Картофите са основна част от испанските кухни от векове, но Агрономическите изследвания продължават да намират начини да обърнат нещатаДобър пример е Atsegiñe, нов сорт, разработен в Алава, който се откроява с външния си вид и възможностите, които отваря за индустрията за закуски.
С неговата лилава кожа и двуцветна плът, лилаво и бялоАтсегине е роден в тестовите полета на Нейкер с много специфично призвание: да се превърне в суровина за пакетирани картофени чипсове с цветни чипсове, добавяйки стойност към продукт, толкова ежедневен, колкото е торбата с картофи.
Седемгодишно развитие в Аркауте
Създаването на Атсегине не е резултат от случайност, а от планиран и продължителен процес на генетично усъвършенстванеТехнологичният център Neiker, базиран в Аркауте (Алава), е посветил около седем години на разработването си, от първите кръстосвания до финалните полеви тестове.
Работата започна с ръчни кръстоски между избрани родители, от банката за зародишна плазма на самия център. Оттам бяха проведени последователни агрономически опити, сравняващи добивите, качеството на клубените и поведението срещу болести.
През този период Атсегине е трябвало да премине през официалните тестове на разграничение, хомогенност и стабилност (DHE)Това са основни изисквания, за да бъде признат и пуснат на пазара един нов сорт в Европа.
След завършване на тези технически процедури, картофът е регистриран в Регистрация на търговски сортове и в Служба на Общността за сортове растенияТова отваря вратата за неговата експлоатация чрез лицензиране и постепенното му навлизане в преработвателната промишленост.
Двуцветен картоф, предназначен за цветни чипсове
Най-забележителната черта на Атсегине е неговата Визуален вид: интензивно лилава кора и пулпа, които съчетават лилави и бели областиТази естетика го прави особено привлекателен за сегмента на цветните картофени чипсове, нарастваща ниша на пазара на закуски.
Самото избрано име, Атсегине, което на баски означава „вкусно“ или „приятно“—, сочи към желанието да се свърже разнообразието с приятно, диференцирано и същевременно ежедневно преживяване при консумация.
Найкер очевидно е насочил този картоф към индустрията за пържени храни и производителите на семена които снабдяват този сектор. Идеята е, че това ще служи като основа за гами от многоцветни чипсове, без да е необходимо да се използват добавени оцветители, разчитайки единствено на естествения цвят на грудката.
С това предложение баският технологичен център се стреми да отвори нов пазарен път в сектора на картофитепредлагайки на компаниите продукт с добавена визуална и хранителна стойност, който им позволява да се открояват на рафтовете.
Идеален състав за пържене и хрупкава текстура
Освен цвета, ключът към доброто изпържване на картофи се крие в състава им. Atsegiñe представя... съдържание на сухо вещество 22,5%, параметър, който благоприятства получаването на хрупкава текстура и добра контролирана абсорбция на масло.
Към това се добавя и много ниско ниво на редуциращи захари, около 0,17%Тази характеристика е от основно значение за производството на чипс, тъй като прекомерното количество захари кара резените да потъмняват и да придобиват нежелани вкусове, когато са пържени на високи температури.
Според изследователя на Нейкер Начо Руис де ГаларетаТези характеристики позволяват получаването на картофени чипсове с по-равномерен цвят, като се избягва покафеняване и поява на горчиви нотки, нещо особено важно при работа с цветни чипсове, където крайният външен вид е от решаващо значение.
Взети заедно, тези параметри правят Atsegiñe суровина, адаптирана към техническите изисквания на промишленото пърженекъдето се ценят както стабилността на качеството, така и намаляването на загубите и продуктите, неотговарящи на спецификациите.
Повече антоцианини и по-голям антиоксидантен капацитет
Поразителното лилаво оцветяване на Атсегине не е просто естетически въпрос. То съответства на висока концентрация на антоцианини, растителни пигменти с антиоксидантни свойства, присъстващи в различни плодове и зеленчуци с червеникави, сини или лилави тонове.
Според данни, публикувани от Neiker, този нов картоф представя приблизително 30% повече антиоксидантни съединения отколкото конвенционалните бели сортове, което отговаря на пазарната тенденция към храни, считани за по-здравословни или по-функционални.
Ключов момент е, че това високо съдържание на антоцианини се запазва след готвене или пържене. Сортът запазва Лилавият му цвят се запазва дори след термична обработка, нещо, което не винаги се случва с други интензивно оцветени растителни продукти.
Според изследователския екип, тези антоцианини действат срещу окисление и клетъчно стареенеВъпреки че е ежедневна храна, а не добавка, този хранителен профил помага на Atsegiñe да се позиционира като вариант, който съчетава вкус, впечатляващ външен вид и допълнителен функционален компонент.
Устойчивост на болести и намалена употреба на пестициди
В допълнение към кулинарната си привлекателност, Atsegiñe включва подобрения, предназначени за производствения сектор. Характеристиките на сорта естествена устойчивост на мана и вирус Y (PVY), две от най-проблемните патологии при отглеждането на картофи.
Мухълът е гъбично заболяване, което може да причини сериозни загуби на добив и да изисква многобройни третирания. Y вирусът, от друга страна, засяга... качество на семената и жизненост на растениятаНаличието на сорт, който е по-малко податлив на тези проблеми, представлява ясно агрономическо предимство.
Найкер подчертава, че тази „генетична сила“ помага да се продължи напред по-устойчиви модели на производство, в съответствие с европейските регулаторни изисквания и с нарастващата загриженост на потребителите относно екологичния отпечатък на храната, която консумират.
Манипулиране и съхранение: значението на температурата
За да се запазят качествата на Атсегине от прибирането на реколтата до момента на неговата трансформация, е необходимо... спазвайте специфичните указания за съхранениеЕдин от ключовите аспекти е температурата на съхранение на клубена.
Найкер препоръчва съхранение на продукцията температури над 7 ºCАко се охлади твърде много, нивата на захар в картофа се увеличават, което впоследствие влошава качеството му на пържене, като генерира прекалено тъмни цветове и нежелани вкусове.
Тази обработка след прибиране на реколтата има за цел да гарантира, че картофите достигат до индустрията със своето оптимално качество за производство на чиповезапазване на баланса между текстура, цвят и вкус, който характеризира сорта.
Вниманието към тези детайли при съхранението е често срещано във веригата за създаване на стойност при картофите, но в случая с Atsegiñe то придобива особено значение, тъй като е продукт, предназначен за пазарен сегмент, който се фокусира върху крайния външен вид.
Още една част от иновационната стратегия на Neiker
Прилагането на Atsegiñe е част от Работата на Нейкер се фокусира върху подобряването на сортовете Трансферът на знания към първичния сектор вече е в ход. Центърът от години разработва нови картофи, адаптирани към различните нужди на производителите и индустрията.
Сред добре познатите примери са Вижте, Горбеа и ЛейреТези сортове са резултат от кръстосване с използване на материал, съхраняван в банката за зародишна плазма на организацията. Много от тези инициативи са интегрирани в проекти като Gastrovalocal, който се фокусира върху съживяването на растителни видове от Страната на баските, които са излезли от употреба поради пазарни промени или по-ниска производителност.
Наред с реставрацията на антикварно оборудване, Neiker поддържа линия на иновации, насочена директно към настоящи потребителски тенденцииТова е довело до появата на сортове като Белца, също характеризиращ се с лилавия си цвят и нивото си на антиоксиданти, или Едурне, по-ориентиран към прясна консумация поради тънката си кора и светложълта плът, подходящ за готвене и пържене в домашни условия.
Добавянето на Atsegiñe към този каталог затвърждава този ангажимент към Свързване на производителността на терен с пазарните изискванияСортът има за цел да задоволи както земеделския производител, с по-устойчива и печеливша реколта, така и индустрията, която получава визуално отличителна съставка с технически профил, съобразен с нейните процеси.
С този нов картоф от Алава, селскостопанските изследвания показват, че дори храна, толкова дълбоко вкоренена в диетата, може да продължи да се развива: Atsegiñe съчетава местен произход, подобрени агрономически характеристики и ясен фокус върху пазара на цветни чипсове, предлагайки на производителите и индустрията допълнителен инструмент за конкуренция и адаптиране към това, което потребителите търсят днес.
