Келите са истинско гастрономическо и хранително бижу на Мексико и други региони на Латинска Америка, въпреки че много хора не са наясно колко лесно се отглеждат и колко допринасят за биоразнообразието и храненето на тези, които ги консумират. Въпреки че други зеленчуци в момента преобладават на градските трапези, квелитите са типичната зелена храна от поколения, появявайки се в популярни рецепти, култури за отглеждане на храни и дори в традиционни земеделски системи като милпа. Тези зеленчуци, освен че са свързани с културата и историята, са от съществено значение за здравето и устойчивостта на селското стопанство, а в тази статия ще откриете как да ги отглеждате и да се възползвате от многобройните им предимства.
Отглеждането на квелит у дома или в градината е не само начин за достъп до пресни и питателни зеленчуци, но и начин за допринасяне за опазването на агробиоразнообразието и кулинарните традиции. От диворастящото събиране на реколтата до планираното отглеждане, включително управлението на поликултурите, квелитите предлагат безкрайни възможности за разнообразяване на диетите и подобряване на почвата, където се отглеждат. Научете всичко необходимо, за да започнете да отглеждате тези зеленчуци: най-често срещаните сортове, условия на засаждане, обработка, прибиране на реколтата и много други.
Какво представляват квелитите и защо трябва да ги отглеждате?
Терминът „quelite“ произлиза от думата „quilitl“ на езика науатл, която буквално означава „зеленчук“ или „ядливо нежно растение“. В Мексико и други части на Латинска Америка това наименование обхваща голямо разнообразие от билки и млади растения, чиито издънки, листа или стъбла могат да се консумират пресни или варени. В момента само в Мексико са регистрирани над 350 вида квелити, въпреки че и други региони имат свои собствени варианти, някои от които все още са малко известни извън местния си район.
Куелитите исторически са били стълб на местната и селската храна. Неговото значение се състои в Леснота на производство, ниски изисквания за грижа и огромна хранителна стойностОсвен това, в традиционното мексиканско земеделие, квелитите са част от сложни селскостопански системи, където тяхното присъствие допринася за плодородието на почвата, биологичния контрол на вредителите и поминъка на общността. Далеч от това да са „плевели“, много видове са толерирани и защитени заради тяхната полезност като храна, лекарство и екологичен ресурс.
Основни видове квелити: характеристики и употреба
Сред най-популярните квелити откриваме квинтонил (Amaranthus spp.), тученица (Portulaca oleracea), папало (Порофилум рудерале), Ромерито (Суаеда нигра), Хуаузонтле (Chenopodium berlandieri subsp. nuttaliiae), алачи (Анодна кристата), епазот (Дисфания амброзиоидес), чая (Cnidoscolus aconitifolius), свещен лист (Piper auritum), чепили (Кроталария spp.) и текелит (Пеперомия пелтилимба), между другото. Тези растения могат да се използват в почти всяка рецепта: консумират се в салати, супи и яхнии, както и в предястия и моле. Всеки вид има свои собствени характеристики по отношение на вкус, текстура и изисквания за отглеждане, но всички те споделят високо съдържание на витамини и минерали.
Хранителните вещества, осигурени от тези зеленчуци, са от съществено значение за балансирана диета. Например, сто грама листа от амарант, зеле или хеноподиеви могат да покрият дневните нужди от витамин А, С, рибофлавин и тиамин. Семената на някои амарантови (като например Амарантус хипохондрикус y Amaranthus cruentus) съдържат до 18% протеин, като са основата на традиционни храни като алегрия. Листата му също така осигуряват желязо, калий, калций и фибри, освен че имат лечебни свойства, признати в народната медицина.
Идеални условия за отглеждане на квелити
Едно от основните предимства на квелитите е тяхната адаптивност към различни видове почва и климатични условия. Много видове растат спонтанно в бедни почви, краища на посевите или нарушени райони. Други могат да бъдат засадени умишлено в домашни градини или дори в саксии. Като цяло, quelites изискват:
- Добре дренирани почви, богати на органична материя, въпреки че много видове понасят бедни почви.
- Топъл или умерен климат, тъй като повечето видове са чувствителни към замръзване.
- Умерено поливанеПовечето от тях могат да понасят периоди на суша, въпреки че ценят постоянната влажност, особено в първите си дни.
- Слънчева светлинаПовечето квелити предпочитат пряка слънчева светлина, въпреки че някои видове виреят на полусянка.
Те могат да растат до 2,200 метра над морското равнище. (като например френската тученица) и въпреки че температурният диапазон варира в зависимост от вида, Идеално е растенията да бъдат защитени от силен студ и вятър.
Методи за управление и техники на засаждане
Управлението на квелитите зависи от вида, системата за отглеждане и крайното предназначение на реколтата. Традиционно те са били толерирани, насърчавани и защитавани при царевицата и други свързани култури, предлагайки ползи както за земеделския производител, така и за екологичния баланс. Основните признати методи за управление са:
- Толерантност: Поддържайте полезни растения, които вече растат диво, когато превръщате земята в обработваема, като избягвате пълното ѝ заплевеляване.
- защита: Защитете избраните растения от хищници или конкуренция, като премахнете агресивните плевели, подрежете или нанесете тор.
- Промоция: Умишлено увеличете присъствието на желаните видове чрез директна сеитба или разсаждане, за да осигурите добра реколта.
Стъпки за засаждане на квелити
Засаждането на квелити е лесно и достъпно за всеки. В зависимост от вида на водораслите, те могат да се засяват директно в земята, в бразди или в саксии. Това са общите стъпки:
- Подготовка на земята: Отстранете почвата и добавете органична материя (компост или оборски тор), за да подобрите дренажа и плодородието.
- Сеитбата: Семената на повечето тученица са малки и могат да се разпръснат повърхностно; просто ги покрийте с тънък слой почва. Някои видове, като тученица, могат да се размножават и чрез резници.
- Напояване: Поливайте внимателно, за да не разместите семената. Поддържайте почвата влажна, като избягвате преовлажняване.
- растеж: Когато разсадът достигне височина от няколко сантиметра, той може да се прореди, за да се остави разстояние между него.
- прибиране на реколтата: Повечето квелити се берат, когато са крехки. Най-добре е да се отрежат листа, издънки или млади клонки, за да се насърчи повторният растеж.
Някои видове, като квинтонил, се възползват от засаждането им заедно с традиционни култури като царевица. По този начин се използват почвените хранителни вещества, конкуренцията е балансирана и трудът е сведен до минимум. Много фермерски семейства комбинират директната сеитба с прибирането на реколтата от диворастящи растения, толерирани в краищата на парцелите им.
Екологичната и културна роля на квелитите
Освен хранителната си стойност, квелитите са от съществено значение за здравето на агроекосистемите. Много видове действат като зелено торене, увеличавайки органичната материя и плодородието на почвата след прибиране на реколтата. Други, като епазота, могат да помогнат за контрол на нематодите в почвата, докато някои бобови растения (като мукуна и сесбания) фиксират азот или действат като покривни култури.
Квелитите също така насърчават биологичния контрол на вредителите. Някои сортове действат като капани за вредни насекоми, докато други, когато цъфтят, осигуряват нектар и цветен прашец за полезни насекоми (хищници и паразитоиди на вредители). Селективното управление на определени туфи по краищата и между редовете на културите може да подобри естествения баланс и да намали зависимостта от пестициди.
На културно ниво, квелитите представляват връзката между знанията на предците, биоразнообразието и традиционната кухня. Всяка общност и регион избира и използва видовете, които са най-добре адаптирани към почвените и климатичните условия, предавайки рецепти и знания от поколение на поколение. Тяхната преоценка в съвременната гастрономия отразява това богато наследство.
Пример: планинска тученица или френска тученица (Талинум триъгълен)
Планинският квелит ясно илюстрира гъвкавостта и устойчивостта на квелитите. Произхожда от тропическа Америка, сега се среща в различни по-топли райони. Това е многогодишно растение, което расте между 30 см и 1 м височина, с редуващи се, месести листа, малки цветове и грудести корени. Расте добре както във влажни, така и в сухи почви, при условие че почвата има добър дренаж и органична материя. Може да се засажда на надморска височина до 2,200 метра, устойчиво е на сянка и вирее на пряка слънчева светлина. Младите издънки и листа са годни за консумация и са високо ценени в салати, супи и яхнии, а също така има лечебни и декоративни приложения.
Управление на селското стопанство и устойчивост
Отглеждането на квелити, особено в малки ферми, изисква малко външни ресурси и разчита до голяма степен на местни познания. Благодарение на своята издръжливост, много видове изискват малко допълнително торене и са устойчиви на суша, което ги прави отличен избор за райони с ограничени ресурси или за градски градини с ограничена вода. Агроекологичното управление на квелитите може да включва практики като засаждане в повдигнати лехи, използване на мулч или органична материя и сеитбообращение за намаляване на изчерпването на хранителните вещества и развитието на болести.
Един забележителен аспект е, че повечето квелити не се конкурират значително с основните култури. Обикновено се консумират, когато омекнат, преди да могат да повлияят на развитието на растения като царевица, боб или тиква. Освен това много видове могат да се установят по краищата или между редовете, без да създават проблеми, възползвайки се от пространства, които иначе биха останали незасегнати.
Събиране на реколтата, следжътрен период и търговия
Квелитите трябва да се берат, когато издънките са все още млади и нежни, за да се възползвате от най-добрия им вкус и текстура. Препоръчително е това да се прави сутрин, когато растенията поддържат най-добра тургидност. След прибиране на реколтата е важно да се почисти останалата почва и отпадъци и да се съхраняват на хладно и влажно място, за да се запази качеството им и да се предотврати дехидратация.
На пазара дребните фермери и селските семейства продължават да бъдат основните производители на квелити. Търсенето на местните пазари, пазарите на открито и ресторантите, които ценят традиционната кухня и местните продукти, се увеличава. Това създава нови възможности за тези, които култивират и предлагат на пазара тези растения, насърчавайки тяхната консумация и опазване.
Рецепти и употреба в кухнята
Универсалността в кухнята е едно от най-големите предимства на кухненските уреди Quelites. Те могат да се консумират пресни в салати (като тученица, папало или квинтонил), да се готвят в супи и яхнии, да се използват като пълнеж в кесадии и тамале или в моле и сосове. Много традиционни рецепти комбинират различни quelites или ги сливат с други съставки като нопалес, люти чушки или месо, създавайки ястия с уникални вкусове и висока хранителна стойност.
Приготвянето им обикновено е просто: леко се варят или сотират, за да се запазят свойствата им. Чрез включването на повече квелити в диетата, увеличава разнообразието и приноса на микроелементите, в допълнение към подкрепата за опазването на видовете и традиционните знания.
Квелитите представляват повече от просто зеленчук; те са живо наследство, което отразява биоразнообразието, историята и път към по-отговорно и уважително използване на природните ресурси. Като ги отглеждате и консумирате, вие укрепвате връзката си със земята, културата си и по-здравословната и по-разнообразна диета. Ако решите да ги включите в градината или диетата си, ще помогнете за запазването на едно наследство от предци, пълно с ползи за здравето и околната среда.