Днес ще говорим за технически мурциански продукт, който е пряко потопен в кулинарната традиция. Става въпрос за дама. Señora не е нищо повече от пипер, който вече е узрял, защото е изсушен на слънце. Той е червен на цвят и е готов за използване в различни гастрономически ястия, уникални за Мурсия. Отглеждането му се извършва от SVII век и става доста важно предвид вкуса, който придава на различните ястия, където се използва.
ключови характеристики
Това е продукт от Murcian, който се състои от топче пипер с червен цвят, когато узрее и се суши на слънце. На пръв поглед изглежда като вид стафида, но когато го опитате, знаете, че е пипер. От този плод се извлича червеният пипер. Смилане на сухата му обвивка той се превърна в основен елемент в кухнята и при приготвянето на множество колбаси. Имайте предвид, че този вкус се използва за много неща, тъй като всички харесваме нещо пикантно.
В продължение на много години в историята на червения пипер той допринесе много за хранителната индустрия на Мурсия и успя да просперира до голяма степен благодарение на него. Друг от регионите, които поддържат големи производства и притежават собствени наименования за произход на червен пипер, е Естремадура. Името на Ñora възниква в резултат на голямото производство на чушки в топките в култивираните райони на град Ñora. Този град се намира много близо до Мурсия. Въведена е от братята йеронимити през XNUMX век.
Въпреки факта, че Señora е помогнал много на Мурсия да просперира гастрономически, това не е нищо повече от определен вид изсушен на слънце червен топчен пипер, който обикновено има яркочервен и мазен L-размер. По домакински начин ñoras може да се направи чрез зашиване през дръжката с голямо внимание, за да не се пробие месото, тъй като може да се развали. С това бяха направени множество струни, които бяха използвани за изсъхване на слънце и след това бяха готови за консумация. Тези струни са съставени от порции големи червени чушки.
Произход на Сеньора
Научното наименование на Сеньора е Capsicum annuum. Произходът на този вид пипер е от Южна Америка. Със сигурност е представен в Европа през XNUMX век след откриването на Америка. След като започна да изнася за Европа, се разглежда като един от важните елементи за селскостопанското производство. Вече щеше да бъде в Испания, където бяха дадени идеалните метеорологични условия за производството му. И то е, че този вид пипер се нуждае от климат като този в Испания, по-фокусиран върху регионите на Мурсия, за да може да процъфтява при добри условия.
В рамките на Capsicum annuum има голямо разнообразие от размери и форми, а някои нямат кулинарна стойност, а са просто декоративни. А именно, Има някои видове Señora, които се използват само за декорация, а не за консумация.
Монасите от йеронимимите пристигнаха в Мурсия около XNUMX-ти век и представиха отглеждането на този сорт пипер. Тези монаси са съсредоточили всички производства в околностите на Мурсия, разположени в овощните градини на сегашните квартали Гуадалупе и Ла Сора. Именно в този последен град е създадена една от първите мелнички за мелене на черупки Ñora за производство на червен пипер. Тази мелница е известна като мелницата Casianos.
Използването му в кухнята може да датира повече или по-малко от този век и беше изключително търсен продукт за производството на червен пипер. Също се превърна в основен елемент за приготвянето на колбаси поради естеството си като консервант и лечебен продукт. И именно тя се превърна в основната причина за експанзията, която отглеждането на чушки в Мурсия би имало. Моментът, в който големите фабрики за фрезоване на черупки Ñora в Мурсия се разширяват в средата на XNUMX-ти век, е, когато тя е напълно разширена.
Култивиране на Сеньора
Сега ще видим какви са характеристиките и изискванията, от които Señora се нуждае при отглеждането си. Реколтата може да бъде годишна, двугодишна или дори да продължи няколко години. Тези чушки са способни да произвеждат различни култури. Размерът на растението е широк около 50 см. В случая с растенията, които растат в Мурсия, те трябва да бъдат внимателни, тъй като студовете са чести през зимата. Поради тази причина през това време обикновено се спира производството и пресните чушки са по-чести от пролетта и лятото.
За отглеждането му е необходима площ със сух и сух климат. Това означава, че не се изисква много валежи или влажност. Други видове чушки се нуждаят от повече влажност и валежи, но в този случай сушенето на слънце е по-добро. Насаждението му в овощни градини е идеално и това обяснява голямото разрастване, което този тип пипер Мурсия имаше.
Въпреки факта, че има някои чести студове през зимата, ñoras успяват да останат през цялата година. В Мурсия има големи хектари, предназначени за отглеждане на чушки с топки, известни като Señora. Между полетата на Тотана, Лорка и Алхама откриваме около 300 хектара само за него.
Гастрономически ястия
Знаем, че този вид пипер се използва в много ястия от мурцианската гастрономия. Това е вид сух пипер, който може да се използва през цялата година, когато големи кафяви, зелени или червени чушки са били достъпни само през пролетния и летния сезон.
Някои от ястията, които носят Ñora са трохи и каша, тортила каша, чеснов брашно под червен сос, ориз, пържена тиква, яхния, безкраен брой рецепти, в които чушките ньора играят основна роля, да не говорим за тези, които може би са се изгубили в паметта.
