Ако отглеждате домати от известно време, вероятно сте си задавали същия въпрос като много градинари: Наистина ли доматите от сорта „heirloom“ имат по-добър вкус от съвременните хибриди и генетично модифицираните?Всеки, който е опитвал добър селски домат, узрял на слънце и със семена, наследени от поколения, обикновено забелязва огромна разлика в сравнение с еднообразния домат от супермаркета.
През последните години интересът към домати от наследствени сортове, домати от наследствени сортовеИменно защото те възстановяват нюансите на вкус, аромат и текстура, които стандартните търговски сортове са загубили в полза на съхранението, транспорта и производителността. Въпреки това има и такива, които твърдят, че съвременните сортове могат да се равняват или дори да надминат вкуса на по-старите, ако... Те се отглеждат в добри условияТака че си струва да се анализира всичко спокойно.
Какво точно е домат „heirloom“ и защо има различен вкус?
Когато говорим за това домати от наследствени сортовеГоворим за сортове, които са се запазили живи във времето благодарение на фермери и семейства, които година след година са съхранявали семената си, принадлежащи на... нощникТе не са търговски F1 хибриди, а стабилни линии, които се размножават вярно, запазвайки своите вкусови, формални и адаптивни характеристики към околната среда.
Тези стари сортове се открояват с... генетичното разнообразие е много по-голямо от това на доматите от супермаркетитеПредлагат се във всякакви цветове (червено, розово, жълто, оранжево, зелено, на райета, лилаво, почти черно), размери (от малки чери домати до гигантски с тегло над 1 кг) и форми (сърцевидни, крушовидни, оребрени, гладки кръгли...). Това разнообразие се превръща в уникални вкусови профили: от сладки и плодови до искрящо кисели, с опушени или леко солени нотки.
Семената на тези домати са те се съхраняват от един сезон до следващиячрез подбор на растения, които се представят най-добре в специфичен климат и почва. С течение на времето много по-стари сортове са се адаптирали към местните условия (студ, топлина, влажност, варовикови почви и др.), което може да им даде известно предимство. предимство срещу болести и вредители, характерни за районаТе не винаги са по-устойчиви от съвременните, но са много добре адаптирани към средата, в която са родени.
В замяна, тези домати от наследствени сортове обикновено са по-чувствителни на търговско нивоТе не издържат толкова добре на дълги транспортни маршрути, узряват по-рано на лозата, по-лесно се нараняват и не винаги изглеждат перфектно. Ето защо големите супермаркети са дали приоритет на много еднородни, издръжливи и дълготрайни хибриди... дори това да означава жертване на вкусовите нюанси.
Домати от наследствени сортове срещу съвременни хибриди и генетично модифицирани организми (ГМО)
Големият въпрос, който мнозина си задават, е дали Доматите от стари сортове винаги са по-вкусни отколкото F1 хибриди или трансгенни сортове. Честният отговор е, че като цяло по-старите сортове са селектирани в продължение на десетилетия именно заради желаните им характеристики, докато търговските хибриди са подобрени предимно заради тяхната продуктивност, продължителност на живота и устойчивост на болести и транспорт.
По отношение на вкуса, много стари сортове, като например Брендивайн, Чероки лилаво, Зелена зебра или Кримско черно Те без усилие превъзхождат типичните безвкусни домати от супермаркета. Месестата им част обикновено е по-сочна, с повече захари и органични киселини, които придават комплексност, и интензивен аромат, който изпълва кухнята само с нарязването им.
Съвременните сортове, от друга страна, предлагат ясни агрономически предимства за интензивно производствоПо-равномерни растения, по-кратки цикли, плодове, които издържат добре на обработка, устойчиви на вируси, гъбички и бактерии, и перфектен външен вид за по-дълго време на рафта. Ако обаче се берат зелени и узреят в камера, загубата на вкус е очевидна.
Генетично модифицираните домати, които са по-противоречиви, обикновено са предназначени да... много специфични съпротивления или специфични характеристики (като например забавяне на омекването на плодовете), но вкусът не е силен приоритет. В домашните градини е обичайно да се избягват генетично модифицирани култури и да се избират традиционни сортове или хибриди, подбрани заради качеството им за консумация.
На практика, един добър градинар може да постигне Съвременните домати са много вкусни, ако се отглеждат внимателно, в богата почва и узряват на лозата.Но тези, които търсят наистина различни вкусове и почти „гурме“ изживяване, често избират колекции от стари домати.
Колекции от стари домати, изпълнени с вкус
За тези, които искат да опитат много различни сортове, без да се налага да избират един по един, те са станали популярни. пакети и колекции от семена или растения от стари доматиТе са удобен начин да създадете разнообразна градина и да откриете кои са вашите любими по отношение на вкус, текстура и производство.
Интересен пример е пакет, наречен „Вкусът на доматите — 12 старинни сорта“Създадена за тези, които искат да изпълнят градината си с цвят, а вкусът си с нюанси. Тя съчетава дванадесет внимателно подбрани сорта, за да предложи огромна гама от... вкусове, размери, форми и произходи е насочен както към опитни градинари, така и към тези, които тепърва започват и искат да опитат нещо специално.
Всеки сорт в опаковката съдържа малко количество семена (между 10 и 30 в зависимост от вида), достатъчно за съберете много разнообразен асортимент от растения в единична повдигната леха или в големи саксии. По този начин можете да откриете кой вид домат вирее най-добре във вашия климат и кой ви се струва най-вкусен.
Друго предложение е Винтидж колекция на Фиторалиякойто предлага десет традиционни био (ЕКО) сорта от различни краища на света, избрани, защото в местата си на произход се считат за автентични еталони на вкуса. Идеята е, че ентусиастът на балконска градинатераса или няколко големи саксии за цветя може би за да се насладите отново на истински вкусни доматиКласическите, но във формат, който е лесен за намиране и отглеждане.
„Вкусът на доматите“: 12 неустоими сорта старинни домати
В този асортимент, фокусиран върху вкусовете, има селекция от дванадесет много различни домати от сорта „heirloom“Както на външен вид, така и на вкус и кулинарна употреба, всеки един носи нещо различно в градината и на трапезата, а комбинирани те създават луксозна колекция.
El Зелен домат Зебра (15 семена) е един от най-поразителните: зелени плодове с жълти ивици и много освежаваща нотка на киселинност. ярък и искрящ вкус Това го прави идеален за оригинални салати и ястия, където искате да създадете както визуален, така и вкусов контраст. Не е типичен червен домат и точно това го прави толкова привлекателен.
El Домат Ананас (15 семена) е жълт телешки стек с розови ивици, много месест и сочен. Получава името си, защото Пулпът при нарязване наподобява ананас.С малко семена и впечатляваща плодова сладост, то е идеално за големи резени в салати, доматено карпачо или просто за овкусяване с олио и сол.
разнообразието Домат Маскуерас (10 семена) произхожда от Кантабрия и е тясно свързан с местното земеделие. Отличава се със своята интензивен и балансиран вкус, типични за добрите селски домати, и представляват онази градинарска традиция, която е запазила много сортове живи през поколенията.
El Гигантски домат от зеленчуковите полета (20 семена) оправдава името си: дава огромни, месести и сочни плодове. Идеален е за за приготвяне на домашни сосове, консерви или обилни ястия Където и да искате силен доматен вкус. Той блести и в сандвичи и препечени филийки, защото само няколко филийки пълнят хляба.
От Съединените щати идва Чероки лилав домат (25 семена), класика сред ентусиастите на сортовете heirloom. Тъмно лилавият му цвят и дълбок, сладък и сложен вкус Те са го превърнали в задължително ястие за тези, които търсят нещо различно за окото и небцето.
В същата цветова схема е и Домат Черна мечка (25 семена), с много тъмна кора и богат, изтънчен вкус. Високо ценен е сред готвачите и любителите на храната заради силен характер и фини нюанси което го прави идеален за пресни ястия и елегантни презентации.
El Домат Аречабалета (30 семена) представлява градинарската гордост на Страната на баските. Това е сорт твърда текстура и много деликатен вкусПодходящо за салати, яхнии и традиционни рецепти. Адаптира се добре към местния климат и е идеално за домашно готвене.
El Наследствен домат от La Cabrera (15 семена) е местен сорт от планините Сиера де Мадрид, пропит с история. Той дава сочни и ароматни плодове, с рустикално и автентично усещане което ви пренася до домата, който мнозина помнят от градините на бабите и дядовците си.
El Жълт домат Канарче (25 семена) Освежава всяко ястие със златистия си цвят и сладък, мек вкус. Идеално е за леки салати, контрастни цветове или летни ястия където търсите ниска киселинност и много приятна сладост на небцето.
El Домат 1884 (20 семена) е американски сорт с над вековна история. Той произвежда едри, твърди плодове и Много балансиран вкус между сладко и киселокоето го прави чудесен универсален продукт както за прясна консумация, така и за топло готвене.
El Черен домат от Индия (25 семена) се откроява с тъмния си и мистериозен вид, както и с интензивния и дълбок вкус. Това е... рядка и силно декоративна ботаническа и с ясно изразен вкусов характер, идеален за изненади на масата.
И накрая, Черен андалуски домат от тръстика (15 семена) произхожда от андалусийската градинарска традиция. Предлага плодове с много интензивен цвят, твърда плът и Мощен вкус с много южняшка „душа“., идеален за консумация в суров вид с добър зехтин и едра сол.
С тези видове опаковки, вентилаторът може Насладете се на пълноценно изживяване от засаждането до сервирането., тествайки текстури, аромати и цветове, които нямат много общо със стандартния домат от супермаркета.
Винтидж ЕКО колекция: 10 традиционни домата от цял свят
Друг много интересен вариант за тези, които търсят автентичен вкус, е Винтидж колекция на ФиторалияПроектирана като пролетна новост във формат на органични растения, тя обединява десет сорта традиционни домати от различни страни, считани за истински еталони на вкуса в местата си на произход.
Идеята зад тази колекция е да се възстанови домати с историческа репутация на „вкусни“ и да ги направят достъпни за всеки, който има градина, тераса или няколко големи саксии за цветя. Това също така насърчава биоразнообразието и опазването на традиционните растителни линии, които иначе биха могли да бъдат загубени.
Всеки сорт е представен със специфични табели на местата за продажба, което помага на ентусиаста не се губете сред толкова много екзотични или местни имена и могат да избират мъдро според кулинарните си вкусове и условията в градината си.
Те са ЕКО растения, тоест, произведено по критериите за биологично земеделиеТова е добра новина за тези, които искат по-екологична градина и по-съзнателно потребление.
Нека разгледаме всеки от тези десет сорта Винтидж, подредени по азбучен ред, за да видим какво предлага всеки един от тях по отношение на вкус, текстура и кулинарни приложения.
Представени разновидности от колекцията Vintage ECO
El Органичен ананас и домат Това е плод, подобен на бифтек, със значителни размери, с диаметър около или надвишаващ 13 см и средно тегло от 250 до 400 г, което може да достигне почти килограм при идеални условия. Кожата му има червеникави нюанси. много впечатляващи жълти ивици А когато го разрежете, месото наподобява резен ананас: твърдо, плътно, сочно, с малко семки и наистина уникален сладък аромат.
El Органичен домат Black Ruffles Произхожда от Съединените щати и е резултат от кръстоска между сапотек и блек крим. Веднага е разпознаваем по своята Много оребрена форма, със силни вълнии тъмно лилаво-кестеняв цвят. Плодовете му обикновено тежат между 200 и 300 грама и са известни с интензивния си вкус, който много хора описват като наситен и много вкусен.
разнообразието Органичен домат Brandywine Вероятно е един от най-известните домати от сорта „heirloom“ в света. Произхожда от Северна Америка и дава плодове с добри размери, вариращи по цвят от червено до тъмно розово. яркочервена пулпаТова, което го определя най-много, е отличният му вкус и плътната, месеста текстура, идеална за консумация само със сол и олио.
El Органичен домат Costoluto Genovese Това е италианска класика. Средните до едри плодове са червени и дълбоко оребрени, с обилна плът и силен аромат. Мнозина го смятат за... тайната на впечатляващите сосове за паста, като спагети или лазаня, благодарение на баланса си между сладост, киселинност и аромат.
El Грозни домати Тудела ЕКО Произхожда от Навара и е известен с големите си, розово-червени, неправилно оформени плодове, което обяснява името му. В замяна на „грозния“ си външен вид, предлага... вкусен, много ароматен вкусСъс сладка, обилна плът, крехка и сочна текстура. Това е един от онези домати, които ви спечелват сурови в добра салата.
El Домат Малинови Ретро ЕКО Има полски произход (Malinowy означава малина) и принадлежи към сорта сърцевидка. Дава розови, подобни на малина плодове. твърдо, месесто и около 140-160 гВкусът му е сладък и плътен, с вкусови качества, които го правят високо ценен сред любителите на розови домати.
разнообразието Органичен руски черен домат Това е традиционен руски домат с леко сплескан, кръгъл плод и лилава кора. Месото е шоколадови и тъмночервени тоновес подчертан и сладък вкус. Плодовете обикновено тежат между 150 и 200 г и са идеални за салати, където искате да си поиграете с интензивни цветове и вкусове.
El Органичен розов домат Барбастро Произхожда от Барбастро (Уеска) и е един от големите символи на арагонската пазарна градина. Дава много едри, розови плодове и изключително тънка кожаИма мека, обилна и компактна пулпа. Ароматът и вкусът му са много изразени и е предпочитано ястие сурово с хубаво олио.
El Органичен розов домат Бернски Произхожда от Швейцария. Средноголемите му, кръгли плодове имат приятен розов оттенък и се отличават с... отличен вкус и медена текстураМного ароматен. Идеален домат за тези, които търсят мекота и сладост, без да жертват добрия аромат.
И накрая, Органичен валенсиански домат Това е класика от валенсианските овощни градини. Дава плодове с тегло около 200 г, червени, с много тънка кора и заоблена форма, завършваща с характерен връх. Това са домати. ароматни, месести и много вкусни, с енергични, неопределени растения, които дават добри плодове през целия сезон.
Други сортове наследствени растения, високо ценени в градината и кухнята
Освен специфични пакети и колекции, има и много други изключително популярни сортове домати от наследствени сортове Сред ентусиастите и готвачите, всеки сорт е ценен заради уникалния си вкус. Той има своя собствена история, географски произход и оптимално приложение в готвенето.
Известният BrandywineКакто вече споменахме, това е един от кралете на вкуса във формата на говежди стек: едри, много сочни плодове със сладост и комплексност, които спечелват всеки. Често се препоръчва за салати, сандвичи и ястия, в които доматът е звездата.
Чероки лилаво Съчетава тъмен, почти опушен лилав цвят със силен, сладък и много богат вкус. Особено ценен е в прости салати, доматено карпачо или препечен хлябкъдето нюансите му не се губят сред твърде многото съставки.
Вече цитираното Зелена зебра Това е още едно задължително ястие за всеки, който иска да се откъсне от типичното: раираният му зелен цвят заблуждава тези, които очакват неузрял плод, но в действителност предлага... освежаваща киселинност и билкови нюанси Много интересно, идеално за креативни салати и зеленчукови тартари.
Сортове като Ипотечен агент Те са станали известни с впечатляващия си размер и отличния си вкус. Те са исторически домати, често свързани с любопитни анекдоти (в този случай, фермер, който уж е изплатил ипотеката си, като е продал тези растения), и днес те остават... високо ценени като домати за трапеза с голям формат.
Сред тъмните домати, Черен Крим и Кримско черно Те се открояват с лилавата, кафявата и зелената си кора, както и със сладък вкус с опушени нотки и леко солен оттенък. Те са автентични. гурме домати, които много готвачи използват за силно въздействащи студени ястияпросто с добра подправка.
Заслужава си да се спомене и Домати от говеждо сърцеМного месест, сочен и с малко семена. Размерът и формата му го правят идеален за Нарежете на дебели филийки, напълнете, изпечете или използвайте в бургери и сандвичи, осигурявайки деликатен, но много наличен вкус.
Лос жълти и нискокиселинни домати Те са чудесен вариант за хора, които предпочитат по-сладки вкусове или имат проблеми с киселинността на червените домати. Съчетават се чудесно с пресни сирена, плодове и летни салати със сладки нотки.
Как да изберете и отглеждате домати от сорта „heirloom“ във вашата градина
При избора на кои Засадете домати от сорта „heirloom“ в домашната си градинаВажно е да се вземат предвид няколко ключови фактора. Климатът е от основно значение: някои сортове се нуждаят от дълги, топли лета, докато други понасят по-добре по-меки температури или хладни нощи.
La слънчева експозиция Това е друг критичен момент. Доматите, като цяло, се нуждаят от поне 6-8 часа пряка слънчева светлина на ден, за да виреят. Сортовете „Хирлум“ не са изключение и предпочитат добре осветени места, защитени от силни ветрове.
Земята трябва да бъде богата на органична материя, с добър дренаж и рохкава структуратака че корените да могат да растат по-дълбоко и да се аерират. Добавете зрял компост или добре приготвен тор Повишава плодовитостта и подобрява задържането на вода, което е ключово през лятото.
Напояването трябва да бъде редовно, но не наводненоДоматите не харесват преовлажнени корени, което насърчава болести като кореново гниене. Системите за капково напояване или маркучи, поставени на нивото на земята, са по-добри от напояването с пръскачка, което омокря надземните части на растението и увеличава риска от развитие на гъбички.
Много стари сортове имат неопределен растеж, което означава, че Те ценят учители, бастуни или клетки За поддържане на стъблата и предотвратяване на докосването на плодовете до земята. Правилното подпъхване също помага за подобряване на циркулацията на въздуха в растението и намаляване на проблемите с болестите.
Що се отнася до торенето, полезно е да се осигури балансирани органични торове През целия цикъл обърнете специално внимание на фосфора (за цъфтежа и завръзването на плодовете) и калия (за развитието на плодовете и вкуса им). Излишъкът от азот само ще доведе до образуването на много листа от растението за сметка на плодовете.
Контролът на вредителите и болестите може да се осъществи с биологични продукти, като например масло от нийм, калиеви сапуни или биологични препаратиВ комбинация с добри практики за сеитбообращение и междукултурно засаждане, по-старите сортове, ако са адаптирани към вашия район, могат да покажат добра устойчивост на някои местни проблеми, макар и не винаги.
Къде в кухнята най-ярко блестят старинните домати
Едно от големите предимства на отглеждането на домати heirloom е, че можете адаптирайте всеки сорт за различна кулинарна употребаМаксимално използване на техните уникални характеристики. Не всички домати са еднакво подходящи за всяка цел и разбирането на тези разлики значително увеличава удоволствието в кухнята.
за салати и сурови ястияТелешки стек и домати от сорта волско сърце (Brandywine, Rosa Barbastro, Feo Tudela, волско сърце), както и тъмни сортове (Cherokee Purple, Crimean Black, Russian Black) и зелени или жълти (Green Zebra, жълти с ниска киселинност), са склонни да се представят чудесно. Сочната им текстура и мощният им вкус ги правят перфектни като звезда на ястието.
Ако това, което търсите, е домати за сосове, софритос и консервиСортовете с плътна плът и ниско съдържание на вода (Ananas, Costoluto Genovese, гиганти като Gigante de los Chortales, традиционна круша/Roma) са идеални. Те имат по-малко вода и повече пулпа, което позволява приготвянето на концентрирани и ароматни сосове без необходимост от часове редукция.
за пълнеж или печенеКръглите домати с добър размер и твърда плът (волско сърце, някои розови, гигантски месести) се държат феноменално, издържат на печене, без да се разпадат, и предлагат сочна и ароматна хапка.
Лос чери и малки домати (включително наследствени или раирани чери домати, когато са налични) са чудесни като лека закуска, нанизани на шишчета, конфитирани във фурната на ниска температура или като цветен акцент в салати и тапас. Обикновено са много сладки и могат да бъдат доста пристрастяващи.
Като цяло, когато е възможно, е препоръчително да изберете сезонни домати, узрели на лозата и събрани в пика на зрялостта имТази комбинация от сортове наследствени сортове с естествено узряване на слънце е това, което наистина прави разликата в сравнение със стандартните домати от супермаркета.
От всичко, което видяхме, е ясно, че Доматите от сорта Heirloom отварят вселена от възможности Както в градината, така и в кухнята: вкусове, вариращи от плодови до опушени, цветове, сякаш взети от палитрата на художник, истории, пътуващи от Кантабрия до Навара, от Валенсия до Русия или Съединените щати, и особено удовлетворение от това да знаеш, че като запазваш собствените си семена, допринасяш за опазването на уникално земеделско наследство, докато се наслаждаваш на домати, които буквално експлодират от вкус с всяка хапка.
