Амарантът е основна храна в различни култури от векове, но през последните години се превърна в една от... най-желаните псевдозърнени храни заради невероятната му хранителна стойност.
Това, което някога е изглеждало като почти екзотично растение, сега е достъпно за всеки, който има малка градина, слънчева тераса или дори балкон с няколко саксии. Ако искате да се храните по-здравословно, да използвате по-добре пространството си и също така да имате много атрактивно растение, амарантът е идеалният кандидат.
Освен че е суперхрана, амарантът е изненадващо лесен за отглеждане. Не е нужно да сте експерт градинар или да имате голям парцел земя.С добра почва, много слънце и малко грижи в началото, растението практически процъфтява само. В тази статия ще видите как да изберете правилния сорт, как да го засадите в саксия или в земята, какви грижи са му необходими и как можете да използвате както листата, така и семената му в готвенето.
Защо амарантът е толкова модерен?
Семената на амаранта са си спечелили етикета на суперхрана Благодарение на състава си, те осигуряват висококачествен протеин, есенциални аминокиселини, минерали и антиоксиданти. Не е случайно, че мезоамериканските народи са ги смятали за свещена култура и са ги използвали редовно в диетата си много преди да станат модерни на Запад.
Въпреки че се говори за него като за зърнена закуска, всъщност е... псевдозърнени храни, свързани с киноаМалките му семена имат леко ядков вкус и могат да се приготвят по различни начини: като зърнена закуска, да се смесват в супи, да се добавят към салати, да се влагат в хляб и други печени изделия или дори да се препекат, за да се подсилят ароматът им.
Освен семената, амарантът има и друга изненада: Нежните му листа са годни за консумация и приличат на спанак.Младите листа могат да се използват сурови в салати или сандвичи, а по-големите са чудесни в пържени ястия, яхнии и супи. Ако някога ви свърши спанакът, амарантът може да го замести почти безпроблемно.
Друга причина за популярността му е неговата история. По време на колонизацията на Америка, отглеждането на амарант дори е било забранено. В някои райони е бил ценен, защото е имал силно духовно и ритуално значение за местните общности. Дълго време е продължавал да се култивира почти тайно, докато хранителните и козметичните му ползи не са били преоткрити. Днес, далеч от това да е рядкост, той е все по-често срещан в магазините за био продукти, билкарите и супермаркетите.
В ежедневната практика това е много удобна храна: Семената са лесни за транспортиране и могат да се консумират по всяко време.Можете да носите малък контейнер в раницата си и да ги добавяте към каквото и да ядете, или да ги препечете и да ги хапнете като лека закуска. Тяхната универсалност в кухнята и устойчивостта им в градината обясняват защо толкова много хора ги включват в ежедневието си.
Избор на правилния сорт амарант
Когато обмисляте засаждането на амарант, първото нещо, което трябва да сте наясно Какъв вид реколта ви интересува: листа, семена или и двете?Има много разновидности в рамките на род Amaranthusс разлики в размера, цвета, темпа на растеж и производството.
Има сортове, които се култивират предимно за получаване на нежни и обилни листаОбикновено са средно големи растения с голямо количество листа, идеални, ако искате непрекъснато снабдяване с „листни зеленчуци“, подобни на спанак или маруля, но с добавена хранителна стойност.
Други сортове са по-ориентирани към производството на семена. Тези зърнени амаранти Те са склонни да развиват големи съцветия Пълни със стотици малки семена, с цветове, вариращи от кремаво до златисто или наситено червеникаво-кафяво. Ако целта ви е да съберете добро количество зърно за съхранение, печене или готвене, това са продуктите, които ще искате да опитате.
Климатът също играе роля. Амарантът е растение, което обича топлината и светлинатаСледователно, той вирее особено добре в региони с дълго, слънчево лято. Въпреки това, той се адаптира към много климатични условия, стига да не изпитва силни студове по време на вегетационния си период. Преди да купите семена, си струва да проверите дали сортът, който харесвате, се представя добре във вашия район.
Накрая можете да се ръководите от орнаменталния аспект. Някои сортове дават огромни и много ефектни кочани царевица.В нюанси на червено, лилаво или наситено зелено, те добавят впечатляващ щрих към градината или терасата. Въпреки че може да ги засадите заради хранителната им стойност, декоративното им присъствие е бонус, който си струва да се обмисли.
Изисквания за почвата и подготовка на мястото
Амарантът не е особено взискателен по отношение на почвата, но цени определени основни условия. Предпочитам леки, добре дренирани субстрати и богат на органична материяНе е необходима перфектна почва, но е важно водата да не се застоява, защото преовлажняването може да увреди корените и да насърчи развитието на гъбички.
Ако ще засаждате в градината, препоръчително е Почистете старателно мястото от камъни, коренови отпадъци и плевелиАмарантът расте бавно през първия си месец от живота си, така че всяка силна конкуренция от плевели може да го отслаби точно когато най-много се нуждае от това.
Силно се препоръчва за бедни или много компактни почви. Добавете зрял компост, добре угнил оборски тор или друг органичен тор. преди сеитба. Това подобрява структурата на почвата, увеличава способността ѝ да задържа влага без уплътняване и осигурява бавно освобождаващи се хранителни вещества, които растението ще използва през целия си цикъл.
Ако ще го отглеждате в саксия, изберете широк и дълбок контейнер, тъй като амарантът развива добра коренова система. Качествен универсален субстрат, смесен с няколко червеи Обикновено това е достатъчно. Уверете се, че саксията има дренажни отвори и, ако е възможно, поставете малък слой чакъл или камъчета от експандирана глина на дъното, за да помогнете на водата да се отцеди.
Как да отглеждаме амарант у дома
Семената на амаранта са наистина мънички, почти като прах. Ето защо, Засяването трябва да се извършва с известно внимание, за да се избегне пренасищане.Ако засадите твърде много, разсадът ще расте твърде близо един до друг и ще трябва да го проредите по-късно.
В градината често срещан начин за сеитба е да оре плитки браздиНяма нужда да се копаят дълбоки траншеи: от 2 до 5 см дълбочина е повече от достатъчна. Някои хора казват 5 см, но на практика обикновено 1 или 2 см са достатъчни, тъй като семената са много малки и не обичат да бъдат заравяни твърде дълбоко.
Разпределете семената по браздите възможно най-равномерно и ги покрийте с тънък слой рохкава почва. Ключът е те да са леко покрити и в контакт с влажен субстрат.Но не ги заравяйте твърде дълбоко. След засяване поливайте внимателно, като избягвате силни струи, които биха могли да отмият семената.
В саксия процедурата е много подобна: Напълнете контейнера с подготвения субстрат, леко го навлажнете и разпръснете семената по повърхността.След това ги покрийте с тънък слой почва, леко го уплътнете с ръка и полейте с пулверизатор или лейка с фини дупки.
Важно е през първите няколко дни почвата да остане леко влажна, без да се подгизва. Покълването не е сложно, ако субстратът е влажен, а температурата е умерена или топла.След като разсадът започне да пониква, е препоръчително да се следи за появата на плевели и, ако има голяма гъстота, да се проредят, като се остави известно разстояние между растенията.
Що се отнася до календара, амарантът обикновено се засява, когато вече няма риск от замръзване. Държи се като едногодишно растение, което не понася добре интензивен студ.освен на някои специфични места, където може да оцелее в дивата природа. Поради това в повечето райони се засява през пролетта, за да се прибере реколтата през лятото и началото на есента.
Поливане, светлина и основни грижи за амаранта
Едно от големите предимства на амаранта е, че след като се установи, той е доста устойчив. Издържа на периоди на суша по-добре от много други културиЕто защо е толкова ценен в региони със сухо лято или ограничено напояване.
През първите няколко седмици след поникването, то се нуждае от малко повече внимание. Препоръчително е поддържайте субстрата влажен, но не подгизналПроверете с пръсти дали горният слой почва не е изсъхнал напълно. С укрепването на растенията можете да намалите интервалите между поливанията.
В тенджера е нормално това Умерено поливане веднъж седмично е достатъчноРегулирайте честотата според топлината, размера на саксията и дренажа. През лятото и на много слънчеви балкони може да се наложи леко да увеличите честотата, но винаги избягвайте преполиване.
Що се отнася до светлината, амарантът е слънцелюбиво растение. За да се развива енергично и да произвежда много листа и семена, Нуждае се от поне 6 часа пряка слънчева светлина на денАко можете да му осигурите 6 до 8 часа слънчева светлина, още по-добре. На прекалено сенчести места е склонно да става дългокрако, да дава по-малко плодове и да е по-податливо на болести.
Относно торенето, не е особено взискателна култура, особено ако сте подготвили добре почвата в началото. С добро предварително органично торене, обикновено има достатъчно хранителни вещества, за да завърши цикъла си.В саксиите, малко количество течен органичен тор от време на време може да помогне, но не прекалявайте.
Контрол на плевели и вредители
В ранните етапи на растеж амарантът напредва бавно. През първия месец плевелите могат да нанесат най-големи щети.защото те се конкурират за светлина, вода и хранителни вещества. Поддържането на площта за отглеждане е от съществено значение. добре плевен в този период.
Можете ръчно да изкоренявате плевелите, когато се появят, като внимавате да не повредите разсада, или да използвате органичен мулч, след като растенията достигнат определен размер. Слой от слама, сухи листа или зрял компост Засаждането на амарант около растенията помага за намаляване на растежа на плевелите и по-добре задържа почвената влага.
Що се отнася до вредителите, амарантът има естествено предимство: Растението произвежда ензими и съединения, които действат като защита срещу много насекоми.Ето защо обикновено е по-малко нападан от други градински култури. Въпреки това, при определени условия, могат да се появят листни въшки или други малки насекоми, смучещи сок.
Ако откриете колонии от насекоми по листата или стъблата, идеалното нещо, което трябва да направите, е действайте с екологични методиМек сапунен душ, калиев сапун, екстракт от чесън или билкови настойки от репелентни растения може да са достатъчни. Полезно е също така да се насърчи присъствието на полезни насекоми като калинки или дантела, които се хранят с листни въшки.
Като цяло, като се поддържа растението здраво, добре проветриво и правилно поливано, вредителите рядко се превръщат в сериозен проблем. Издръжливостта на амаранта е една от причините, поради които толкова много ентусиасти го препоръчват. за тези, които тепърва започват да се занимават със градско градинарство.
Цикъл на растеж и време за прибиране на реколтата
Амарантът има сравнително дълъг цикъл в сравнение с други бързорастящи листни култури. От момента на покълване на семето до пълната зрялост на зърнотоМоже да отнеме около 180 дни, тоест около шест месеца.
Това не означава, че трябва да чакате половин година, за да се насладите на растението. Младите листа могат да бъдат събрани много по-рано. Когато растенията достигнат около 15 или 20 см височинаСега можете да отрежете някои от външните листа, за да ги ядете, като винаги оставяте центъра да продължи да расте.
През това време ще видите как амарантът расте по-висок и по-силен. В зависимост от сорта и условията на отглеждане, Може да израсне в средно голямо или дори доста високо растениес големи съцветия на върха. Декоративният вид на този етап е впечатляващ.
С наближаването на края на цикъла, цветовете изсъхват и семената довършват узряването си. Тогава се променя цветът на цветните структури.стават по-тъпи или придобиват жълтеникаво-кафяви тонове, което показва, че растението е готово за прибиране на реколтата.
Как и кога да събираме листа и семена от амарант
Събирането на листа е много лесно и не изисква специални инструменти. Когато растенията достигнат височина между 15 и 20 смСега можете да започнете да режете външните листа с чиста ножица или на ръка, като винаги внимавате да не повредите основното стъбло.
Този вид поетапно събиране на реколтата позволява Насладете се на нежните листа в продължение на няколко седмици или дори месеци.Растението е склонно да продължава да произвежда нова листа, така че можете да изберете това, от което се нуждаете за салати, пържени ястия или яхнии.
Събирането на семена е малко по-различно. Трябва да изчакате, докато цветните главички или шиповете изсъхнат напълно на растението. Ясен индикатор е промяната на цвета към жълтеникаво-кафяви тонове и усещането, че семената се отделят лесно при търкане.
В този момент можете да отрежете клоните с пълните съцветия и да ги занесете на сухо и проветриво място, за да досъхнат, ако е необходимо. След това просто разтъркайте или разклатете кочаните царевица, за да освободите малките семена.които ще трябва да отделите от растителните остатъци чрез пресяване или леко издухване.
Най-добре е да направите това върху чиста повърхност и, ако е възможно, да използвате цедка или мрежа, за да помогнете за отделянето на примесите. След почистване и изсушаване, семената са готови за съхранение или консумация.Не забравяйте да запазите малко, за да засадите следващия сезон, ако искате да повторите опита.
Съхранение и кулинарна употреба на амарант
Както листата, така и семената на амаранта се запазват добре, ако се третират с минимални грижи. Пресните листа се държат подобно на листата от спанакМожете да ги съхранявате няколко дни в хладилник, в перфорирана торбичка или в покрит контейнер, като се стараете да не се сгъстят прекалено много.
Възможно е също така леко да ги бланширате и замразите на порции, така че да имате на разположение листен амарант през цялата година. При готвене те могат да се използват в практически всяка рецепта, която изисква спанак или манголд.независимо дали в тортили, пълнежи, кремове, пържени ястия или като гарнитура към основни ястия.
След като се изсушат напълно, семената трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, далеч от влага и пряка слънчева светлина. Херметически затворен стъклен буркан или метален контейнер с капак Това са много практични варианти. Съхранявани по този начин, те запазват свойствата си за доста дълго време.
В кухнята възможностите са много. Можете да ги готвите като зърнена култура, да ги смесвате с други семена в хляб и бисквитки или Запечете ги леко в тиган, за да развият по-интензивен ядков вкусТова препичане е много често срещано в търговските продукти, именно защото засилва аромата.
Препечените семена могат да се поръсват върху кисели млека, кремове, салати или зеленчукови ястия. Те се смесват много добре и със супи и яхнии.добавяйки текстура и хранителна стойност. Като лека закуска, те се комбинират чудесно с ядки и други семена.
Предимства на отглеждането на амарант у дома
Отглеждайте амарант в градината си, градска градина или терасата далеч надхвърля самодостатъчността с храната. Това е възнаграждаващо, универсално растение с голяма декоративна стойност., което добавя цвят и структура към всяко зелено пространство.
Тъй като е издръжлива култура, която издържа добре на суша и не се оплаква от бедни почви, тя е идеална за тези, които не искат да се притесняват от постоянно поливане или интензивно торене. Способността му да вирее там, където други култури не успяват Това го прави перфектен съюзник за трудни зони.
Освен това фактът, че рядко страда от големи нападения от вредители, прави нещата много по-лесни. Не е необходимо постоянно да се прибягва до леченияДори и да са органични, това спестява време и усилия. Всичко, което трябва да направите, е да контролирате плевелите в началото и да им осигурите много светлина.
От хранителна гледна точка, малко растения ви предлагат едновременно толкова полезни зелени листа и толкова интересна реколта от семена. С няколко добре отглеждани растения можете да получите значително количество хранаПодходящ за множество рецепти и лесен за съхранение.
Сякаш това не е достатъчно, историята и традицията на амаранта добавят много красив културен компонент. Да се възроди култура, която е била преследвана и потискана в продължение на векове Това също има нещо като символичен акт: свързване с древно знание и даване на място в ежедневието ви.
Всеки, който реши да отглежда амарант у дома, скоро открива, че отглежда не само суперхрана, но и здраво, декоративно и лесно за грижа растение. С добра, добре аерирана почва, умерено поливане, много слънце и известно контролиране на плевелите в началото, Лесно е да се насладите на нежни листа, впечатляващи кочани и много малки семена, готови за готвене или съхранение за следващия сезон.което прави по-лесно и по-изгодно да продължите да инвестирате в тази култура всяка година.
