Белият лук Той е един от най-търсените и известни сортове в световен мащаб. Характерният му цвят, хрупкавата текстура и отличителният му вкус го правят незаменима съставка в кухните на различни култури. Но популярността му не се крие само във вкуса му: белият лук е... функционална храна par excellence, способен да осигури ползи на различни нива на човешкото здраве, от храносмилането до сърдечно-съдовото здраве, включително антиоксидантното му действие и способността му да предотвратява заболявания.
В тази изчерпателна статия ще разгледаме всичко, което трябва да знаете за белия лук: какво го отличава от другите сортове, хранителната му стойност, свойствата му, научно обоснованите му ползи, най-добрите начини за консумация и практични съвети за това как да извлечете максимума от него в кухнята и дори в природните средства.
Какво е бял лук? Ботанически характеристики и основни сортове
La Бял лук (Allium cepa) принадлежи към семейството на големите лилии, подобно на чесъна и праза. Характеризира се със закръглената си луковица, тънка бяла кора и особено хрупкава текстура. Това е лук с кратък цикъл на зрялост (известен като пролетен лук) и обикновено се бере преди да достигне пълна зрялост, което му придава отличителен вкус. по-интензивен и проникващ в сравнение с други сортове, като например жълтото.
Обикновено се предлага целогодишно в супермаркетите и местните магазини, въпреки че срокът му на годност е по-ограничен от този на другите видове лук, така че е най-добре да се яде пресен. Използва се както суров, така и готвен: в салати, пържени ястия, яхнии, туршии и пържени храни. Неговата универсалност го е превърнала в кулинарен основен продукт по целия свят.
Видове бял лук и други често срещани сортове
На пазара е обичайно да се намерят различни видове лук, които се отличават по цвят, вкус, текстура и... кулинарни приложенияОсновно те се разделят на:
- Бял лук: Интензивен вкус, хрупкава и сочна плът, идеална за салати, гарнитури, севиче и сурови сосове. Често се среща в мексикански, перуански, испански и средиземноморски ястия.
- Жълт лук: По-сладък и по-мек след готвене, идеален за яхнии, гювечи и дълго готвени ястия.
- Лилав или червен лук: С лилав оттенък, по-мек и леко пикантен вкус, той се откроява в пресни приготвени продукти със своя декоративен цвят и атрактивна текстура.
Така нареченият лук за съхранение Сушат се след прибиране на реколтата, за да се удължи срокът им на годност. Особено полезни са за... дългосрочното му съхранение в килера.
Разлики между белия и червения лук
- Външен вид: Белият лук е по-голям и има тънка, светла кора; лилавият лук обикновено е по-малък с червеникава или виолетова кора.
- Sabor: Белият има по-интензивен и пикантен вкус, лилавият е по-мек и по-сладък.
- Кулинарни приложения: Лилавият сорт е ценен в салатите заради цвета и текстурата си, докато белият сорт обогатява ястията, където вкусът е на първо място.
- свойства: И двете споделят много от своите предимства, въпреки че лилавото съдържа антоцианини, което му придава допълнителни антиоксидантни свойства.
Червеният лук е склонен да се карамелизира по-добре на скара, губейки част от хрупкавостта си и придобивайки сладък вкус, докато белият лук омеква и освобождава пълната си интензивност. Обичайна практика е суровият бял лук да се омекоти чрез накисване на резени в студена вода за поне един час, за да се намали вкусът и лютивостта.
Хранителна стойност и състав на белия лук
Белият лук е съставен предимно от вода (около 89%), което го прави лека и нискокалорична храна. На 100 грама той осигурява:
- калории: 38 kcal
- Протеини: 1,2 г
- мазнини: 0,25 г
- Въглехидрати: 8,6 г
- влакно: 1,6 г
- Витамин С: 9 мг
- Фолиева киселина: 5,9% от препоръчителния дневен прием
- Витамин В6: 11,5% от препоръчителния дневен прием
- минерали: Калций, калий (300 мг), фосфор, магнезий, манган, желязо, цинк, силиций, мед, кобалт, бром, йод и никел
Съдържа също: фитохимикали като кверцетин, серни съединения, глюкохинин (известен като растителен инсулин) и алиин, които са основно отговорни за ползите му за здравето.
Свойства и ползи за здравето от белия лук
- Сърдечно-съдово здраве: Серните съединения и сапонините насърчават кръвообращението, намаляват агрегацията на тромбоцитите и помагат за предотвратяване на образуването на съсиреци, като по този начин намаляват риска от заболявания като хипертония, атеросклероза и сърдечно-съдови инциденти.
- Намаляване на холестерола и триглицеридите: Той инхибира абсорбцията на LDL холестерол в червата, увеличавайки го в изпражненията, благодарение на сапонини и кверцетин. Помага за намаляване на кръвното налягане и триглицеридите.
- Храносмилателно и чревно здраве: Богат е на инулин и фруктоолигозахариди, пребиотични фибри, които подхранват полезната чревна флора, подпомагат храносмилането, предотвратяват запека и помагат за елиминирането на токсините.
- Диуретични и пречистващи свойства: Калийът и ниското съдържание на натрий стимулират елиминирането на течности и токсини, което го прави препоръчителен при отоци, подагра, камъни в бъбреците и бъбречна недостатъчност.
- Антиоксидантно и антиейдж действие: Флавоноидите като кверцетин и антоцианини (в лилаво) неутрализират свободните радикали, предпазвайки клетките от оксидативно увреждане и забавяйки преждевременното стареене.
- Профилактика на рака: Кверцетин, алиин и други антиоксиданти инхибират растежа на туморните клетки и насърчават клетъчната апоптоза, като по-специално предпазват от рак на гърдата, дебелото черво и простатата. Редовната консумация е свързана с по-нисък риск от рак на стомаха и колоректален рак.
- Контрол на диабета: Глюкохининът помага за намаляване на нивата на кръвната захар, като стимулира секрецията на инсулин и подобрява инсулиновата чувствителност.
- Укрепване на имунната система: Високото съдържание на витамин С и биоактивни съединения укрепва защитните сили, предотвратява инфекции и регулира имунния отговор.
- Облекчаване на респираторни заболявания: Лукът е отхрачващо и муколитично средство, което помага за елиминиране на слузта и успокояване на кашлицата при настинки, грип и бронхит. Резен лук се използва популярно до леглото за подобряване на дишането през нощта.
- Бактерицидни, фунгицидни и антивирусни свойства: Съдържанието на серни съединения, като алил, осигурява естествено действие срещу бактерии, гъбички и вируси.
Обобщение на основните свойства:
- Здравословно за сърцето и предпазващо сърцето
- Храносмилателно, пречистващо и диуретично действие
- Антиоксидант и против стареене
- Антибактериално, противогъбично и антивирусно
- Антидиабетно и регулатор на захарта
- Противораково
- Пребиотик и регулатор на чревната флора
Как да консумирате бял лук и да се възползвате от всичките му ползи
Начинът, по който консумирате лук, пряко влияе върху броя на ползите, които той предоставя. Ето най-препоръчителните начини да го включите в диетата си:
- Суров: Това е начинът, по който свойствата му се използват най-много, особено за стимулиране на чернодробната функция и имунната система. Може да се добавя към салати, сандвичи, гуакамоле, севиче, салси и пресни ястия.
- Сготвено: Въпреки че част от витамин C може да се загуби по време на готвене, по-голямата част от фитохимикалите и фибрите остават. Идеален е за яхнии, пържени ястия, супи, омлети, пици и традиционни ястия като лучена супа или аржентинска фугасета.
- Мариновани: Мариноването на бял лук в оцет, сол и билки го омекотява и подобрява вкуса му. Това ястие е много популярно в средиземноморската и латиноамериканската кухня.
- В инфузия или домашни средства: Можете да приготвите чай от лучена кора или натурални сиропи, за да се възползвате от отхрачващото му действие при дихателни проблеми.
Няма фиксирана препоръчителна дневна доза, но е идеално да включите в диетата си разнообразни плодове и зеленчуци, надвишаващи 400 г на ден. Белият лук, благодарение на ниското си съдържание на калории и високата хранителна плътност, може да се консумира ежедневно като част от балансирана диета.
Рецепти и трикове за намаляване на лютивостта на белия лук
- Накиснете в студена вода: За да омекотите вкуса и да намалите лютивината, нарежете лука на тънки филийки и го накиснете в студена вода за поне един час, преди да го използвате суров.
- Мацерация в оцет или лимон: Смесването на бял лук с малко оцет, лимонов сок и сол помага за намаляване на интензивността и подобрява смилаемостта.
- Комбинация с пресни билки: Смесете лук с магданоз, кориандър, мента или копър за свежи и лесно смилаеми ястия.
Противопоказания и предпазни мерки при консумация на бял лук
Като цяло, белият лук е безопасен и полезен за повечето хора. Има обаче някои случаи, в които е препоръчително да ограничите консумацията си или да се консултирате със здравен специалист:
- Алергии или непоносимост: Хора с доказана алергия или непоносимост към лук трябва да го избягват напълно.
- Храносмилателни нарушения: Тези, които страдат от синдром на раздразнените черва, гастрит, рефлукс или киселини, могат да изпитат дискомфорт като газове, подуване на корема или дискомфорт при консумация на лук, особено суров.
- Малки деца и бебета: Въпреки че сготвеният лук обикновено се понася добре, препоръчително е постепенно да се въвеждат малки количества в детското хранене.
- Лекарствени взаимодействия: Ако приемате антикоагуланти, може би е разумно да се консултирате с Вашия лекар, тъй като някои съединения могат да засилят ефекта на тези лекарства.
Съвети за закупуване, съхранение и отглеждане у дома
- Избор на мястото на продажба: Изберете твърди луковици, без кълнове и меки петна. Кожата трябва да е цяла, суха и хрупкава.
- Домашно съхранение: Съхранявайте лука на сухо, хладно и добре проветриво място, далеч от хладилника и без да го подреждате един върху друг. Това ще предотврати преждевременното му гниене или поникване.
- Домашно отглеждане: Белият лук може лесно да се отглежда в градски градини или задни дворове. Засадете го в добре дренирана, слънчева почва и поливайте умерено. Приберете реколтата, след като листата започнат да изсъхват, преди лукът да е напълно узрял.
Природни средства и традиционни употреби на бял лук
Народната мъдрост е използвала белия лук в множество домашни средства, някои с научна подкрепа, а други са по-разпространени поради традицията:
- При настинки и грип: Поставянето на нарязан лук до леглото може да помогне за облекчаване на нощната конгестия благодарение на летливите му съединения. Въпреки че няма убедителни научни доказателства за този ефект, отхрачващата му сила е призната.
- Чай от лучена кора: Сварете обелките на две бели глави лук в един литър вода за няколко минути, оставете да се запари и прецедете. Тази запарка помага за облекчаване на кашлица и дихателен дискомфорт.
- Антибактериални свойства: Съдържанието на серни съединения, като алил, осигурява естествено действие срещу бактерии, гъбички и вируси.