да отслабнете благодарение на засищащия си ефект
- Предпазва от анемия поради високото съдържание на желязо
Важно: Бобът не трябва да се консумира суров или недопечен, тъй като съдържа лектини и други антинутриенти, които могат да причинят храносмилателни разстройства или токсичност. Правилното накисване и готвене елиминират тези съединения.
- Худион: Големи по размер, идеални за обилни яхнии, гювечи и запеканки. Високо ценени в традиционната кухня на Кастилия и Леон и Сеговия.
- Черноока грахова зърна: Идеален за салати и леки яхнии. Широко използван в каталунската кухня.
- Бял бъбрек: Основата на астурийската фабада и кастилските ястия с лъжица.
- зелено: Астурийски специалитет за морски дарове и луксозни ястия, благодарение на деликатния си вкус.
- Бял кръг: Универсален, той се съчетава добре със салати и леки яхнии.
- Ориз: Бързо се приготвя и с фина текстура, идеално е като гарнитура.
- Почас: Те се приготвят пресни и са високо ценени в Навара и Ла Риоха.
- Канела: В супи и яхнии се откроява с мекия си вкус и кремообразна текстура.
- Капарон: В Ла Риоха се придружава от зеленчуци или чоризо.
- Боб от Герника и Толоса: Известен в Страната на баските, с маслена текстура; използва се в яхнии и с тайнства или.
- Гарофон: Задължително за автентична валенсианска паеля.
- Адзуки и мунг боб: Използва се в азиатската кухня, както в солени ястия, така и в сладкиши.
Световно производство и интересни факти за боба
Индия е основна страна производител на сушен боб, следвани от Бразилия, Китай, Съединените щати и Мексико. При зеления фасул Съединените щати и Китай са водещи, но Испания се откроява като един от най-големите производители на обикновен фасул в Европа, с дълга местна традиция и международно признати наименования за произход.
Днес бобът присъства на трапезите целогодишно, независимо дали е сушен или пресен, консервиран или консервиран. Той не съдържа холестерол и може да бъде включен в почти всяко здравословно меню. Освен това, разнообразните му методи за приготвяне във всяка култура (яхнии, супи, салати, десерти, кремове и др.) демонстрират невероятната му адаптивност.
Благодарение на голямото си разнообразие и предимства, Бобът е чудесен избор за грижа за здравето, иновации в кухнята и наслада на питателни и вкусни ястия през цялата година.Включването им в редовната ви диета е лесно, евтино и гарантира благополучие.
Богатството от форми, цветове, вкусове и кулинарни приложения на боба го прави един от основните стълбове на здравословното хранене в световен мащаб. Експериментирането с различни сортове предлага възможност да откриете нови вкусове и да добавите разнообразие и баланс към ежедневното си меню. Какъвто и да е вашият любим, бобът винаги заема видно място в пълноценната и балансирана диета.
