Маракуя, известна още като Маракуята, или мбурукуя, е едно от онези тропически бисери. Плени първо с аромата си, а след това и с вкуса си. Дискретен на вид, когато е цял и затворен, той крие в себе си златиста, сочна пулпа, пълна с хрупкави семки, които превръщат всяка хапка в малко тържество.
През последните години то набира популярност в Испания, както в домашната кухня, така и във висшата кухня, и днес е звездата на такива примамливи десерти като мусове и най-кремообразни торти.
Освен екзотичната си слава, Маракуята има интересна история и релаксиращи свойства. И играе все по-важна роля в съвременното сладкарство. От обикновени десертни чашки, поставени в хладилника, до празнични торти и сладоледи на пухкави пръчици, сладко-киселият му вкус се съчетава чудесно с млечни продукти, шоколад, цитрусови плодове и дори солени ястия. Нека разгледаме произхода му, как се отглежда, ползите му и най-вече как да го поднесете директно от лозата на вашата маса под формата на мусове и други неустоими лакомства.
Какво е мбурукуя или маракуя?
Когато говорим за маракуя, имаме предвид ядливи плодове на пасифлора, Пасифлора едулисПринадлежи към семейство Пасифлорови. Това е увивно растение от тропическите, субтропичните и умерените зони, което се увива около подпори, огради или конструкции и може да достигне между осем и девет метра дължина, ако намери подходящи условия.
Терминът „маракуя“ произлиза от португалската дума „maracujá“, която от своя страна произлиза от тупи. „mboruku'ya“, нещо като „плод, който се използва“ или „храна в тиквата“От друга страна, името „пасифлора“ има много любопитен произход: дадено му е от йезуитски мисионери през 17 век, защото те виждат в цвета на растението определени елементи, които им напомнят за инструментите на Страстите Христови, като камшика, гвоздеите или трънения венец.
Растението представя типична морфология на многогодишна лозаИма видими корени, тънко, но твърдо, дървесно стъбло и наситено зелени, гладки, лопатковидни листа. Понякога младите, нелопаткови листа изглеждат смесени с трилопаткови, което придава на растението много декоративен вид. Това е вид, високо ценен заради декоративните си качества, не само заради плодовете си.
Цветя и сортове маракуя
Още преди да забележим плодовете им, цветовете им са поразителни. Те са големи и много ефектни цветове, считани за едни от най-впечатляващите тропически цветяДивите сортове обикновено достигат около пет сантиметра в диаметър, въпреки че чрез селективно размножаване са получени декоративни екземпляри, които са практически два пъти по-големи. Те имат петолъчева структура и много характерна цветова комбинация: бяла основа с нишки и детайли в нюанси на синьо, лилаво, розово или червено.
Що се отнася до плодовете, откриваме различни сортове маракуя, които се различават главно по цвят и размерНай-известните сортове са тези с лилава или виолетова кора и тези с жълта или леко оранжева кора. Лилавият сорт (Passiflora edulis f. edulis) обикновено е малко по-малък и по-тъмен, когато узрее, със заоблена или овална форма, напомняща на яйце. Жълтият сорт (Passiflora edulis f. flavicarpa) обикновено е по-едър и високо ценен в търговските насаждения.
Кожата на плода е сравнително тънка и гладка в началото, а след това става набръчкване при достигане на напреднала зрялостВъпреки че технически е годен за консумация, обикновено се изхвърля, точно като манго. Когато отворите плода, първо виждате белезникав или жълтеникав слой, повече или по-малко дебел, който предпазва най-интересната част: оранжева желатинова пулпа, много ароматна и пълна със сочни семена тъмен на цвят.
Произход, отглеждане и текущо производство
Пасифлората е родом от тропическите райони на Америка, със специално присъствие в басейна на АмазонкаКогато европейските колонизатори за първи път се сблъскали с този плод, той вече бил широко разпространен в Централна и Южна Америка. Двойната му стойност – както хранителна, така и декоративна, довела до бързото му разпространение в други умерени региони на света.
Днес международният пазар се фокусира предимно върху жълти и лилави разновидности на Passiflora edulisТези сортове са най-ценени заради вкуса и търговския си добив. Растението се е натурализирало сравнително лесно в много субтропични региони благодарение на добрата си адаптация към климата и катеренето си, което позволява максимално използване на пространството за отглеждане.
Водещият световен производител на маракуя е Бразилия, която е лидер както по вътрешно потребление, така и по износКултивира се и в почти цяла Централна Америка, както и в страни като Колумбия, Парагвай, Перу и Венецуела. Извън Северна и Южна Америка е успешно установена в Хавай, различни тихоокеански острови, Австралия, Шри Ланка, Индия и няколко района на Африка, по-специално Южна Африка, Кения и Уганда. В Близкия изток, Израел затвърждава позицията си на важен износител от този плод.
В Испания отглеждането на маракуя е част от група тропически плодове, които са се установили в определени райони с мек климатРегионът Аксаркия в Малага и други райони на Андалусия със субтропично влияние са особено забележителни, тъй като маракуята е интегрирана в есенното и зимното производство там. През по-студените месеци става все по-лесно да се намери местно отглеждана маракуя на пазарите и в супермаркетите.
Хранителни свойства и ползи
От хранителна гледна точка, маракуята е подобна на другите плодове. тропически плодове със сочна пулпа (с изключения като авокадо)Той осигурява умерено количество калории, около 70-100 ккал на 100 грама ядлива част, в зависимост от вида на плода и неговата зрялост. Богат е на въглехидрати под формата на естествени захари и се отличава с високото си съдържание на фибри.
Маракуята е особено интересна заради своята Осигурява антиоксидантни витамини, особено витамин C и провитамин AОбикновено съдържа около 30 мг витамин С на 100 г, както и каротеноиди, прекурсори на витамин А, които допринасят за здравето на зрението, кожата и лигавиците. Сред минералите се открояват калий, фосфор и магнезий, елементи, необходими за правилната функция на мускулите и нервите.
Поради своите характеристики, той е плод Подходящ за почти всички възрасти и начини на животСъдържанието на фибри подпомага храносмилането, а естествените захари осигуряват леснодостъпна енергия. Особено полезен е през зимните месеци, както заради съдържанието на витамин C, така и заради умерения си енергиен тласък, и се препоръчва особено за активни деца, спортисти или всеки, който се нуждае от енергиен тласък по обяд.
В допълнение към хранителния си профил, на пасифлората и нейните плодове традиционно се приписват полезни свойства. нежни релаксиращи и успокояващи свойстваДокато най-успокоителните ефекти се свързват главно с листата и специфичните екстракти от растението (използвани в настойки и препарати за насърчаване на съня), консумацията на самия плод се възприема като жест на грижа за себе си: лек и ароматен десерт, който помага да се откъснете и да се насладите на момента, особено ако е интегриран в кремообразни препарати като например добър мус.
Как да избираме, съхраняваме и приготвяме маракуя
Когато купувате пресни маракуя, си струва да обърнете внимание на няколко детайла. Най-често срещаното нещо, което можете да намерите, е... Лилави маракуи, представени в тарелки или кошници по няколко брояЗа да сте сигурни, че са узрели, търсете парчета с относително гладка, твърда кора. Много набръчкана кора показва, че плодът е презрял; той все още е годен за консумация и има силен вкус, но трябва да се консумира възможно най-скоро, защото се разваля по-бързо.
Ако купувате плодове, които все още са Те са малко твърди и имат много гладка кожа.Можете да ги оставите за няколко дни на стайна температура, далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина, и без да ги съхранявате близо до плодове, които са в климактериума, като ябълки или авокадо. През това време те ще концентрират захарите си, ще станат по-ароматни и сочни и ще развият по-закръглен и сладък вкус.
След като е достигната желаната точка или ако вече са доста узрели, препоръчително е да Съхранявайте маракуята в хладилник, за предпочитане на най-малко студено място. Това ги предпазва от загуба на аромата им или от изгаряне от замразяване. Това запазва сочната им пулпа свежа за по-дълго време. Преди да ги ядете, просто ги оставете на стайна температура за няколко минути, за да се насладите напълно на аромата им.
За да ги ядете сурови, процедурата е много проста. Измийте и подсушете кората, поставете плодовете върху дъска и... Разрежете го наполовина като киви.Вътре ще видите лъскавата пулпа и черните семки. Просто вземете лъжица и се насладете. Когато плодът е много сочен, можете също да го изстискате, за да извлечете сока и да го използвате в напитки, коктейли или като основа за десерти.
Как да третираме пулпата и семената
Пулпът на маракуята е осеян с малки, тъмни, хрупкави и напълно годни за консумация семки. Ако искате много фина текстура, например за мус или кули, можете Смелете пулпата в блендер или миксер така че семената да се счупят. По този начин те се интегрират в цялото, добавяйки хрупкав елемент и освобождавайки повече вкус.
Някои хора предпочитат да прецеждат получения сок, за да отстранят напълно семките или останалите частици. В този случай сместа се прекарва през фина цедка или сито, като се притиска с лъжица, за да се извлече колкото е възможно повече сок. Ако харесвате леко хрупкава текстура в устата сиМожете да пропуснете тази стъпка и да използвате директно натрошената пулпа; това усещане за пукане на малки зрънца добавя много чар към десерти като мусове, кисели млека или студени кексове.
Друг вариант е леко да загреете пулпата в тенджера на слаб огън, без да я оставяте да заври, само колкото да пасира го и улеснява последващото прецежданеЧрез прецеждане ще получите бистър, ароматен сок от едната страна и семките от другата. Те могат да се запазят, леко да се изсушат и да се използват като хрупкава гарнитура в салати, десерти или дори като завършек на мус от маракуя.
Маракуя в сладко-солената кухня
Популярността на маракуята се дължи до голяма степен на огромната ѝ гъвкавост. Използва се в Сокове, безалкохолни напитки, нектари, кисели млека, млечни десерти, шоколади, бонбони, бисквитки, конфитюри и сосовеСъществуват както индустриални, така и занаятчийски версии. Въпреки това, то наистина блести, когато го приготвим у дома с пресни плодове, възползвайки се от сезона му и играейки с контрастните му вкусове.
В сферата на сладките лакомства, той се съчетава прекрасно с Млечни продукти и производни: кисело мляко, кефир, скир, пресни сирена, сметана или растителни млекаТова е водеща съставка за чийзкейкове, кремообразни шоколадови сладкиши, сладолед, сорбета, кули и пълнежи за тарти или десерти. Киселинността му балансира богатите, изкусителни ястия и добавя освежаващ щрих към всяка лъжица.
Също така е много подходящ за солени рецепти. Вкусът на маракуя е перфектен баланс между сладко и кисело. прекрасна къща с азиатски вдъхновени ястия и с ястия с морски дарове. Може да се добави към сосове със соя, понзу, кимчи, терияки или други леки азиатски дресинги и се съчетава чудесно със сурови или рядко приготвени ястия като сашими, татаки, поке, севичес или тирадитос, където винегрет от маракуя добавя яркост и плодов контрапункт.
От лозата до лъжицата: мусове и десерти с маракуя
Един от форматите, в които маракуята наистина блести, е в мус. Неговата лека, ефирна и кремообразна текстура се съчетава чудесно с балансирана киселинност и интензивен аромат на пулпатаМоже да се сервира самостоятелно в малки чаши, придружено от други червени или цитрусови плодове, или като пълнеж за тарти, семифредо и десерти на чиния.
Много ресторанти предлагат Мус от маракуя, който излиза от формата си и се поставя върху хрупкава основаНапример, щедра порция бадемов трохи осигурява необходимия контраст. За завършек отгоре се добавя прясна бадемова пулпа с малките ѝ черни зърна, наподобяващи мънички естествени сфери, а всичко е увенчано с пресни малини. Резултатът е лакомство, което мнозина смятат за почти „греховно“, но със сигурност подходящо за всеки.
Вкъщи можем да пресъздадем тези видове десерти, като експериментираме с различни хрупкави основи (бисквитки, препечени ядки, зърнени храни) и кремообразни или плодови слоеве. Ключът е в... уважавайте доминиращия вкус на маракуятакато се избягва покриването му с излишна захар или други силни аромати и се използва киселинността на плодовете, за да се балансира общата сладост.
Бърз мус от маракуя с кондензирано мляко и желатин
Перфектен пример за това как да пренесете маракуя от пазара до хладилника без много суетене е бърз мус, който се приготвя с сок от маракуя, желатин и кондензирано млякоТова е идеална рецепта, за да започнете с този плод и да изненадате любимите си хора с различен и много привличащ вниманието десерт.
За начало желатиновите листове се хидратират в купа с студена вода за около десет минутидокато омекнат. Междувременно отделете малка част от сока от маракуя (около 100 мл) и го загрейте за кратко в микровълновата фурна, за около 30 секунди, точно толкова, колкото да се затопли, но не да заври.
След като се отцеди добре, желатинът се разтваря в горещия сок. Разбъркване, докато не останат бучкиСлед това добавете останалия сок и смесете всичко с кондензираното мляко в голяма купа. С помощта на ръчен или електрически миксер разбийте, докато получите гладка, кремообразна и ефирна смес, като се уверите, че желатинът е напълно разтворен.
Сместа се разделя на Изсипете в малки чаши или чашки и оставете да престои в хладилник поне няколко часа.така че да стегне и да придобие характерната текстура на мус, който се топи в устата. За презентация можете да настържете малко кора от лайм отгоре, да добавите лъжица прясна пулпа от маракуя и да завършите с малко малини и листа от мента. Контрастът на цветове и вкусове прави този десерт гарантиран успех.
Кремообразен тарт с маракуя
Ако искате да отидете още една крачка напред, маракуята също е ключова съставка в кремообразни тарталети тип семифредо с гладка и ароматна текстураИдеята е да се комбинира основа (от бисквити или лек пандишпан) със слой крем от маракуя и в много случаи с топинг от бита сметана в стил Шантили, за да се добави обем и гладкост.
В една от най-разпространените версии, тя се сглобява много студено. бита сметана с пудра захар и малко ванилова есенция докато достигне твърда и кремообразна консистенция. След това този крем се излива в сладкарски пош, за да се украси по-късно повърхността на тортата, създавайки върхове или розетки, които добавят допълнителен слой вкус и текстура.
Централната част на тарта обикновено се състои от крем или извара от маракуя, приготвени със сок или пулпа, яйца и захар, понякога желирани или стабилизирани, така че да могат да се нарязват на чисти порции. Контрастът между киселинността на плодовете и гладкостта на крема Това прави всяка хапка перфектно балансирана и никак не е преслада. Тази торта е подходяща за различни презентации, от по-класически вариант с добре дефинирани слоеве до индивидуални порции в малки чаши или формички.
Торта с полента и маракуя
Друг вкусен начин да използвате маракуя в печенето е да я включите в сочен пандишпан, приготвен с полента и смлени бадемиТози вид кекс има влажна трохичка, с много приятна леко зърнеста текстура и е идеален за тези, които търсят нещо различно от традиционните кексове от пшенично брашно.
Основното тесто се състои от яйца (с отделени белтъци от жълтъци), захар, портокалова кора, сок от маракуя, ванилова есенция, препечени смлени бадеми, фина полента и самонабухващо брашноПърво разбийте белтъците, докато се образуват твърди върхове. В друга купа разбийте жълтъците със захарта, докато станат бледи и пенливи. Добавете портокаловата кора, сока от маракуя и ванилията и разбъркайте добре.
Отделно смесете смлените бадеми, полентата и брашното. След това добавете щедра лъжица разбити белтъци към сместа от жълтъци и сок. облекчаване на плътността на масатаСлед това останалите белтъци се разбъркват внимателно, като се внимава сместа да не се спука. Накрая се добавя сухата смес от бадемово брашно, полента и брашно, отново с нежни движения.
Сместа се излива в намазнена форма за печене с подвижен ръб и печене на 170ºC Печете около 35 минути или докато клечка за зъби, забодена в центъра, излезе чиста. След като извадите от фурната, оставете го да почине петнадесет минути, извадете го от формата и го поставете върху решетка, за да се охлади напълно, преди да го напоите със сиропа.
Сиропът се приготвя чрез загряване на портокаловата кора в тенджера, портокалов сок, сок от маракуя и медОставете сиропа да заври на среден огън, след което намалете котлона и оставете да къкри леко за около пет минути. С клечка за зъби пробийте повърхността на кекса и постепенно го изсипете с горещия сироп: първо една четвърт, като го оставите да поеме, а след това останалата част на порции, докато се използва целият сироп. Оставете кекса да почине поне час, за да може сиропът да се поеме.
За да завършите този десерт, можете да приготвите лют сос, като смесите мед и ракия в тенджераОставете ги да заврят леко и след минута варене, разбъркайте с кубчета студено масло, едно по едно, като изчакате всяко кубче да се разтопи, преди да добавите следващото. Сервирайте този топъл сос заедно с парчетата торта, създавайки вкусен контраст между трохите, напоени с цитрусови плодове и маракуя, и ароматното богатство на брендито и маслото.
сладолед на поп от маракуя
Когато настъпи жегата, маракуята се превръща във фантастична основа за леки и освежаващи домашно приготвени сладоледи и попсолиЕдно просто приготвяне включва комбиниране на концентриран сок от маракуя с вода и захар, за да се получи балансирана смес от сладост и киселинност, която може да се замрази във формички за сладолед.
Ако използвате пресни плодове, в идеалния случай те са Смачкайте добре пулпата и след това я прецедете през фина цедка или сито. За да се премахнат по-голямата част от фибрите и семената, което води до по-равномерна течност. Тъй като е натурален сок, той е доста наситен, така че количеството добавена вода може да се регулира на вкус, като се експериментира, докато се постигне желаният вкус.
За да придадете на сладоледа добра текстура, първо пригответе лек сироп чрез варене на вода със захар за около пет минутиОставете да се охлади леко и го смесете със сока от маракуя, като разбивате с тел до гладкост. Изсипете сместа във формички за сладолед, поставете клечките, покрийте (ако формата има капак) и поставете във фризера, за предпочитане върху стабилна тава, докато замръзне напълно.
Последни съвети за наслаждаване на маракуя
Маракуята е плод, който кара да експериментирате без страх. В сладките ястия тя предлага Уникална комбинация от свежест, интензивен аромат и нотка киселинностИдеален за балансиране на рецепти с кондензирано мляко, сметана или бял шоколад. Неговите хранителни свойства и лек профил го правят чудесен съюзник за вкусен завършек на хранене, без да се прекалява, особено ако изберете варианти, които дават предимство на плодовете пред захарта.
Независимо дали под формата на Кремообразен мус, декориран с малини и мента, охладена торта, покрита с крем шантилиНезависимо дали става въпрос за сочна полента и меден сладкиш или за обикновен летен сладолед, този тропически плод доказва, че може да стигне „от лозата до трапезата“ само за няколко стъпки. Като се възползвате от местните продукти, когато са налични, експериментирате със соковете, пулпата и семената им и ги комбинирате с други съставки, които подсилват характера им, маракуята се превръща в перфектен универсален продукт, независимо дали релаксирате с домашен десерт или правите впечатление на всяка маса.
